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“中國(guó)有茶葉生產(chǎn)企業(yè)近7萬(wàn)家，從事茶葉種植生產(chǎn)的茶農(nóng)約8000萬(wàn)人，這樣一個(gè)龐大的行業(yè)卻沒(méi)有多少叫得響的品牌，品牌意識(shí)的缺失導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)管理無(wú)序、標(biāo)準(zhǔn)混亂，嚴(yán)重影響了有著幾千年發(fā)展史的中國(guó)茶行業(yè)。”云南普洱市金盛元茶莊總經(jīng)理唐振淳認(rèn)為。

作為生于茶鄉(xiāng)長(zhǎng)于茶鄉(xiāng)，依靠茶葉為發(fā)展主業(yè)的唐振淳來(lái)說(shuō)，讓全國(guó)的消費(fèi)者品嘗到正宗的、健康的茶葉，引導(dǎo)消費(fèi)者樹(shù)立起正確的品牌意識(shí)，呼吁行業(yè)正規(guī)健康發(fā)展是他作為一個(gè)業(yè)內(nèi)人士的責(zé)任和義務(wù)。

當(dāng)前形勢(shì)下茶葉的市場(chǎng)特征

在唐振淳看來(lái)，當(dāng)前茶葉市場(chǎng)存在的問(wèn)題很明顯。就目前來(lái)說(shuō)，我國(guó)茶葉市場(chǎng)整體需求趨于飽和，消費(fèi)增長(zhǎng)速度低于茶葉生產(chǎn)能力的擴(kuò)張速度，呈現(xiàn)供大于求的買方市場(chǎng)特征。

由于歷史、地理原因，我國(guó)茶葉種類眾多，大約有上千種茶葉，僅名茶就有兩百種左右，而每一種茶葉因采摘時(shí)節(jié)、產(chǎn)地不同又可分出眾多子品類。與茶葉種類多相對(duì)應(yīng)的就是我國(guó)從事茶葉種植、加工的企業(yè)數(shù)量眾多，分布廣泛，據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前有大約8000萬(wàn)茶農(nóng)、7萬(wàn)家茶企。

“行業(yè)管理不健全和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的不易操作更導(dǎo)致了茶葉行業(yè)比較混亂的局面。” 唐振淳告訴《國(guó)家名茶周刊》記者。

從市場(chǎng)層面看，近年來(lái)，全國(guó)各地大建茶葉城、茶葉批發(fā)市場(chǎng)，甚至一個(gè)城市建有多個(gè)批發(fā)市場(chǎng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了市場(chǎng)的需要，結(jié)果導(dǎo)致市場(chǎng)內(nèi)商戶的銷量和利潤(rùn)越來(lái)越薄。批發(fā)市場(chǎng)多由個(gè)體商戶組成，自身普遍存在散、亂、雜和不易監(jiān)管等特點(diǎn)，很容易發(fā)生漫天要價(jià)的情況。

從生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)看，管理的松懈也導(dǎo)致食品行業(yè)普遍推行的QS認(rèn)證在茶葉行業(yè)得不到有效執(zhí)行。我國(guó)現(xiàn)行茶葉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于茶葉的感官品質(zhì)都采用定性語(yǔ)言描述，消費(fèi)者難以理解和應(yīng)用，致使標(biāo)準(zhǔn)在交易定價(jià)中很難發(fā)揮作用，形成實(shí)施上的標(biāo)準(zhǔn)缺失情況。

“普通消費(fèi)者在購(gòu)買茶葉時(shí)往往難辨良莠，聽(tīng)任一些不良茶商的信口胡言，以次充好，長(zhǎng)此以往也會(huì)抑制消費(fèi)者需求。此外，行業(yè)內(nèi)還存在假冒偽劣、農(nóng)藥殘留超標(biāo)的情況，也嚴(yán)重影響了行業(yè)形象和消費(fèi)者的消費(fèi)需求。”唐振淳指出。

