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“隨著消費(fèi)不斷升級(jí)，醬香酒越來越受到市場青睞，價(jià)格也水漲船高，但一定要搞清楚，價(jià)格是一個(gè)戰(zhàn)略問題，而不是戰(zhàn)術(shù)問題。北方醬酒一定要堅(jiān)持品質(zhì)立身，要做高品質(zhì)的酒、性價(jià)比高的酒，而不是價(jià)格賣得高的酒。”10月11日，由《華夏酒報(bào)》主辦的“品味與價(jià)值”——首屆“北方醬香”戰(zhàn)略發(fā)展思想會(huì)上，著名白酒專家季克良告訴《華夏酒報(bào)》記者。

同時(shí)，也有業(yè)內(nèi)專家指出，可以預(yù)見的是，本輪醬香酒熱潮在未來幾年將會(huì)繼續(xù)升溫，推動(dòng)整個(gè)醬香酒行業(yè)取得更大的市場份額，同時(shí)助推中國酒業(yè)邁入發(fā)展的新階段。

醬香酒為什么這么熱?

翻看歷史不難發(fā)現(xiàn)，在短缺經(jīng)濟(jì)年代出現(xiàn)的清香酒熱，是因?yàn)榻鉀Q了當(dāng)時(shí)的消費(fèi)需求問題。再后來一段時(shí)間是濃香酒的天下，是因?yàn)槠浞袭?dāng)時(shí)消費(fèi)者的口味及購買力。現(xiàn)在出現(xiàn)了醬香酒熱，還是因?yàn)獒u香酒迎合了現(xiàn)階段的消費(fèi)升級(jí)趨勢，醬香酒優(yōu)雅、細(xì)膩的口感迎合了消費(fèi)者對真正好品質(zhì)白酒的需求。

目前，醬香酒的比較優(yōu)勢正在進(jìn)一步凸顯，茅臺(tái)酒價(jià)格的持續(xù)攀升，騰出了原有檔位的市場空間，也帶動(dòng)了有準(zhǔn)備的當(dāng)?shù)仄渌破蟀l(fā)展提速。

北京正一堂戰(zhàn)略咨詢機(jī)構(gòu)董事長楊光認(rèn)為，中國白酒正在從“茅臺(tái)新周期”發(fā)展到“醬酒新周期”，茅臺(tái)零售價(jià)突破2000元，讓名酒漲價(jià)成為可能，醬香酒持續(xù)升溫，將帶動(dòng)行業(yè)結(jié)構(gòu)化升級(jí)。

事實(shí)上，作為當(dāng)下行業(yè)最大的風(fēng)口，醬酒產(chǎn)業(yè)不可謂不熱。公開數(shù)據(jù)顯示，2019年，全國規(guī)模以上白酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入5617.82億元，其中醬香型白酒完成銷售收入1350億元左右，實(shí)現(xiàn)利潤約550億元，在銷售收入和利潤雙雙實(shí)現(xiàn)20%以上增長的同時(shí)，以白酒行業(yè)7%的產(chǎn)能，實(shí)現(xiàn)了21.3%的銷售收入和42.7%的利潤。

對此，資深醬酒專家權(quán)圖表示，醬香白酒是中國白酒品質(zhì)大升級(jí)、大轉(zhuǎn)移的過程。同時(shí)，醬酒發(fā)展的歷史具有一定的內(nèi)在規(guī)律。其主要為三個(gè)階段，即消費(fèi)群體向醬酒轉(zhuǎn)移、走向品牌集中化時(shí)代、規(guī)模達(dá)到濃香酒格局。當(dāng)下正處在第一階段向第二階段過渡。另外，未來醬酒市場容納不了1000個(gè)品牌，隨著未來競爭壓力的加大，主流醬酒企業(yè)的競爭壓力給中小型醬酒企業(yè)帶來非常大的影響。

此外，從產(chǎn)能方面，醬酒也在近三年出現(xiàn)高速增長。根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2018年，我國醬酒產(chǎn)能為50萬～60萬千升，占我國白酒整體產(chǎn)能的4%左右；醬酒銷售收入約1100億元，約占我國白酒收入的20%；醬酒凈利潤約430億～440億元，占行業(yè)的35%左右。醬酒市場以高于白酒行業(yè)平均增速2～3倍在快速增長，朝2000億級(jí)體量急行軍，成為我國白酒市場的風(fēng)口和主賽道。

2017年～2019年，茅臺(tái)市值超過萬億，帶動(dòng)了整個(gè)大醬香時(shí)代的來臨，催生了醬香酒品類的二次擴(kuò)容；2019年6月27日茅臺(tái)股價(jià)破千，市值達(dá)1.3萬億元，再次為醬酒品類第二次擴(kuò)容期添把火。

醬酒熱帶來最直接的是產(chǎn)能的增加，茅臺(tái)酒擴(kuò)建工程將在2020年完成，屆時(shí)將擁有5.6萬千升的茅臺(tái)酒產(chǎn)能；茅臺(tái)系列酒的擴(kuò)建工程則計(jì)劃在2021年竣工，屆時(shí)系列酒也將有5.6萬千升的產(chǎn)能，兩者加起來有11萬千升以上的產(chǎn)能，相比現(xiàn)在提升近一倍。

