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今年，仿佛整個(gè)世界都在經(jīng)歷一個(gè)挑戰(zhàn)。在中國(guó)，機(jī)遇和挑戰(zhàn)伴生并存，以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主體、國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局為近來(lái)一段時(shí)期經(jīng)濟(jì)建設(shè)指明了發(fā)展方向。10月13日，第103屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)在濟(jì)南召開(kāi)。當(dāng)日下午，由全國(guó)糖酒會(huì)組委會(huì)主辦，《華夏酒報(bào)》、中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)承辦的第103屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)主論壇舉辦。

可以預(yù)期，未來(lái)我國(guó)超大規(guī)模內(nèi)需市場(chǎng)將進(jìn)一步撬動(dòng)，行業(yè)市場(chǎng)空間和機(jī)會(huì)將進(jìn)一步催生。食品、酒類(lèi)行業(yè)如何進(jìn)一步打通生產(chǎn)、流通、消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)，促進(jìn)行業(yè)雙循環(huán)健康發(fā)展是第一要?jiǎng)?wù)。

雙循環(huán)新格局下的創(chuàng)變

在第103屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)主論壇上，濟(jì)南市政府副秘書(shū)長(zhǎng)呂廷祥講到，消費(fèi)領(lǐng)域是受疫情沖擊最嚴(yán)重的行業(yè)之一，本屆糖酒會(huì)是疫情以來(lái)國(guó)內(nèi)舉辦的規(guī)模最大、規(guī)格最高的國(guó)家級(jí)食品酒類(lèi)會(huì)展，對(duì)拉動(dòng)消費(fèi)、構(gòu)建雙循環(huán)新發(fā)展格局有重要意義。危機(jī)中育新機(jī)、變局中開(kāi)新局，疫情期間的居家消費(fèi)促成了直播帶貨、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)送餐等線上線下相結(jié)合的宅經(jīng)濟(jì)模式的火爆，給我們的食品消費(fèi)領(lǐng)域帶來(lái)了新變革、新模式、新業(yè)態(tài)、新發(fā)展。

據(jù)食品工業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，2019年，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入92279.2億元，同比增長(zhǎng)4.5%，營(yíng)業(yè)成本71055.3億元，同比增長(zhǎng)4.0%。百元營(yíng)業(yè)收入中的成本為77.0元，比上年減少0.4元。

今年1月，由于受新冠疫情的影響，短期內(nèi)對(duì)工業(yè)生產(chǎn)造成了嚴(yán)重沖擊，1-2月食品工業(yè)增加值明顯下降，34609家規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)完成工業(yè)增加值同比下降8.5%。3月以來(lái)，食品工業(yè)生產(chǎn)增加值同比增長(zhǎng)3.9%，已經(jīng)由負(fù)轉(zhuǎn)正。

依據(jù)螞蟻商聯(lián)旗下55家成員企業(yè)的4000多家門(mén)店的POS數(shù)據(jù)調(diào)查以及全國(guó)154家超市問(wèn)卷調(diào)查報(bào)告顯示，疫情對(duì)消費(fèi)的沖擊非常大，零售業(yè)冰火兩重天——旅游行業(yè)、餐飲業(yè)出現(xiàn)斷崖式下降的同時(shí)，也出現(xiàn)增長(zhǎng)比較快的業(yè)態(tài)——通過(guò)大數(shù)據(jù)分析，超市和便利店的增長(zhǎng)趨勢(shì)最明顯。報(bào)告顯示，很多居家食品在疫情期間出現(xiàn)上漲，糧油類(lèi)3月同比增長(zhǎng)106%、烘焙原料在2-3月銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)了300%左右、酵母增長(zhǎng)了650%、生鮮食品在3月同比增長(zhǎng)了124%。冷凍肉增長(zhǎng)的幅度最大，3月同比增長(zhǎng)了300%。

從行業(yè)大類(lèi)看，農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、酒、飲料和精制茶制造業(yè)分別增長(zhǎng)1.9%、5.3%、6.2%，煙草制品行業(yè)增長(zhǎng)5.2%，增速分別比2019年放緩4.0、1.4、1.1和0.8個(gè)百分點(diǎn)。

