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▲中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì) 會(huì)長(zhǎng) 王新國(guó)先生致詞

▲中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì) 常務(wù)副會(huì)長(zhǎng) 劉員先生致詞

11月4日～7日，由國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)（International Bartenders Association，以下簡(jiǎn)稱IBA）主辦，中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)承辦的第68屆世界杯國(guó)際調(diào)酒師大賽成功舉辦。300余位來自IBA各會(huì)員國(guó)（或地區(qū)）的代表及全球頂級(jí)調(diào)酒師齊聚中國(guó)。在這場(chǎng)有“調(diào)酒界奧林匹克”之稱的賽事中，調(diào)酒師們天馬行空的想象力和精湛技藝，首次將中國(guó)白酒，以雞尾酒的形式展現(xiàn)給世界。依靠茅臺(tái)、五糧液、汾酒、洋河、舍得、寶豐、紅星、江小白、國(guó)粹等極具代表性白酒品牌的聯(lián)合表演，世界杯國(guó)際調(diào)酒師大賽迎來了一次“中國(guó)式表達(dá)”；同時(shí)，中國(guó)白酒也用時(shí)尚絢麗的方式鋪就了走向世界之路。

用白酒締造雞尾酒東方神韻

▲國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)代理會(huì)長(zhǎng) Giorgio Fadda先生致詞

據(jù)IBA代理會(huì)長(zhǎng) Giorgio Fadda先生介紹，在這個(gè)始于1951年的全球最高級(jí)別的雞尾酒賽事中，曾經(jīng)誕生過許多殿堂級(jí)的調(diào)酒師，創(chuàng)造出無數(shù)雞尾酒經(jīng)典之作。今年參加大賽的90余名調(diào)酒師，毫無疑問都是各國(guó)的佼佼者，但他們大多對(duì)白酒的認(rèn)知十分模糊；同樣，這對(duì)于大賽登陸中國(guó)的推動(dòng)者——中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)和整個(gè)白酒行業(yè)，也是一次充滿不確定性的新鮮嘗試。經(jīng)過多年的積累，調(diào)酒師大賽形成了種類繁多的競(jìng)賽規(guī)則和嚴(yán)格的評(píng)分體系，在表達(dá)方式上要嚴(yán)格按照要求。這一次，來自古老東方的神秘液體，使得調(diào)酒師們不得不調(diào)整輕車熟路的固有思維，進(jìn)入一個(gè)全新維度。

在和許多調(diào)酒師的交流中我們了解到，剛開始調(diào)試雞尾酒配方時(shí)，白酒復(fù)雜的香氣和口感確實(shí)給他們帶來了不小的壓力和挑戰(zhàn)。不過，調(diào)酒師是用靈感、想象力賦予酒神奇魅力的“魔術(shù)師”，白酒也最大限度地激發(fā)了他們的創(chuàng)造力。我們碰到了剛剛完成比賽的美國(guó)花式調(diào)酒師Colby Good，他坦言剛剛開始調(diào)試白酒雞尾酒時(shí)非常緊張，但隨著反復(fù)的嘗試，他終于找到了呈現(xiàn)白酒風(fēng)味的訣竅，能以放松的心態(tài)面對(duì)比賽。我們接觸到調(diào)酒師有一個(gè)共同的觀點(diǎn)：白酒不僅沒有改變雞尾酒的經(jīng)典元素，反而給雞尾酒增添了讓人愉悅的東方神韻。

▲2019年最佳調(diào)酒師獎(jiǎng)安德里斯·雷森伯格

于是，匯集了白酒幾大香型的八款基酒，在參賽選手高超技藝和想象力的打磨下，被雕琢成了一款款外觀華麗，口感絕佳，極富人文內(nèi)涵的藝術(shù)品。中國(guó)往事（Once Up On A Time In China），激昂的白酒（Passion Baijiu），成都姑娘（Miss. Cheng Du）…… 這些充滿中國(guó)特色的雞尾酒名字，都向世界講述著白酒和雞尾酒聯(lián)袂演繹出的美妙故事。憑借無可挑剔的專業(yè)技能和作品，拉脫維亞選手安德里斯·雷森伯格（Andris Reizenbergs）從嚴(yán)苛的選拔中脫穎而出，斬獲“2019年最佳調(diào)酒師獎(jiǎng)”（Best Bartender 2019）榮譽(yù)，成為最大贏家。他表示是白酒給了他靈感和好運(yùn)，白酒與雞尾酒可以做到完美契合，白酒完全可以被全世界消費(fèi)者接受。