從品牌打造看，存在企業(yè)實(shí)力弱，品牌意識(shí)弱的“兩弱”特點(diǎn)。我國(guó)茶葉企業(yè)數(shù)量雖多，但多數(shù)都非常弱小。像八馬茶業(yè)這種規(guī)模上億的企業(yè)屈指可數(shù)，而且沒(méi)有能夠主導(dǎo)行業(yè)發(fā)展的企業(yè)。2008年，全國(guó)7萬(wàn)家茶企共實(shí)現(xiàn)茶葉總產(chǎn)值300億元人民幣，而同年僅聯(lián)合利華立頓一家茶加工企業(yè)年產(chǎn)值即達(dá)到230億元人民幣，相當(dāng)于國(guó)內(nèi)茶葉產(chǎn)值的2/3強(qiáng)。

“所以，我國(guó)多數(shù)企業(yè)還處于小規(guī)模、分散經(jīng)營(yíng)的階段，采用傳統(tǒng)粗放經(jīng)營(yíng)模式，通過(guò)分布在各地的同鄉(xiāng)和批發(fā)商銷售。產(chǎn)品也主要依靠散裝形式銷售，茶企普遍缺乏品牌意識(shí)。促進(jìn)茶業(yè)持續(xù)發(fā)展，樹(shù)立品牌觀念是關(guān)鍵。”唐振淳強(qiáng)調(diào)。

不可復(fù)制的地理是好茶的根

就像茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)醬香酒、四川產(chǎn)濃香酒、波爾多產(chǎn)葡萄酒一樣，獨(dú)特的地理環(huán)境是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的最根本保證。對(duì)于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉來(lái)說(shuō)也是一樣的，受到海拔、氣候、溫度、濕度、光照等諸多因素的影響，茶葉的品質(zhì)會(huì)產(chǎn)生巨大的差異。

唐振淳介紹，云南普洱鎮(zhèn)沅縣是世界茶源的中心地帶，這里有很多獨(dú)特的產(chǎn)茶區(qū)域。

2700多年的“野生茶樹(shù)王”生長(zhǎng)在鎮(zhèn)沅縣千家寨。鎮(zhèn)沅縣千家寨野生古茶樹(shù)，地處北緯24°7′東經(jīng)101°14′，海拔2100～2500米高度范圍。千家寨古茶樹(shù)群落總面積達(dá)28747.5畝，分布在哀牢山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)的原始森林中、哀牢山自然保護(hù)區(qū)是我國(guó)目前保護(hù)面積最大、植被最完整的中亞熱帶中山濕性闊葉林。

地處世界茶樹(shù)王之鄉(xiāng)——鎮(zhèn)沅縣無(wú)量山脈中段的老烏山，橫跨按板鎮(zhèn)羅家、文立、那布三個(gè)村民委員會(huì)，平均海拔1900米，年平均氣溫14℃，它逶迤綿亙，終年云霧繚繞、雨水充足，為典型的“一山有四季，十里不同天”氣候特征。

“打筍山古茶園是鎮(zhèn)沅五座古茶山中保存得較為完好的古茶園，這里的茶樹(shù)樹(shù)幅普遍比較大，且按照藤條茶的采樣方式修剪，一個(gè)春天的茶產(chǎn)量可達(dá)3噸左右。打筍山茶古樹(shù)茶味道好、品質(zhì)佳，山頭韻強(qiáng)，回甘持久，耐泡度好。”唐振淳說(shuō)。

景邁古茶山號(hào)稱“萬(wàn)畝喬木古茶園”，茶園面積16173畝，整個(gè)地形西北高、東南低，最高海拔1662米，最低海拔1100米，屬亞熱帶山地季風(fēng)氣候，干濕季節(jié)分明，年平均氣溫18℃，大部分樹(shù)冠挺拔，枝葉茂密，許多古茶樹(shù)上寄生著具有神奇藥用價(jià)值的“螃蟹腳”，是世界罕見(jiàn)的大面積栽培古茶林。曾經(jīng)到古茶園考察的專家學(xué)者稱這片古茶是珍貴的“茶文化歷史博物館”。