北方醬酒迎來發(fā)展新機(jī)遇

“在新的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局下，研究北方醬酒如何發(fā)展，找到北方醬酒發(fā)展思路，對尚不為市場所熟知的‘北方醬香’企業(yè)而言，有著極為重要的戰(zhàn)略價(jià)值與意義。”季克良指出。

季克良指出，北方醬酒生產(chǎn)企業(yè)大多與茅臺(tái)有一定的歷史淵源，一定要傳承好茅臺(tái)的工藝精髓，生產(chǎn)高品質(zhì)的酒，要有耐心。同時(shí)，北方醬酒生產(chǎn)企業(yè)既要看到機(jī)遇，又要清醒地認(rèn)識(shí)到面臨的風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)，隨著貴州、四川等南方醬酒產(chǎn)能的進(jìn)一步釋放，要做好充分的準(zhǔn)備來壯大自己，要量力而行，精準(zhǔn)決策。

在醬香酒風(fēng)口上，季克良認(rèn)為，隨著消費(fèi)不斷升級(jí)，醬香酒越來越受到市場青睞，價(jià)格也水漲船高，但是一定要搞清楚，價(jià)格是一個(gè)戰(zhàn)略問題，而不是戰(zhàn)術(shù)問題。北方醬酒一定要堅(jiān)持品質(zhì)立身，要做高品質(zhì)的酒、性價(jià)比高的酒，而不是價(jià)格賣得高的酒。

為了讓北方醬酒能與南方醬酒同步發(fā)展，一些企業(yè)家代表結(jié)合實(shí)際，談到自己在做大市場中的一些建議。

山東百脈泉酒業(yè)股份有限公司總經(jīng)理馬業(yè)準(zhǔn)指出，首先，需要建立關(guān)于北方醬香酒聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)體系，也算是一個(gè)技術(shù)層面。因?yàn)閺纳a(chǎn)工藝的創(chuàng)新大家談得比較多，我想我們不妨把醬香談到一個(gè)大醬香的概念，不管是北方還是南方，這種醬香生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新，醬香型新的生產(chǎn)工藝的研發(fā)、研制上有一些新的突破。“因?yàn)楸狈降尼u香和南方的醬香在品質(zhì)上還是有差異化的，如何在適口性以及飲后舒適度上給消費(fèi)者更好的感受？也是作為今天《華夏酒報(bào)》提出的北方醬香酒聯(lián)盟，下一步努力的方向。”

其次，就是品評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)。醬香在北方和南方，還有標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)上下一步有待加強(qiáng)，要高度重視醬香酒的價(jià)格保衛(wèi)戰(zhàn)。比如，本次參會(huì)的住在喜來登大酒店的500多家醬酒企業(yè)，價(jià)格從10多元到1000多元都有，大家都知道，這幾年醬香熱，就是在貴州茅臺(tái)引領(lǐng)的這種品牌和品質(zhì)，或者說價(jià)格體現(xiàn)。

寶醞名酒董事長兼總裁李士祎表示，“喝醬酒的人對價(jià)格不是很敏感，但是對品質(zhì)非常敏感。希望下一步醬酒產(chǎn)品的價(jià)格體制、品質(zhì)體系規(guī)范一點(diǎn)，別讓前面趟路的這些企業(yè)傷心，給我們的消費(fèi)者提供性價(jià)比最好的產(chǎn)品。”

中國醬酒應(yīng)與國際接軌

除了南北均衡發(fā)展，與國際接軌也成為未來醬酒是否能實(shí)現(xiàn)千億目標(biāo)的關(guān)鍵。

寶醞名酒董事長兼總裁李士祎告訴《華夏酒報(bào)》記者，中國醬酒行業(yè)是和國際接軌最密切的行業(yè)。中國醬酒為什么是真正在崛起？是在講產(chǎn)區(qū)、講產(chǎn)地、講原料、講工藝流程、講釀酒師，在講真正的年份，中國醬酒現(xiàn)在講的所有的故事和國際酒的語言是統(tǒng)一的。

“中國醬酒這輪崛起，是中國白酒在全世界崛起的標(biāo)志，要告別只講包裝，只講渠道費(fèi)用，只講所謂的利潤空間，這些事情現(xiàn)在消費(fèi)者是不認(rèn)的，是會(huì)被拋棄的，醬酒的崛起我認(rèn)為非常扎實(shí)，茅臺(tái)帶了一個(gè)真正的好頭，通過這次醬酒的崛起，中國白酒真正可以屹立于世界酒業(yè)之林，給各地醬酒企業(yè)包括經(jīng)銷商朋友帶來很大的機(jī)會(huì)。但是機(jī)會(huì)很大，也要耐得住寂寞，守得住初心，才有可能把機(jī)會(huì)轉(zhuǎn)化成長期的盛事。”李士祎說。

過去三年，隨著整個(gè)消費(fèi)者口味的變化，醬酒逐步開始真正成為一個(gè)主力的香型，這個(gè)趨勢很明顯。全國各地的酒商都在賣醬香酒，全國各地的酒企開始正經(jīng)地生產(chǎn)醬香，這個(gè)機(jī)會(huì)非常難得。因?yàn)橐粋€(gè)品類的崛起，實(shí)際上是給行業(yè)所有人都創(chuàng)造了一個(gè)巨大的新的機(jī)會(huì)。

“這也是全行業(yè)加碼，醬酒10000億市場在望最重要的群眾基礎(chǔ)。”李士祎表示。