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二鍋頭技藝7～10代傳承人合影
一排左起：第八代傳承人任可達、第七代傳承人王秋芳、第八代傳承人高景炎；
第二排左起：第十代傳承人王小偉、第九代傳承人李東升、第九代傳承人艾金忠、第九代傳承人張坤、第十代傳承人杜艷紅。
 

現(xiàn)年91歲的王秋芳老人似乎與“三”有緣：她育有三個子女;她在白酒、葡萄酒、果露酒這三大酒種中都是德高望重的著名專家;她曾說自己的一生有過三次創(chuàng)業(yè)，第一次是參與創(chuàng)建北京紅星酒廠，第二次是參與創(chuàng)建北京東郊葡萄酒廠，第三次是參與創(chuàng)建中國釀酒工業(yè)協(xié)會(現(xiàn)更名為中國酒業(yè)協(xié)會)。

遺憾的是王老現(xiàn)在出行需要坐輪椅了，但她依然關心酒業(yè)的發(fā)展。不久前，王老作為北京二鍋頭傳統(tǒng)釀制技藝的第七代傳承人，在紅星公司舉辦的“傳承人四代同堂聚會”上動情地講道：“二鍋頭曾是‘帝都之酒，無冕之王’，我們一定要傳承好發(fā)展好，為百姓造福!”

高興的是行業(yè)也沒有忘記王老。幾年前，中國酒業(yè)協(xié)會授予王老“釀酒行業(yè)特殊貢獻獎”;今年4月，北京釀酒協(xié)會授予王老“北京酒業(yè)領軍人物獎”，業(yè)內(nèi)人士交口稱贊“王老獲獎當之無愧!”

作為她的部下，筆者有幸多次聆聽王老講述她與酒的不解之緣。

難忘征程第一餐，白手起家釀美酒

1949年1月31日，北京和平解放，人民政府決定籌建華北酒業(yè)專賣公司實驗廠(紅星酒廠前身)，目的是：發(fā)揚光大北京傳統(tǒng)釀酒技藝，改變酒類生產(chǎn)落后狀況，節(jié)約釀酒用糧，嘗試機械化生產(chǎn)。選址的要求是不能建在城區(qū)以減少污染，也不能離城區(qū)太遠以方便工作。

1949年5月6日，王秋芳和5位男同事騎上自行車，馱上半袋子面和貼餅子，從位于北兵馬司的專賣公司出發(fā)向東疾駛，出了朝陽門順著坑坑洼洼的石子路，來到現(xiàn)今的八王墳南側，只見荒草叢生，墳塋座座。但這里背靠通惠河，又有幾間破房和畜圈可以利用，大伙兒一合計——就在這兒建廠。

到了晌午，幾個人從破屋里找來一口鐵鍋，用碗從河里舀來水放進鍋里，點上火，把面倒進去攪攪再撒把鹽就做成了一鍋疙瘩湯，就著硬邦邦的貼餅子一吃，嘿!還挺香。

王秋芳對這頓“野外餐”刻骨銘心，她多次說：“這釀酒征程第一餐，成為幾十年來我們艱苦創(chuàng)業(yè)的動力!”

實驗廠成立不久接到重要通知，要在新中國成立之前生產(chǎn)出獻禮酒。但當時的廠區(qū)，荒草遍地，幾間平房是僅有的建筑物。一切從零開始，員工把門板當床、把馬棚做宿舍，支起柴鍋算是食堂。

王秋芳和員工們白天黑夜拼命干，挖酒池、裝燒鍋、育酒曲，終于在1949年9月下旬生產(chǎn)出第一批紅星二鍋頭，作為迎接新中國誕生的獻禮酒。由于當時沒有白酒專用的瓶子，便用啤酒瓶來灌裝。

由于任務完成出色，1949年10月1日，王秋芳等三十多名實驗廠員工興高采烈地參加了開國大典，成為新中國誕生的見證者。王老自豪地說：“我們當時站的位置，就在天安門廣場的東側。”