老海棠自然村海拔1800米左右，冬春兩季云霧繚繞，具有酸、濕、深、松、肥的土壤條件的鎮(zhèn)沅田壩鄉(xiāng)瓦橋村野生古樹(shù)植物群落。該茶區(qū)古樹(shù)茶湯色嫩。

邦崴地處瀾滄江以南的崇山峻嶺，這里地處北回歸線以南，海拔高度、雨量和溫濕度構(gòu)成了特別的生存環(huán)境，孕育了眾多的古山茶科植物，最終演化為野生古茶樹(shù)群落和過(guò)渡型、馴化栽培型古茶樹(shù)群落。

“這些獨(dú)特的產(chǎn)茶區(qū)域各有各的地理和環(huán)境特點(diǎn)，由于所處的地域不同，每個(gè)地域在自身周圍又形成了獨(dú)具的氣候特點(diǎn)，也就造成了與眾不同的茶葉特征。”唐振淳告訴《國(guó)家名茶周刊》記者。

普洱茶國(guó)度里談普洱

1993年，來(lái)自9個(gè)國(guó)家和地區(qū)的181名專家學(xué)者親臨現(xiàn)場(chǎng)對(duì)邦崴古茶樹(shù)進(jìn)行研究表明：邦崴大茶樹(shù)是較云南大葉種和印度阿薩姆種更原始、起源更早的茶樹(shù)，是野生型向栽培型過(guò)渡的過(guò)渡型茶樹(shù)的結(jié)論，這一結(jié)論轟動(dòng)了世界。

邦崴古茶樹(shù)雄辯地證明了世界茶葉原產(chǎn)地在中國(guó)—云南—普洱，邦崴古茶樹(shù)奠定了中國(guó)、云南普洱是世界茶葉起源地的地位，云南普洱是世界最早的種茶之地。從而徹底改變了世界茶源地在印度的傳統(tǒng)學(xué)說(shuō)，也改寫了人類種茶的歷史。

“邦威普洱茶特點(diǎn)是條索較粗長(zhǎng)，顏色黑但油潤(rùn)，湯色金黃不渾濁，葉底黃綠，苦澀較顯，但是反應(yīng)速度非常快，生津快，回甘較久，湯質(zhì)飽滿，生津，山野氣韻較強(qiáng)，杯底留香。”唐振淳介紹說(shuō)。

與茶葉打交道有15個(gè)年頭的唐振淳對(duì)普洱茶有著浸透入骨的熱愛(ài)和研究，從2004年開(kāi)始接觸茶葉并愛(ài)上普洱茶，2007年到山東煙臺(tái)經(jīng)營(yíng)了一家“唐道古茶會(huì)所”，3年后回到家鄉(xiāng)普洱市繼續(xù)從事茶葉生意，先后注冊(cè)了“唐振淳”和“銘陽(yáng)元號(hào)”茶葉商標(biāo)。

唐振淳介紹，不同的茶樹(shù)樹(shù)齡和品種、茶園環(huán)境、加工工藝、貯藏方法、沖泡技巧等直接影響著普洱茶品質(zhì)的差異。普洱散茶的級(jí)別是按嫩度為基礎(chǔ)，嫩度越高的級(jí)別也就越高。一般分特級(jí)及一至十級(jí)普洱。普洱緊壓茶：外形要求形狀勻整端正；棱角整齊，不缺變少角；厚薄一致，松緊適度；模紋清晰，條索整齊緊結(jié)；色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花，霉點(diǎn)的普洱茶均為劣質(zhì)。 內(nèi)質(zhì)辨別要求湯色明亮、紅濃、紅褐色。

陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過(guò)程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣，其最高境界就是普洱茶的陳韻，有的似桂圓香、紅棗香、檳榔香等。

“現(xiàn)在普洱茶市場(chǎng)炒得風(fēng)起云涌，雖品牌繁多，但不免魚龍混雜；難為了各位愛(ài)茶之人，尋尋覓覓，難覓一片真香；霧花水月，難辨普洱真假；我們?cè)敢鈶{著對(duì)普洱茶的研究和了解，跟尋覓普洱茶、挑選普洱茶、喜歡普洱茶的朋友們一同交流發(fā)展。”唐振淳說(shuō)。