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多年后的今天，白酒產(chǎn)業(yè)正在從傳統(tǒng)的風味導向轉(zhuǎn)向“風味健康導向”，“喝少一點、喝好一點”成為主流消費理念，無論是獨樂樂還是眾樂樂，“你我都喝得健康一點”，成為白酒消費表達的新文化。

“健康是一個永恒的話題。如何進一步挖掘白酒健康價值，引導人們?nèi)嬲J識中國白酒釀造的科學性，客觀準確地認識中國白酒中的生物活性成分和白酒的保健功效，對處在發(fā)展關(guān)鍵時期的中國白酒尤為重要。”在2019中國白酒健康研究論壇上，古井集團董事長梁金輝提出：“白酒是地域資源型產(chǎn)業(yè)，是生態(tài)化經(jīng)營的產(chǎn)業(yè)。做好白酒健康課題研究，講好中國白酒健康故事，需要酒業(yè)人士的共同努力。”

聽孫寶國說白酒健康

早在2017年，中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國在《白酒健康與健康飲酒》的主題演講中就提到，中國白酒歷經(jīng)幾千年的跌宕發(fā)展，至今依然被人們所青睞，這得益于中國美酒精神傳播和中國白酒文化傳承，更得益于中國白酒的“健康”本源。白酒企業(yè)需要堅持“風味、健康雙導向”，增強白酒文化自信，打造健康白酒，講好中國白酒的健康故事，努力使“baijiu”成為世界性飲料。

“白酒醇不是乙醇，糧食精并非酒精，微量成分一千八，風味健康貢獻大。”在今年五月的一次演講中，孫寶國用一首“小詩”，寫出了白酒的健康價值。

他特別強調(diào)說，“白酒富含風味物質(zhì)和健康因子，絕不是乙醇的水溶液。”

在這次演講中，孫寶國反復提到名為《國酒》的“小冊子”。

其實，這是一本由孫寶國院士主持編寫的首部酒類綜合性科普著作。

在他看來，“中國白酒具有兩千多年的釀造歷史，是當之無愧的國酒。要通過這本小冊子，向更多的消費者傳達對白酒、黃酒的健康認知，助力中國白酒的現(xiàn)代化和國際化。”

中國白酒進入到高質(zhì)量發(fā)展階段，“少喝酒，喝好酒”已經(jīng)成為一種社會共識。

在今年10月的中國濃香型白酒高峰論壇上，孫寶國提出，“現(xiàn)在，好多年輕人不喝酒，說不定他們以后也會喝酒。生產(chǎn)好酒、教育引導消費者適當飲酒，喝好酒、喝白酒，這是我們的使命，也是我們的責任。”

2016年，孫寶國就寫過一個段子——“好喝酒，不貪酒；酒好喝，要少喝；喝酒好，心情好；酒喝好，身體好；好酒喝，孬不喝；喝好酒，喝國酒。”

在他看來，“中國酒文化底蘊深厚，要弘揚中國優(yōu)秀酒文化，提倡適量飲酒、適時飲酒、文明飲酒。”

孫寶國曾引用孔子的“唯酒無量，不及亂”、“不為酒困”等觀點來支撐健康飲酒的理念。

孫寶國還提出，古人云：“莫飲卯時酒，莫罵酉時妻”。酉時飲酒有益健康。

孫寶國借用古人的話，解讀要“適時飲酒”。也就是說，下午5點到7點喝酒，有利健康，早晨喝酒不利健康，并不提倡。

“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥。呼童烹雞酌白酒，兒女嬉笑牽人衣。”古人對飲酒場景的描述，何嘗不是我們現(xiàn)在所說的場景消費的表達呢？

再回歸到產(chǎn)品本身上來，富含健康因子的白酒，如何通過產(chǎn)品的品牌宣傳、價值表達，向消費者傳遞某種價值觀，傳遞出產(chǎn)品的健康理念，想必是酒類廠商應該持續(xù)聚焦的關(guān)鍵點。

多年前，“人頭馬一開，好事自然來”的宣傳，風靡大江南北，“喝茅臺，喝出健康來”也是品牌價值觀的一種體現(xiàn)，我們常說，白酒要有文化自信、品質(zhì)自信，在健康消費從未如此深入人心的今天，帶著情感、帶著情境，做好品質(zhì)表達，講好健康故事，是業(yè)界應該努力攻克的方向。

