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作為一個(gè)生活在中國(guó)的美國(guó)人，大約25年前，我第一次體驗(yàn)了麻辣火鍋，和許多四川菜愛(ài)好者一樣，我的飲食生活發(fā)生了永遠(yuǎn)的轉(zhuǎn)變。

對(duì)于沒(méi)有這種經(jīng)歷的人來(lái)說(shuō)，很難描述這種特殊膳食的獨(dú)特和令人上癮的品質(zhì)。麻辣火鍋不僅僅是一種菜式，而且是一種令人興奮的聚餐體驗(yàn)，以其獨(dú)有的特色挑戰(zhàn)食客的感官。

在我經(jīng)常出國(guó)旅行的生涯中，一般來(lái)說(shuō)，離家第一周我很樂(lè)于品嘗各種當(dāng)?shù)厥巢暮筒穗龋缓笤诘诙艿哪硞€(gè)時(shí)候，我開(kāi)始渴望中國(guó)的風(fēng)味。回到中國(guó)的第一天晚上，我會(huì)趕緊去當(dāng)?shù)夭宛^品嘗真正的中國(guó)菜，麻辣餐館通常是我的第一站。

將葡萄酒與辛辣食物搭配的話題總會(huì)引起爭(zhēng)議。許多食物和葡萄酒配對(duì)的傳統(tǒng)來(lái)自西方葡萄酒鑒賞家，他們堅(jiān)決宣稱葡萄酒對(duì)于辛辣食物來(lái)說(shuō)太脆弱了。他們建議吃麻辣食物的時(shí)候搭配啤酒或茶更為合適。

我并不贊同這個(gè)說(shuō)法，原因有兩個(gè)：首先，大多數(shù)西方葡萄酒鑒賞家既不了解也不喜歡辛辣的中國(guó)菜；其次，人們對(duì)于食物和葡萄酒搭配時(shí)往往會(huì)考慮波爾多和勃艮第等傳統(tǒng)法國(guó)葡萄酒。雖然這些地區(qū)出產(chǎn)了世界上品質(zhì)最好的葡萄酒之一，但它們?cè)谑澄锱鋵?duì)方面并不是最靈活的，當(dāng)然也不是最適合辛辣食物的。

用啤酒搭配火鍋是一種簡(jiǎn)單但不完美的妥協(xié)，因?yàn)槠【谱疃嘀皇切晾笔澄锏闹泻驼撸鵁o(wú)法像合適的葡萄酒那樣成為最佳搭檔。

麻辣火鍋的辣味各不相同，因此理想的葡萄酒搭配也隨之變化。在許多麻辣餐館，您可以選擇火鍋的辣度，從“微辣“到”特辣”，我會(huì)為不同辣度的火鍋選擇最好的葡萄酒搭配。

在享用中度辛辣的火鍋時(shí)，我常常為選擇澳大利亞巴羅莎谷（Barossa）的Ausi西拉（Shiraz）或意大利威尼托（Veneto）的阿瑪羅尼(Amarone）葡萄酒。這兩種紅葡萄酒都具有非常成熟的深色水果風(fēng)味，帶有淡淡的甜味和柔和的單寧，這些特性非常適合中度辣味的火鍋，因?yàn)樗吞鹞兜慕Y(jié)合可以緩解辣味和麻木的感覺(jué)，而葡萄酒的柔順單寧有助于消除油膩的味覺(jué)。

由于兩種葡萄酒的酒精含量相當(dāng)高，約為14%~16.5%，因此在飲用前冰鎮(zhèn)一下非常重要。搭配麻辣火鍋，我建議侍酒溫度在14℃~15℃左右，較低的溫度可令味覺(jué)更加舒適。我曾與麻辣火鍋搭配成功的兩款意大利葡萄酒是Masi Costasera阿瑪羅尼經(jīng)典DOC和Ausi Torbrech Woodcutter西拉。

特辣的火鍋是一種特別的飲食體驗(yàn)，也極為考驗(yàn)個(gè)人耐受力，在我看來(lái)，強(qiáng)化葡萄酒是它的最好搭檔，建議采用半甜到甜的雪利酒或波特酒。

這些強(qiáng)化葡萄酒風(fēng)味強(qiáng)烈直接，不會(huì)被非常辛辣的食物所淹沒(méi)，它們具有必要的甜味，可以抵消非常辣的火鍋的辣味和麻感。

這些強(qiáng)化葡萄酒需要冷藏至10℃~12℃，這樣酒精的感覺(jué)會(huì)得到緩解。麻辣火鍋的最理想搭檔是半甜的Williams＆Humbert Dry Sack Medium 雪利酒或甜美的Lustau East India Solera雪利酒。如果你是一個(gè)波特愛(ài)好者，那么我建議道斯（Dow's）、泰勒（Taylor）或格蘭姆（Grahams）的果味濃郁的紅寶石波特。

冬天來(lái)了，沒(méi)有什么能比一頓熱氣騰騰的麻辣火鍋更暖身、更能激活沉睡的味蕾了。試試這些搭配方式，也許會(huì)有意外的驚喜哦。