酒類(lèi)經(jīng)過(guò)2019年的波動(dòng)，在1月增長(zhǎng)了154%，因?yàn)?月是春節(jié)前，酒類(lèi)消費(fèi)處于旺季。但是，2月以后，酒類(lèi)消費(fèi)下降了70%。3月又回過(guò)頭來(lái)增長(zhǎng)了20%。之后，酒類(lèi)基本上在5%~10%的區(qū)間增長(zhǎng)。

在中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)張京玉看來(lái)，白酒行業(yè)是一個(gè)特殊的產(chǎn)業(yè)，白酒1-8月的增長(zhǎng)幅度是-15.3%。縱觀今年白酒發(fā)展趨勢(shì)，雖然白酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模在下降，但是整個(gè)行業(yè)的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入和利潤(rùn)率水平都在上升。

未來(lái)，食品工業(yè)將朝著大規(guī)模、大業(yè)態(tài)、大市場(chǎng)的方向發(fā)展，實(shí)現(xiàn)線上、線下市場(chǎng)的融合，從消費(fèi)者的觀念轉(zhuǎn)變到新模式的出現(xiàn)，給生產(chǎn)企業(yè)提供了一個(gè)廣闊的發(fā)展空間。

數(shù)字化進(jìn)程進(jìn)一步提速

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，8月，社會(huì)消費(fèi)品零售總額33571億元，同比增長(zhǎng)0.5%，為今年以來(lái)首次正增長(zhǎng)。

從糧油、食品類(lèi)零售情況來(lái)看，2020年8月同，全國(guó)糧油、食品類(lèi)零售額達(dá)1181億元，同比增長(zhǎng)6.9%;1-8月，全國(guó)糧油、食品類(lèi)零售額達(dá)9734億元，同比增長(zhǎng)11%。從增速來(lái)看，2020年1-8月，全國(guó)糧油、食品類(lèi)零售額同比增加11%，高于同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速18.6個(gè)百分點(diǎn)。

根據(jù)2019年的數(shù)據(jù)，餐飲和零售規(guī)模在4萬(wàn)億元~5萬(wàn)億元，如果加上休閑娛樂(lè)可能還有1萬(wàn)多億元，圍繞本地生活在整個(gè)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的大盤(pán)里面是10萬(wàn)億元以上的規(guī)模。

中國(guó)餐飲有700萬(wàn)個(gè)店，這里面真正被數(shù)字化的交易額是10%~11%，這是餐飲的數(shù)字化率。

在阿里巴巴本地生活副總裁、客如云創(chuàng)始人兼CEO彭雷看來(lái)，疫情對(duì)本地生活相關(guān)的行業(yè)有非常嚴(yán)重的影響，但是，像餓了么、河馬還能保持對(duì)本地生活的服務(wù)，包括武漢疫情最嚴(yán)重的時(shí)候都沒(méi)有停止過(guò)，零售電商在疫情期間的生鮮訂單配送量翻了10倍以上。從2020年-2023年，預(yù)測(cè)數(shù)字化門(mén)店在整個(gè)本地生活里的規(guī)模將由現(xiàn)在的100萬(wàn)個(gè)門(mén)店提升到400萬(wàn)個(gè)門(mén)店以上，平均每年的增幅在40%以上。

行業(yè)人士認(rèn)為，企業(yè)要面向外部創(chuàng)造價(jià)值，通過(guò)數(shù)字化轉(zhuǎn)型實(shí)現(xiàn)信息——數(shù)據(jù)——要素——價(jià)值的轉(zhuǎn)變，和利益相關(guān)者打造數(shù)字化生態(tài)圈。數(shù)字化轉(zhuǎn)型表面是生產(chǎn)領(lǐng)域的變化，本質(zhì)是企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的根本性變化。

五糧液以打造中國(guó)酒行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型標(biāo)桿為中心，深化與SAP、華為、阿里巴巴等企業(yè)的合作，建設(shè)全國(guó)領(lǐng)先的數(shù)字化企業(yè)管理體系。深化營(yíng)銷(xiāo)數(shù)字化流程再造，積極構(gòu)建智慧零售體系，全面啟動(dòng)智慧門(mén)店建設(shè)。全面推進(jìn)ERP管理體系建設(shè)，加快推進(jìn)區(qū)塊鏈技術(shù)在白酒行業(yè)中的場(chǎng)景應(yīng)用。推進(jìn)好與新浪集團(tuán)合作的基于區(qū)塊鏈技術(shù)的五糧液數(shù)字酒證線上交易平臺(tái)項(xiàng)目運(yùn)行。