聽徐巖說白酒與健康的關(guān)系

“人們對美好生活的向往，首先是健康。”孫寶國的這一觀點，同樣得到了徐巖教授的認可。

在“2019中國白酒健康研究論壇”上，江南大學副校長徐巖發(fā)表了《基于多組學技術(shù)解析中國白酒成分的生物學代謝機制》，闡述了白酒與健康之間的關(guān)系。

徐巖說，白酒作為中國傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵酒精飲料，近年來，通過對白酒成分的解析發(fā)現(xiàn)，白酒中除了含有酒精和水，還含有上千種其他物質(zhì)，這些物質(zhì)大部分通過微生物發(fā)酵產(chǎn)生，再以獨特的固態(tài)蒸餾的方式進入到白酒中。因而，許多物質(zhì)具有重要的生物活性和風味活性功能，如短鏈脂肪酸、短鏈脂肪酸、飽和長鏈脂肪酸乙酯、芳香類化合物、雜環(huán)類物質(zhì)等。徐巖指出：“據(jù)相關(guān)文獻報道，這些物質(zhì)具有免疫調(diào)節(jié)、抗菌以及抗氧化等活性功能，然而，白酒中的這些物質(zhì)對酒精誘導的肝損傷是否具有緩解作用以及潛在的機理，尚不清楚。”

聽梁邦昌說白酒的健康表達

近幾年，著名白酒專家梁邦昌一直倡導白酒的魅力表達方式，白酒產(chǎn)品如何向消費者表達其健康屬性，傳遞健康價值，梁邦昌向《華夏酒報》記者表達了自己的觀點。

梁邦昌說，白酒產(chǎn)品要將品牌價值完全“交付”給消費者。實際上，白酒的價值涵蓋兩個層面，一是產(chǎn)品本身具有的商品、嗜好品的價值，業(yè)內(nèi)常常用酒道文化、釀造文化、營銷文化等載體進行表達；二是白酒的內(nèi)在核心價值，也就是白酒的特性文化。

“目前，白酒產(chǎn)品的宣傳大多停留在商品、嗜好品的層面，下一步，建議大家通過白酒特性文化的傳播、弘揚，提升白酒的社會地位、社會影響和社會認知。”梁邦昌指出了白酒特性文化涵蓋的四個方面：“一是水態(tài)火性的兼容，二是精神、物質(zhì)的雙重性；三是厚積薄發(fā)、歷久彌新的長壽基因；四是飲用功能。四個特性里面蘊含著深刻的見地。”

詩人艾青說，“她是可愛的，具有火的性格，水的外形。”這就是對白酒特性文化的傳達。梁邦昌補充說，“通俗的文化，即引起消費者的興趣，特性文化，才能進入到消費者心智。人們在高興時要干杯，不高興時也要喝，古人敬天時用白酒，日?；閼c、宴請也喝白酒，充分印證了白酒的價值所在。在社交的各個場景都可以用到白酒，正反盛衰、喜怒哀樂，都可以使用到白酒。”

梁邦昌還以茅臺為例，表達了白酒健康理念的傳遞，并不是單一方面的表達，而是要與企業(yè)的歷史文化、產(chǎn)品的釀造文化融合為一體，形成獨樹一幟的價值表達、文化傳播體系。

賣酒，就是賣文化。梁邦昌指出，文化是較為廣義的東西，茅臺通過講述茅臺與紅軍的故事、在巴拿馬萬國博覽會上獲獎等歷史故事，形成了傳奇效應，科學總結(jié)了“12798”的醬酒釀造工藝，傳播“喝茅臺，喝出健康來”的保建功能等，塑造出“高端的、高貴的，高品質(zhì)、高享受”品牌形象。實現(xiàn)了茅臺由飲品、嗜好品的商品屬性變成金融品、投資品、收藏品的轉(zhuǎn)變，茅臺已經(jīng)從小眾消費擴展到大眾需求上來。

可以說，無論是講述產(chǎn)品的歷史故事，還是要講好中國白酒的健康故事等，在梁邦昌看來，所有這一切，都要歸結(jié)到企業(yè)對品質(zhì)文化的堅守上來，在技術(shù)、管理、工藝、人才培育等方面下足功夫，鍛造企業(yè)品牌發(fā)展的內(nèi)生驅(qū)動力，這是所有工作的基礎(chǔ)和根本。