英國(guó)調(diào)酒師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)Salvatore Damiano先生是此次大賽的裁判，他認(rèn)為白酒是非常美麗的一種生命之水，香氣和酯類物質(zhì)非常獨(dú)特和優(yōu)雅。“這次大賽選手們的整體表現(xiàn)都不錯(cuò)，中國(guó)調(diào)酒師給我留下了深刻印象。我認(rèn)為白酒作為基酒，給了調(diào)酒師們更大的創(chuàng)造空間。他們?cè)谡{(diào)配酒的時(shí)候沒有掩蓋白酒作為主角的基本特性，表達(dá)了對(duì)于白酒的尊重，這一點(diǎn)非常重要。在英國(guó)市場(chǎng)，消費(fèi)者在選擇葡萄酒時(shí)，會(huì)非常關(guān)注產(chǎn)品承載的文化和風(fēng)土。中國(guó)白酒就像一張中國(guó)名片，代表了中國(guó)味道和中國(guó)風(fēng)土，我希望白酒在進(jìn)入世界其他市場(chǎng)時(shí)，要講述好自己的文化，保持自身的特點(diǎn)和個(gè)性，就會(huì)贏得消費(fèi)者的尊重和喜愛。” Damiano先生談道。

用白酒語(yǔ)言講述中華文明

世界杯國(guó)際調(diào)酒師大賽的另一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是在前一天召開的2019IBA年會(huì)。除了參賽選手，IBA 65個(gè)成員國(guó)（或地區(qū)）的代表也匯聚一堂，這個(gè)與調(diào)酒師相關(guān)的專業(yè)人群，正是了解和傳播白酒文化的核心群體，也是白酒國(guó)際化之路上重要的參與者和見證者。在年會(huì)和大賽現(xiàn)場(chǎng)，他們的熱情奔放和激情創(chuàng)造，無時(shí)不刻都在展現(xiàn)和傳遞著時(shí)尚潮流和雞尾酒文化，讓人印象深刻。來自愛沙尼亞調(diào)酒師協(xié)會(huì)的Helen Termas帶領(lǐng)著一個(gè)團(tuán)隊(duì)，他們身著統(tǒng)一的服裝，舉著國(guó)旗，為選手加油鼓勁，在現(xiàn)場(chǎng)這樣的助威團(tuán)隊(duì)很多，他們各展其能，組成了大賽一道靚麗的風(fēng)景。Helen Termas對(duì)中國(guó)白酒的工藝非常感興趣，她向我們表示，希望得到年會(huì)上介紹白酒的視頻和更多相關(guān)資料，以了解研究白酒。

▲中方選手 張橋（左花式） 涂睿（右英式）

對(duì)于參賽的中國(guó)調(diào)酒師而言，能夠在家門口與世界頂級(jí)調(diào)酒師同場(chǎng)競(jìng)技，是一個(gè)絕佳的學(xué)習(xí)和交流機(jī)會(huì)。有16年調(diào)酒經(jīng)歷的中國(guó)選手張橋表示，國(guó)外優(yōu)秀調(diào)酒師們對(duì)白酒開始逐步接受，這對(duì)白酒的國(guó)際推廣有非常重要的意義。將來，他希望帶著自己對(duì)白酒的理解和雞尾酒配方，通過比賽為中國(guó)爭(zhēng)得榮譽(yù)，也為白酒走向全球貢獻(xiàn)力量。

來自澳大利亞的調(diào)酒師Manuel Belotti, 是一個(gè)十足的中國(guó)文化愛好者，他的作品名為金色之約（Golden Deal）,他表示一直希望造訪中國(guó)，通過大賽終于得償所愿。在他看來，能夠更深入地了解白酒的釀造技藝和文化，是認(rèn)識(shí)中國(guó)文化的一扇窗口。

▲江南大學(xué)生物工程學(xué)院博士、副教授陳雙

對(duì)中國(guó)白酒而言，利用年會(huì)和大賽的平臺(tái)展示中國(guó)酒文化的深厚積淀，向世界講述中華文明的精髓，是個(gè)再好不過的時(shí)機(jī)。在現(xiàn)場(chǎng)可以看出，從活動(dòng)組織到現(xiàn)場(chǎng)布置，組織者投入了很多心思和創(chuàng)意，由無處不在的中國(guó)經(jīng)典元素烘托出的白酒文化氛圍給遠(yuǎn)道而來的客人帶來了諸多驚喜。在活動(dòng)場(chǎng)地，參與大賽的白酒品牌在精心裝點(diǎn)的展臺(tái)上集中展示了白酒的文化內(nèi)涵和產(chǎn)品特性。不少企業(yè)還在現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制自創(chuàng)的雞尾酒，引得眾多外賓前來品鑒、交流，有時(shí)甚至使寬闊的通道都難以通行，效果極其顯著。在IBA年會(huì)上，江南大學(xué)生物工程學(xué)院博士、副教授陳雙向來賓詳細(xì)介紹了中國(guó)白酒的歷史、文化、工藝以及各種香型白酒的風(fēng)格，改變了與他們對(duì)于白酒的認(rèn)知，使其對(duì)于白酒有了更為全面；準(zhǔn)確和清晰的認(rèn)識(shí)。

從11月4日到7日，由茅臺(tái)、洋河、汾酒、五糧液輪流打造的“中國(guó)名酒之夜”將白酒的華麗亮相推向了高潮。充滿傳統(tǒng)和不同地域文化元素的戲劇、音樂、歌舞表演精彩絕倫，讓外賓領(lǐng)略到了華夏文明的博大精深。聲音、視頻、文字等形式多樣的品牌文化展示，把幾千年來白酒文化的誕生和演變過程加以濃縮和提煉，將不同地域不同香型白酒文化的技藝和特點(diǎn)娓娓道來。各不相同的白酒器具，讓初次和白酒親密接觸的外賓們?cè)诿朗趁谰浦猩钋械母惺艿搅酥袊?guó)白酒的豐富多彩和深遠(yuǎn)厚重。

