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網(wǎng)絡(luò)流傳的有關(guān)“白酒加水混濁和假酒判定方法”視頻錄像截圖

該視頻顯示，一名男子將一瓶白酒與另外兩種知名品牌白酒相比較，通過加水后觀察渾濁現(xiàn)象，指出“濁變的”為糧食酒，“不濁變的”就是“假酒、化學(xué)酒、工業(yè)酒、酒精酒”，而飲用非糧食酒，會(huì)導(dǎo)致頭痛、口感等嚴(yán)重不適現(xiàn)象。

此段視頻已由湖南金六福酒業(yè)有限公司呈報(bào)中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)作鑒定，而中食協(xié)也就此事專門發(fā)文進(jìn)行了說明、澄清。

對(duì)于此事，青年白酒專家學(xué)者、中酒協(xié)標(biāo)委會(huì)委員鄒江鵬表示，不要輕易相信網(wǎng)上流傳的一些方法，這些方法并不能完全準(zhǔn)確的判定酒質(zhì)量的好壞，反而誤導(dǎo)了消費(fèi)者。對(duì)酒體質(zhì)量判定需要專業(yè)的設(shè)備儀器測(cè)定理化指標(biāo)，以及長期訓(xùn)練過的品酒師評(píng)定感官指標(biāo)，二者結(jié)合才能判定酒的質(zhì)量和真假。當(dāng)然白酒生產(chǎn)企業(yè)也需要提高自身質(zhì)量管控能力，加大對(duì)品質(zhì)的追求，不再讓消費(fèi)者認(rèn)為喝到了假酒！

以下為中食協(xié)發(fā)文主要內(nèi)容：

1、“喝酒一定要喝高度酒”的說法是錯(cuò)誤的

中國白酒含有較高的乙醇(酒精)濃度，過量攝入乙醇對(duì)人體健康有害，降低烈性酒中的乙醇含量，倡導(dǎo)適量飲酒、健康飲酒、文明飲酒是國內(nèi)外普遍認(rèn)可的科學(xué)知識(shí)。

改革開放初期，1987年3月22日，由原國家經(jīng)委、輕工業(yè)部、商業(yè)部、農(nóng)牧漁業(yè)部等“一委三部”在貴陽召開的“全國釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約工作會(huì)議”上，就提出“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變、蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變、糧食酒向果類酒轉(zhuǎn)變、普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變”等“四個(gè)轉(zhuǎn)變”和“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方針。

此后，五糧液、茅臺(tái)、汾酒、古井貢、雙溝、洋河等白酒骨干企業(yè)均相繼推出50%vol以下，直至28%vol的降度酒和低度酒，其中有些產(chǎn)品在1989年第五屆全國評(píng)酒會(huì)上還榮獲國家質(zhì)量金質(zhì)獎(jiǎng)和銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，被稱為“中國名酒”。此外，2013年11月12日，世界衛(wèi)生組織在香港召開“西太平洋區(qū)域應(yīng)對(duì)年輕人有害使用酒精會(huì)議”，來自西太平洋區(qū)域17個(gè)國家(地區(qū))的代表與會(huì)，會(huì)議分析了過量飲用酒精對(duì)記憶力和學(xué)習(xí)構(gòu)成長遠(yuǎn)不良影響和年輕人在成年后對(duì)酒精的依賴，會(huì)議呼吁各國政府和非政府組織采取稅收、限制推廣、限制年齡和降低酒精飲用量等措施，減少酒精危害。

因此，“喝酒一定要喝高度酒”的說法違背國家產(chǎn)業(yè)政策導(dǎo)向，違背國際共識(shí)和科學(xué)知識(shí)，對(duì)公眾形成誤導(dǎo)。

2、“加水是否濁變”不是檢驗(yàn)酒質(zhì)好壞的科學(xué)方法和判定真假白酒的標(biāo)準(zhǔn)

白酒釀造過程生成醇、醛、酸、酯類等多種物質(zhì)，酯類是白酒中香氣的主要來源，白酒中的酯類物質(zhì)已知的有80多種，其中，有水溶性、酯溶性、醇溶性，還有很多是醇水互溶性的，引起濁變的主要是高級(jí)脂肪酸酯(如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯);同時(shí)，高級(jí)脂肪酸酯并不是改善和提高白酒感官質(zhì)量的主要成分。

因此，白酒生產(chǎn)企業(yè)為了降低高級(jí)脂肪酸酯含量，一般采用兩種方法：一是利用高級(jí)脂肪酸酯集中在蒸餾過程后期的特點(diǎn)，采用分段摘酒有效控制其含量;二是利用凈化處理技術(shù)，采用活性炭、硅藻土等進(jìn)行低溫或冷凍過濾處理，可以有效降低酒體中高級(jí)脂肪酸乙酯的含量，防止酒體渾濁。

因此，有些優(yōu)質(zhì)高檔白酒加水也不會(huì)出現(xiàn)濁變，并且，目前也有白酒骨干企業(yè)以技術(shù)創(chuàng)新為基礎(chǔ)，專門研發(fā)出可加冰加水飲用的優(yōu)質(zhì)高檔白酒。另一方面，假如在純酒精中(或以食用酒精為主體勾兌的白酒中)添加一定量高級(jí)脂肪酸乙酯成分，再加水降度也一樣會(huì)渾濁。所以在成品酒中加水后酒體濁變與否，與勾調(diào)時(shí)使用的原酒和生產(chǎn)工藝有關(guān)，不是檢驗(yàn)酒質(zhì)好壞的科學(xué)方法和判定真假白酒的標(biāo)準(zhǔn)。

3、以“加水不渾濁”，判定金六福“是假酒，就是化學(xué)酒、工業(yè)酒、酒精酒”，涉嫌對(duì)該品牌的誣陷和誹謗

我國白酒產(chǎn)品分為三類，一是固態(tài)法白酒，即以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品典型香味的白酒。二是液態(tài)法白酒，即以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得基酒(或食用酒精)，可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。三是固液法白酒，即以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。

采用上述三種工藝任何一種加工生產(chǎn)，符合GB2757-2012《食品安全標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》的規(guī)定，都是合格的白酒產(chǎn)品，不會(huì)對(duì)人體健康造成任何危害。因此，視頻中以“加水不渾濁”，直接判定金六福“是假酒，就是化學(xué)酒、工業(yè)酒、酒精酒”，涉嫌對(duì)該品牌的誣陷和誹謗。