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意大利北部的皮埃蒙特（Piemonte），盛產名貴食材白松露，是著名的巧克力之都，也是意大利“酒王”巴羅洛（Barolo）和“王后”巴巴萊斯科（Barbaresco）的故鄉。這里有漫山遍野的葡萄園、綿延起伏的小山丘、古老羅馬風格的街區與教堂，也有現代的喧囂。其核心名城阿爾巴（Alba）吸引著全球無數游客慕名前來，為松露，為美酒，或為美景。每年10月至11月，當白松露上市并在阿爾巴的馬達萊娜廣場（Cortile della Maddalena）舉辦一年一度的國際白松露節、白松露集市和白松露展覽會時，全球的白松露買家、美食家和愛好者匯聚于此，品嘗采辦白松露、參加白松露拍賣會、或參與其它和白松露有關的賽事、復古游行及美酒品鑒等。全城的餐廳主打菜都以當地白松露為主要食材，空氣中夾著陣陣特殊的白松露香，甚是醉人。
 

餐桌上的白鉆石

《華夏酒報》記者有幸在不久前來到阿爾巴，行程的第一餐就在歷史城區內一家叫Si Richiede ai Signori Clienti的餐廳吃到了灑有薄片松露的意大利面，非常美味且價格實惠。之后的很多餐，在酒莊的私宴或在其它餐廳也吃到了多種形狀和口味的松露意大利面，令人念念不忘。白松露和意大利面都是意大利的經典美食名片，兩者的結合是經典中的經典。用松露做的其它美食，比如松露烤肉、松露烤鵝肝等也是必吃的。松露有“免疫之王”的美名，是一種一年生野生真菌，一般在松樹、櫟樹和橡樹的根部生長，對環境要求極苛刻，無法人工培育，產量稀少非常昂貴。在所有松露種類中，法國的黑松露與意大利的白松露享有最高聲譽。而意大利白松露的經典產地就在皮埃蒙特的朗格（Langhe）、羅埃羅（Roero）和蒙費拉托（Monferrato）。這里設有一個專門的松露質量委員會，確保所銷售的每一個白松露的品質和消費者的權益維護。
 

葡萄酒王國的至尊皇冠

皮埃蒙特的美酒也享譽全球。這里多山（43%以上的山地），多霧，風景美不勝收；冷涼氣候，晝夜溫差大等風土條件有利于葡萄緩慢地成熟和風味物質的凝聚，釀造的葡萄酒有非凡的復雜性和陳年潛力，比如巴羅洛和巴巴萊斯科。兩者都只用內比奧羅（Nebbiolo）葡萄釀造，但葡萄園位置、土壤和陳釀時間等不同造就了不同的風格。巴羅洛通常更強壯有力，巴巴萊斯科則略微輕柔，兩者都有復雜、強大和優雅的特點。內比奧羅以“三高”著稱，高酸、高單寧和高酒精度，晚熟、皮薄、嬌貴且不易種植，在光照充足的陡峭斜坡和石灰石土壤上能有最好的表現，比如巴羅洛和巴巴萊斯科所在的朗格地區（Langhe）。用內比奧羅釀造的葡萄酒年輕時顏色就像老酒那般呈石榴紅色甚至是磚紅色，具有復雜迷人的紅色水果、玫瑰、甘草和干草堆等，結構堅實，平衡優雅。內比奧羅是皮埃蒙特之王，但種植比例只有約9.5%，產區內更多種植的是巴貝拉（Barbera）、多切桃（Dolcetto）和莫斯卡托（Moscato）。巴貝拉用來釀造高性價比、高酸低單寧，帶有酸櫻桃等美味的紅葡萄酒，比如Barbera d’ Asti DOC。多切桃則是高單寧低酸，富含濃郁的成熟西洋李子味，適合趁早飲用，Dolcetto d’Alba DOC和Dogliani DOCG是以多切桃為主的優秀高性價比紅葡萄酒。莫斯卡托則主要用來釀造微甜、帶氣泡、低酒精度、深受國內消費者喜愛的莫斯卡托起泡酒 Moscato d’Asti DOCG。這三種葡萄的種植面積占到約67%。皮埃蒙特有約84%是法定產區（DOC）和保證法定產區(DOCG)葡萄酒，共有16個DOCG和42個DOC。其中又以巴羅洛保證法定產區（Barolo DOCG）最為著名。

巴羅洛葡萄酒的誕生地就在記者參觀的第一家酒莊——著名的巴羅洛侯爵酒莊（Marchesi di Barolo）的侯爵家族城堡Marquis Falletti，它也是巴羅洛的地標。酒莊四周風景如畫，視野廣闊。巴羅洛葡萄酒的誕生可追溯至公元1807年，當時巴羅洛的末代侯爵Carlo Tancredi Falletti迎娶了法國一位叫Juliette Colbert de Maulevrier的貴族兼國王路易十四的財政部長的曾孫女。她欣賞自己國家的頂級波爾多和勃艮第，也看到了城堡周邊獨特的地形和微氣候，以及內比奧羅能夠釀造反映出當地特有風土、經得起長時間在木桶里陳釀的潛力，于是在這里建酒莊釀酒，供當時的上流社會飲用。得益于宮廷威望，她的葡萄酒行銷至世界各地。1864年，侯爵夫人去世，酒莊和城堡捐贈給了慈善機構。之后當地酒農Pietro Abbona和自己的兄妹一起買下了侯爵家的歷史酒窖，繼承侯爵家長期以來對葡萄園和釀酒傳統的熱愛。經過Abbona家族的五代傳承，形成了今天的巴羅洛侯爵酒莊。記者在這里參觀了酒莊的歷史酒窖，看到了一些歷史久遠的橡木桶和許多年份久遠的葡萄酒，比如1929、1938和1943等。這些年份都有特殊的紀念意義，1929年是Abbona家族通過慈善拍賣購得酒窖的一年，1938是能夠喝到的酒莊內最老年份的葡萄酒，而1943年，有一批裝錯了瓶子的葡萄酒，它們現在已經無價，不對外銷售。記者也品嘗到了酒莊釀造的所有系列葡萄酒，不但有巴羅洛，也有其它的紅、白和桃紅葡萄酒，整體品質很優秀。特別推薦其中的三款紅葡萄酒——2012年的Barolo，由三個不同葡萄園的酒調配，有復雜緊致的紅果、山楂、香料和肉豆蔻等香氣和風味，入口細柔，優雅好喝。2012年的Cannubi，有非凡的復雜性和不斷變化的多樣風味，奶油、榛子、香草、紅色水果、香料等層出為窮，品質卓越。2012年的Sarmassa也很卓越，連續多年獲意大利著名的“大紅蝦”三杯獎。末了記者一行人也在酒莊里與莊主夫人Anna Abbona用了晚宴，期間品嘗到了1982年的Barolo，這是酒莊首個年份的單一園巴羅洛，狀態很年輕，悅人風味猶存。
 

美食天堂的黑珍珠

至于皮埃蒙特的巧克力，則是在夜間的阿爾巴城，每逢起風，總能在空氣中若隱若現地聞到一股醉人的香甜巧克力味，特別難忘。皮埃蒙特當地的精品巧克力和巧克力醬全球著名，有機會一定要購買一些回國，比如費列羅（Ferrero Rochero）、健達（Kinder）、能多益（Nutella）、口福萊（Caffarel）、Gianduiotto、Guido Gobino和Giraudi等。如有機會參加每年三月舉辦的CioccolaTo巧克力節更佳，那里匯聚了皮埃蒙特當地和意大利全國不同品牌的巧克力供品嘗和購買，也伴有各種娛樂，想想都醉了。