無(wú)獨(dú)有偶，茅臺(tái)集團(tuán)“智慧茅臺(tái)”于8月28日啟動(dòng)，在華為、阿里巴巴、浪潮、中興和網(wǎng)易等戰(zhàn)略合作企業(yè)的見(jiàn)證下，茅臺(tái)集團(tuán)正式邁出數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐。

以瀘州老窖為例，瀘州老窖集團(tuán)有限責(zé)任公司與西門(mén)子在“中國(guó)輕工業(yè)白酒智能制造工程技術(shù)研究中心”、智能釀造研發(fā)中試技改項(xiàng)目、智能倉(cāng)儲(chǔ)物流基地項(xiàng)目等方面開(kāi)展合作，通過(guò)以自動(dòng)化、數(shù)字化、智能化為核心的技術(shù)、產(chǎn)品和服務(wù)解決白酒行業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)，借助新技術(shù)、新理念、新模式重塑傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)高衛(wèi)東指出，在數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為全球企業(yè)前進(jìn)方向和行動(dòng)目標(biāo)的時(shí)代背景下，茅臺(tái)提出并實(shí)施“智慧茅臺(tái)”工程，“茅臺(tái)之所以能夠?qū)崿F(xiàn)持續(xù)跨越式發(fā)展，關(guān)鍵就在于在每一個(gè)歷史發(fā)展節(jié)點(diǎn)都能緊跟時(shí)代發(fā)展潮流，做出正確的判斷和決策。”

阿里巴巴未來(lái)有一個(gè)計(jì)劃，兩年時(shí)間內(nèi)幫助100萬(wàn)個(gè)門(mén)店實(shí)現(xiàn)數(shù)字化升級(jí)。未來(lái)，數(shù)字化將在食品糖酒領(lǐng)域創(chuàng)變中“奔跑”。

健康成未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

據(jù)《功能營(yíng)養(yǎng)代餐市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)》數(shù)據(jù)顯示，2020開(kāi)年的一場(chǎng)疫情，為健康意識(shí)的推動(dòng)再次大力加碼，飲食健康成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。2019年線上代餐的消費(fèi)者數(shù)量暴漲60%，市場(chǎng)滲透率已高達(dá)40%。

數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)，我國(guó)糖尿病患者人數(shù)顯著增加。除了加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)之外，通過(guò)飲食控制攝入過(guò)多的糖、對(duì)糖尿病人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)是國(guó)家健康政策背景下采取的必然措施。國(guó)內(nèi)外研究證實(shí)，低GI(血糖生成指數(shù))的飲食模式控制血糖的效果明顯。

食品行業(yè)分析人士認(rèn)為，隨著消費(fèi)需求升級(jí)推動(dòng)行業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)化、健康化、個(gè)性化發(fā)展，渠道線下線上融合發(fā)展，食品行業(yè)未來(lái)仍存增長(zhǎng)空間，擴(kuò)容可期。

隨著國(guó)民收入的增加，消費(fèi)形態(tài)面臨全面轉(zhuǎn)型升級(jí)，健康消費(fèi)、高端消費(fèi)、個(gè)性化消費(fèi)將取代低端消費(fèi)、大眾化消費(fèi)。在食品飲料酒水消費(fèi)升級(jí)的風(fēng)口下，在品類(lèi)、銷(xiāo)售渠道、推廣媒介、物流和供應(yīng)鏈等方面呈現(xiàn)出升級(jí)趨勢(shì)。在食品消費(fèi)中，減糖日益流行，它充分反映了消費(fèi)者對(duì)健康的追求，有趣的是，25~35歲人群是最愿意花錢(qián)的人，他們關(guān)注健康的意愿最高。

健康食品當(dāng)?shù)溃熵垳p糖銷(xiāo)售上漲56%，植物肉銷(xiāo)售120億元。隨著人們收入的不斷增長(zhǎng)，消費(fèi)更傾向于高質(zhì)量、高品位和健康時(shí)尚的中高端產(chǎn)品。食品消費(fèi)將迎來(lái)新一輪的升級(jí)，或成為新的風(fēng)口。

在益普索中國(guó)資深研究總監(jiān)王晶看來(lái)，能否把減糖概念賣(mài)到更多的品類(lèi)里面去，讓更多的品類(lèi)都享受減糖的紅利，將是食品行業(yè)未來(lái)發(fā)展的方向。