巾幗不讓須眉，日積月累見真功

建廠之初，沒有住房、沒有電燈。一天三頓窩窩頭，個把星期改善一次伙食。工作沒有上下班之說，白天晚上連軸轉，直到不能動彈為止。一個月休息一天，走到城里推個頭、洗個澡。每月工資是60公斤小米。

作為北京白酒業(yè)第一位女職工，王秋芳巾幗不讓須眉，和男同事一樣起早貪黑、摸爬滾打，終于在1949年生產(chǎn)出20.5噸“紅星二鍋頭”，為北京二鍋頭的發(fā)展拉開了序幕。

為實現(xiàn)二鍋頭生產(chǎn)的科學化，試驗廠成立了研究室，由王秋芳負責招聘人員、購置化驗設備。工作的內(nèi)容就是采集二鍋頭生產(chǎn)的各項基礎數(shù)據(jù)，把釀酒技藝從以技師經(jīng)驗為主轉變?yōu)榭茖W控制為主，以保證二鍋頭質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性。每一組數(shù)據(jù)的完成都要反復取樣、化驗、對比、分析，王秋芳最終總結出一個規(guī)律性的工藝流程方案，起草了《傳承北京二鍋頭的分析方法及產(chǎn)品質(zhì)量標準草案》，開啟了以科學化生產(chǎn)代替經(jīng)驗型生產(chǎn)的航程，是科學總結二鍋頭生產(chǎn)工藝第一人。

王秋芳還參與了刮板出池機、揚渣機、機械活動甑蓋和冷卻機械化的研制工作，降低了工人的勞動強度，提高了生產(chǎn)效率，開始嘗試從手工勞動向機械化生產(chǎn)邁進、從原始作坊向現(xiàn)代工廠邁進。二鍋頭的生產(chǎn)由此邁上了一個新臺階。

1952年，第一屆全國評酒會在北京舉行。王秋芳參加了全部參評酒樣的理化指標和感官品評，撰寫了《中國名酒分析報告(八大名酒)》，成為新中國第一位國家級女評酒委員。她后來擔任葡萄酒、果露酒評委專家組組長，負責培訓和選拔國家級評酒委員，現(xiàn)在已是桃李滿天下。

王秋芳經(jīng)過潛心鉆研，還練就了評酒的絕活兒。幾瓶同樣顏色、酒精度、糖度的葡萄酒擺在桌上，王秋芳一聞一抿就可以說出它們的名字、產(chǎn)地，指出在酒香果香方面的細微差別，讓人贊嘆不已。功夫是用心血和汗水換來的。王秋芳只有高中畢業(yè)，建廠時對酒一知半解，但當她把釀酒作為自己一生追求的時候，就廢寢忘食地學習微生物學、分析化學、物理學。四十歲以后又開始攻讀英語、日語，達到能翻譯資料的水平，是自學成才。

王秋芳尤其注重從實踐中學習。白蘭地剛投產(chǎn)的時候酒質(zhì)不穩(wěn)定，她親手搞實驗做分析，一干就是兩年;做葡萄酒旋轉發(fā)酵實驗時，她忍著身體的不適，頂風冒雨爬上爬下;白酒機械化生產(chǎn)的設計有她參加，液態(tài)法白酒的研制有她在場;二鍋頭曲型、菌種的改變由她指導;葡萄酒熱浸提新工藝項目由她主持。

1956年，王秋芳被輕工業(yè)部破格任命為工程師，后來又晉升為高級工程師。業(yè)內(nèi)公認：王秋芳是腳踏實地一點一點干出來的。

涉足新領域，肩負新責任

1956年，作為國家一五計劃156 個重點項目之一的葡萄酒廠，在八王墳路口西北角(現(xiàn)金地國際花園)興建。王秋芳參加了籌建小組并成為該廠廠長，轉向研究和生產(chǎn)葡萄酒，開始涉足一個全新的工作領域，也成就了她人生第二次創(chuàng)業(yè)。

她沒有原封照搬傳統(tǒng)的葡萄酒釀造方法，而是帶領員工查找資料、做冷處理實驗、改進工藝、穩(wěn)定酒質(zhì)，有人指責他們“瞎胡鬧”，王秋芳則告訴大家：“一定要堅持住!”

