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老劉釀酒幾十年了，在公司釀酒系統(tǒng)頗有名氣。老劉其人，身體結(jié)實(shí)，寬厚的臂膀和他說話的聲音一樣有力氣。一雙濃眉大眼，仿佛洞穿了釀酒的奧妙，那是24年不斷溫習(xí)、不斷總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)。幾十年來，他手下的徒弟來了一批又一批，大多成了釀酒高手。選料、起糟、拌和、蒸煮、攤涼、下窖、取酒……幾十個(gè)步驟老劉熟稔于心。這次老劉受邀參加省上“質(zhì)量月”啟動(dòng)儀式，同時(shí)接受《天府匠人》欄目組采訪，我有幸陪同。一路上，聽他講起釀酒的奧妙，我既興奮又好奇。

24年前，老劉進(jìn)入五糧液當(dāng)起了烤酒匠。烤酒工作異常辛苦，可他卻一步步地成長為了釀酒界的大師級(jí)人物。到今天，他已經(jīng)是連續(xù)19年完成目標(biāo)的班組長。釀酒是一門技術(shù)活，需要精準(zhǔn)把握，還要依靠經(jīng)驗(yàn)。我問他為什么能年年完成目標(biāo)，有什么訣竅嗎？老劉輕描淡寫地說，“責(zé)任心和堅(jiān)持。釀酒是個(gè)精細(xì)活，容不得一絲一毫的馬虎。”

是啊，容不得一絲一毫馬虎。老劉總是把事情做在前面，在去往成都的大巴上，老劉一直在打電話叮囑組員做好熱季收工工作。公司按照慣例，每年都會(huì)放熱季假，一方面天熱不利于微生物發(fā)酵，另一方面也是出于保護(hù)員工、設(shè)備檢修的考慮。老劉怕年輕員工休假回來遲遲進(jìn)入不了狀態(tài)，于是提前一天安排工作，把事情做在前面。他已經(jīng)習(xí)慣了把事情做在前面，每天清晨第一縷陽光尚未到來，老劉早已來到了車間，這是自打進(jìn)廠保留至今的習(xí)慣。問起他為什么早到，他笑著說，早到晚走，做好表率嘛。在他的帶領(lǐng)下，他帶領(lǐng)的班組總是比別人付出的更多。在他眼里酒是有生命的，是上天的饋贈(zèng)，五糧液更是得益于得天獨(dú)厚的地理環(huán)境、氣候、溫度、濕度，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是神圣的釀造儀式，就是在這樣虔誠的、充滿儀式感的環(huán)節(jié)里，才得以釀出五糧液這樣的瓊漿玉液。

我曾親眼目睹過老劉的“功夫”。眼觀、鼻嗅、舌嘗、手捏、腳踩，招招都是大師風(fēng)范，令人嘆為觀止。眼觀原料色澤，盡管原料都經(jīng)過了極為嚴(yán)格的篩選，老劉還是雙手捧起一捧糠殼，認(rèn)真端詳看顏色是否明亮，粗細(xì)是否合適，再配合嗅覺，一場(chǎng)感官的禮遇之后，原料才得以進(jìn)入下一道工序。

“看糟配料”可謂是最考驗(yàn)釀酒師傅功力的一環(huán)。開窖時(shí)，只見老劉用手抓起一把酒糟，掌腕合竅，腕指揉捏，便知一二，又配以眼觀、鼻嗅，加之舌尖嘗試，于是酒糟好次，便有了七八分掌握，加之24年日復(fù)一日的揣摩和沉心鉆研，這便有了十分自信。看糟結(jié)束就是配料了，糟與糧食的結(jié)合，堪稱一場(chǎng)奇妙的融合之旅。老劉會(huì)根據(jù)氣候、溫度、手捏時(shí)的感覺來決定配料比例，這時(shí)候的老劉像是一位運(yùn)籌帷幄、決勝千里的大師，他有條不紊地指揮著組員一年四季周而復(fù)始的有序工作。除了眼觀、鼻嗅、舌嘗、手捏外，還有一樣功夫也很了得，那就是踩窖，老劉寬厚的大腳竟然如此靈活，通過身體的協(xié)調(diào)，糟醅便被踩緊實(shí)了。這時(shí)候，他又像極了一位舞者，抬頭、屏氣凝神的瞬間，言語失色，直到踩完，我們才回過神來。

突然聽到《天府匠人》欄目組要專訪他，他犯難了。他說，我就是一個(gè)烤酒匠，只會(huì)烤酒，咋上得了電視嘛？我說，你就像平時(shí)教徒弟一樣，把你的經(jīng)驗(yàn)講出來就行了。

活動(dòng)當(dāng)天，電視臺(tái)的記者問他，“您覺得釀酒辛苦嗎？”

說起他的老本行，老劉笑了，“要說辛苦，那是肯定的，一套工序走下來，新手會(huì)吃不消，不過，習(xí)慣了就好了”。

“那是什么讓您如此堅(jiān)持？”記者又問道，“一開始是為了養(yǎng)家糊口，可干到后來，就喜歡上烤酒這一行了。這就和與人相處一樣，跟酒打了幾十年交道，也有感情了”。老劉回答完后，現(xiàn)場(chǎng)響起一片“好”聲。

采訪結(jié)束后，老劉提出想在成都逛逛。他說，雖然是四川人，這還是第三次來成都。一次是陪女兒來上學(xué)，一次是因工作出差。我突然想起老劉的女兒曾經(jīng)這樣評(píng)價(jià)她爸，對(duì)釀酒的心思比對(duì)自己花得都多。

我本來想向他求證女兒的話，卻見他正在用手機(jī)拍攝成都街頭的景色，入畫的是一幅五糧液的大屏廣告。我想老劉女兒的話已無需求證了，在他心里，女兒和釀酒同樣重要。我不愿打擾他拍攝這美景，只是遠(yuǎn)遠(yuǎn)地拍攝了一張他的照片，照片中的老劉與成都的街景、與五糧液完美的融合在了一起。