意大利調(diào)酒師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)Angelo Donnaloia先生表示：“‘中國(guó)名酒之夜’讓我大開眼界，中國(guó)白酒的文化和歷史給我留下了深刻印象。品嘗白酒的感覺很奇妙，我認(rèn)為白酒可以和意大利的餐飲文化融合。我也會(huì)向更多的人講述中國(guó)白酒的故事。

用白酒的開放擁抱世界

我們可以看到，突破和創(chuàng)新，已經(jīng)成為白酒行業(yè)不斷升級(jí)的核心動(dòng)能。中國(guó)白酒在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，以開放的姿態(tài)，主動(dòng)吸收全球的先進(jìn)理念、技術(shù)和文化基因。五糧液董事長(zhǎng)李曙光在介紹國(guó)際化之路時(shí)總結(jié)道：“我們積極探索布局國(guó)際市場(chǎng)，不斷加強(qiáng)對(duì)海外消費(fèi)文化、消費(fèi)包裝和消費(fèi)習(xí)慣的研究，加速構(gòu)建海外營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，加大與國(guó)際知名品牌的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，深化與國(guó)際領(lǐng)先酒企開展多方位的合作，以更廣的視野和更高的定位，提升白酒的國(guó)際影響力。”事實(shí)上，中國(guó)白酒一直在嘗試走出國(guó)門，許多白酒企業(yè)和品牌做了大量工作和探索，積累了許多寶貴經(jīng)驗(yàn)。

▲國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)秘書Derrick Lee先生致詞

IBA 秘書Derrick Lee先生曾參加過很多次大賽，他建議說：“世界雞尾酒大賽這個(gè)平臺(tái)對(duì)于酒類品牌影響力的提升非常有效，有很多成功案例，不少名不見經(jīng)傳的酒企通過與大賽的長(zhǎng)期合作，成長(zhǎng)為全球知名品牌。當(dāng)然，這需要堅(jiān)持和時(shí)間，希望中國(guó)白酒企業(yè)能夠以此為契機(jī)，和大賽開展長(zhǎng)期緊密的合作。另外，白酒企業(yè)要改變之前各自為戰(zhàn)的局面，形成合力，才能準(zhǔn)確快速地向世界傳播白酒文化，展示中國(guó)白酒的整體形象。”

的確，這次白酒品牌的集中亮相，充分展現(xiàn)了“美美與共、各表其美”的美酒文化，成果非常顯著。許多調(diào)酒師表示希望把白酒加入到日常的酒單中，讓更多消費(fèi)者喝到個(gè)性的白酒雞尾酒，并作為白酒文化傳播“大使”。他們認(rèn)為白酒的口味并不是走向世界的壁壘，重要的是文化的塑造與傳播。同時(shí)要與當(dāng)?shù)氐奈幕拖M(fèi)習(xí)慣相融合，做好消費(fèi)者教育。將打開白酒國(guó)際化新的可能性。

來自波蘭的Piotr Dziadkowiec先生，本身是一位實(shí)力雄厚的酒商，現(xiàn)場(chǎng)表達(dá)了將中國(guó)白酒納入到歐洲主流銷售渠道的強(qiáng)烈意愿。來自斯洛伐克的Sadko Mytnik先生創(chuàng)辦了歐洲最大的干邑博物館，此次提出要建一座同樣的白酒館，集文化傳播、品鑒教育于一身，并把白酒引入歐洲主流市場(chǎng)。對(duì)于這樣的意愿，協(xié)會(huì)非常支持，專門組織安排了與在場(chǎng)一起的對(duì)接交流，為開啟實(shí)質(zhì)合作，搭橋鋪路。

在與參加活動(dòng)的白酒企業(yè)溝通中，他們紛紛對(duì)中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)付出的努力表示贊賞，對(duì)參與此次大賽取得的成果非常滿意。他們希望在行業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)一組織下，集中各家優(yōu)勢(shì)，聯(lián)手合作，形成一套通行的“白酒國(guó)際語(yǔ)言”，用國(guó)外消費(fèi)者熟悉的方式，把白酒的故事講好，有效的推動(dòng)白酒國(guó)際化。

世界杯國(guó)際調(diào)酒師大賽與中國(guó)白酒的結(jié)合，是世界酒業(yè)發(fā)展史上重要的里程碑，必將成為推動(dòng)中國(guó)白酒時(shí)尚創(chuàng)新發(fā)展的加速器，促進(jìn)白酒國(guó)際市場(chǎng)主流化的新路徑。以此次大賽為新的起點(diǎn)，中國(guó)白酒將在不斷創(chuàng)新中，用全球化的視角和一往無前的開拓精神，擁抱世界！擁抱未來！”