功夫不負有心人。王秋芳改進的中國紅葡萄酒一鳴驚人，在1959年成為迎接新中國建國十周年的獻禮酒并被選作國宴用酒，以后又連續(xù)四次榮獲國家金獎，成為我國甜型葡萄酒的帶頭產(chǎn)品。她研制的特制白蘭地榮膺“中國名酒”稱號，開發(fā)的靈芝補酒深受歡迎。

正當王秋芳意氣風發(fā)想再有作為的時候，“文革”的狂風暴雨卻從天而降。王秋芳作為一廠之長自然成了走資派。她靠邊站后，先是掃馬路，后是下車間，挨批挨斗，檢討反省。功臣被當做了罪人。王秋芳回顧這段歷史時苦笑著說：“我雖然特別痛苦也特別迷茫，可是沒有破罐破摔。釀造美酒的理想又一次支撐了我。在6年零4個月的下放勞動中，我處處留心、時時在意，一點一滴地把工藝操作摸了個透。我還為車間工人搞出了《高檔酒配方算法》和《普通酒勾調(diào)計算公式》，這也算是‘戴罪立功’吧!”

壞事變好事，王秋芳在磨難中增長了才干。由她主編的50萬字的《葡萄酒生產(chǎn)與工藝》成為行業(yè)統(tǒng)編教材。讀過此書的人都說，這本書深入淺出、通俗易懂，不會造酒的人照著書也能造酒了。

1992年，王秋芳已66歲，她和高景炎及筆者三人被借調(diào)到輕工業(yè)部，參與創(chuàng)建中國釀酒工業(yè)協(xié)會(后稱中國酒業(yè)協(xié)會)，開啟了她的第三次創(chuàng)業(yè)。王老不顧年事已高，起早貪黑、東奔西走，做了大量組織協(xié)調(diào)工作，特別是在組建葡萄酒分會和果露酒專業(yè)委員會中發(fā)揮了重要作用。協(xié)會成立后，高景炎任秘書長，王老擔任了副秘書長兼葡萄酒分會名譽會長和果露酒專業(yè)委員會主任，開始了一個新?lián)敗?/span>

胸懷開闊，一心只想釀好酒

王秋芳曾在一次會議上滿懷深情地說：“風風雨雨幾十年，我始終沒有離開過酒行業(yè)。釀出讓老百姓喜歡喝又買得起的好酒是我一生的追求和理想，甚至連做夢都跟酒有關系。中國酒的歷史和文化源遠流長，可近年來也受到洋酒的挑戰(zhàn)。我希望在我的有生之年，中華美酒能夠和世界接軌并健康發(fā)展。我愿意和大家一起努力，共同探討技術創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新和營銷創(chuàng)新問題。我依然要奮斗，但酒業(yè)輝煌待后生!”

我曾問她，從一個普通的化驗員成長為全國聞名的釀酒專家，從個人素質(zhì)看靠的是什么?“胸懷開闊，承受一切!”她說：“一個人特別是女人，在工作和生活中總會有許多難事、煩事、傷心事，但選擇的理想不能輕易放棄，認定的目標一定要堅持到底。碰到困難時要頂住，遭到挫折時要挺住，受到誤解時要承受得住。‘兩耳不聞閑雜事，一心只想釀好酒’就是我的座右銘。”

王老的話令人感動，也給人以啟迪。成功屬于“心懷夢想、勇敢前行”的人，衷心祝福王老健康長壽!