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20年前，如果有人認(rèn)為金酒將成為下一個(gè)新的潮流，一定會(huì)遭到嘲笑。

近年來(lái)，全球各地消費(fèi)者對(duì)于金酒表現(xiàn)出越來(lái)越濃厚的興趣，金酒在Wine-Searcher上的搜索量一直在增加。而且，不只是消費(fèi)者正在改變——他們正在尋找的金酒也是如此。

傳統(tǒng)品牌VS新銳品牌

5年前，Wine-Searcher上搜索量最大的金酒品牌主要以哥頓（Gordon）、必富達(dá)（Beefeater）、添加利（Tanqueray）等歷史悠久的傳統(tǒng)品牌所主導(dǎo)。今天，最受歡迎的10款金酒則是新老品牌參半，不僅包括孟買藍(lán)寶石（Bombay Sapphire）、哥頓、必富達(dá)和添加利等老品牌，也包括德國(guó)的黑森林（Black Forest），蘇格蘭的亨利爵士（Hendrick's）和日本的六（Roku）等新銳品牌。

目前在Wine-Searcher的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中排在首位的是孟買藍(lán)寶石，其次是猴王47黑森林黑刺李金酒（Black Forest Distillers Monkey 47）。必富達(dá)排在第三名，亨利爵士的奧比姆（Orbium）和標(biāo)準(zhǔn)金酒分別位列第四名和第五名。

孟買藍(lán)寶石的搜索量排名從2015年的第4009位搜索排名，穩(wěn)步增長(zhǎng)到2019年驚人的第932位，證明主流品牌具有品牌認(rèn)知度的優(yōu)勢(shì)，但是這種興趣會(huì)在更多精釀品牌中出現(xiàn)嗎？

讓我們看看瑞典第一家特色金酒釀造廠的禾恩（Hern）金酒，2015年排名低于90,000，到2019年已攀升超過55,000位——就像孟買藍(lán)寶石一樣，其搜索量幾乎增加了三倍。

新西蘭南島Broken Heart酒廠的Joerg Henkenhaf解釋說，精品金酒的吸引力在于它的香辛料配方，釀酒師可以更自由地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。“主流品牌可能就只是為了賺錢，但精品風(fēng)格的金酒可能更專注于創(chuàng)造性。” Henkenhaf采用檸檬皮、肉桂、薰衣草、胡椒、當(dāng)歸麥芽和啤酒花來(lái)制作金酒。

禾恩金酒廠首席執(zhí)行官Jon Hillgren表示贊同，他說：“有機(jī)香辛料的新鮮度是普通香辛料所不能相比的。比如說，我們購(gòu)買新鮮的有機(jī)檸檬，并用手工剝皮——在油脂感、新鮮度和口味方面，有機(jī)檸檬手工剝皮與普通檸檬的簡(jiǎn)單加工會(huì)產(chǎn)生巨大差異。”

Wine-Searcher最佳金酒榜得主——Michael Towne Wines＆Spirits的Michael Correra也表示：“與食物的農(nóng)場(chǎng)到餐桌運(yùn)動(dòng)一樣，我覺得金酒也有同樣的趨勢(shì)。低端金酒一直在減速，優(yōu)質(zhì)金酒在不斷上升。”

根據(jù)Henkenhaf的說法，金酒提供了比其他烈酒更多的實(shí)驗(yàn)機(jī)會(huì)。Hillgren認(rèn)為，金酒與雞尾酒的流行密切相關(guān)。“我要說這是一種循環(huán)，如今金酒很受歡迎，雞尾酒也很流行，我不知道哪個(gè)是母雞，哪個(gè)是雞蛋。”

Correra解釋了金酒的獨(dú)特賣點(diǎn)之一： “它有不同的風(fēng)味特征，不像伏特加，沒有味道。我認(rèn)為，Negronis雞尾酒的誕生使優(yōu)質(zhì)金酒變得更加令人興奮。”

潮流不會(huì)很快消退

在世界各地，金酒正在蓬勃發(fā)展。Hillgren描述了他早期對(duì)這種烈酒的體驗(yàn)，“我在20年前開始在倫敦?fù)?dān)任調(diào)酒師。最早接觸金酒是作為專業(yè)人士而非消費(fèi)者。1999年金酒繁榮還沒有到來(lái)，也沒有雞尾酒熱潮，市面上只能看到少數(shù)的幾款金酒，但今天你會(huì)看到1000多款。那時(shí)，提供超過一款金酒的酒吧都不多見，提供3~4款的酒吧更是少見，今天你能看到有的酒吧提供15款甚至50款金酒。”

“在紐約，我覺得金酒消費(fèi)的季節(jié)性非常明顯。”Correra說， “Negronis、優(yōu)質(zhì)金酒加湯尼水以及其他金酒飲品在春季和夏季似乎更多。消費(fèi)者正在享受金巴利（Campari）等苦味金酒，我認(rèn)為他們?cè)诨旌巷嬈分刑砑咏鹁剖且环N很不錯(cuò)的做法。金酒在歐洲非常流行，我在巴塞羅那，看到每個(gè)人都在喝杜松子酒。”

Hillgren說，英國(guó)肯定是一個(gè)大市場(chǎng)。在北歐的瑞典、挪威、芬蘭、冰島和其他一些市場(chǎng)，金酒的發(fā)展趨勢(shì)落后了一點(diǎn)。由于政府的酒類壟斷使得上架需要更長(zhǎng)的時(shí)間，雞尾酒和金酒熱潮需要更長(zhǎng)的時(shí)間。我們可能落后英國(guó)五年，比澳大利亞和新西蘭也落后幾年。”

所有這些都表明繁榮不會(huì)很快停止。

“金酒的精釀趨勢(shì)已經(jīng)持續(xù)了大約10年的時(shí)間。此外，金酒行業(yè)在不斷創(chuàng)新，不同種類的杜松子酒層出不窮，提供更多的非傳統(tǒng)口味，而消費(fèi)者也正在尋求更多的口味。”

那么，金酒的繁榮最終會(huì)破滅嗎？

Hillgren 表示：“我認(rèn)為金酒尚未達(dá)到頂峰。在英國(guó)，新的金酒廠仍在不斷開放，一年增加約15家釀酒廠，澳大利亞已經(jīng)有超過100家金酒廠，并且還在不斷增加。金酒還沒有達(dá)到峰值，但當(dāng)然，最終會(huì)下降。”

他補(bǔ)充：“我認(rèn)為繁榮還會(huì)持續(xù)一段時(shí)間，我看不到另外還有哪種烈酒能超越金酒。只要有更多注重品質(zhì)的生產(chǎn)商加入進(jìn)來(lái)，這一消費(fèi)趨勢(shì)仍將持續(xù)上升。”