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黃酒是由中國人發(fā)明的，是世界上最古老的三個酒種之一，也是中國獨有的酒種，中國人釀造黃酒已有幾千年的歷史了。

客家源黃酒，又叫糯米酒、客家娘酒，在《物學(xué)瓊林》中有記載，是客家古文化和酒文化相結(jié)合的精華，是南遷的客家人，為了適應(yīng)南方炎熱、潮濕的氣候環(huán)境，選用優(yōu)質(zhì)糯米、黑糯米、紅米、山泉水、甜酒餅為原料，用傳統(tǒng)工藝古法釀制而成。客家源黃酒有舒筋活血、驅(qū)濕散淤、養(yǎng)顏健身、恢復(fù)元氣等功能，被譽為“中國客家歷史文化名酒”，和圍屋土樓、大襟衫、客家話、客家菜、客家山歌一起并稱為客家文化的六大遺產(chǎn)。說到此，不能不說一下南遷客家人的來歷。

客家人原是中原一帶的漢民，相傳在兩晉至唐宋時期，由于中原的征戰(zhàn)不斷，黃河流域的一部分漢人為了避免戰(zhàn)亂、饑荒等原因，被迫背井離鄉(xiāng)，歷經(jīng)五次大遷移，輾轉(zhuǎn)萬里，來到現(xiàn)江西、福建及廣東北部。由于平坦地區(qū)已有人居住，只好遷于山區(qū)或丘陵地帶，故有“逢山必有客、無客不住山”之說。當(dāng)?shù)毓賳T為這些移民登記戶籍時，為有別于當(dāng)?shù)卦芯用瘢?ldquo;客籍”，被稱之為“客家”，此為客家人稱謂的由來。

客家人在背井離鄉(xiāng)、流離失所的過程中，都有深切的體會：不論是長途跋涉的過程中，還是新到一處居地，許多困難都得依靠自己人團結(jié)互助、同心協(xié)力去解決，共渡難關(guān)。同時，由于客家人大多居住的是偏僻的山區(qū)或深山密林之中，為了防豺狼虎豹、盜賊騷擾，加上懼怕當(dāng)?shù)厝说那忠u，為了一致對外，他們不得不聚族而居、建造有防御功能城堡式住宅，這樣就形成了客家民居獨特的建筑形式——客家土樓。

客家土樓也稱客家土圍樓、圓形圍屋，是中國客家文化中一種縱貫古今的結(jié)晶，是落后生產(chǎn)力和高度文明兩者奇特的混合。客家土樓其中以圓形的最引人注目，當(dāng)?shù)厝朔Q之為圍屋。主要建筑材料是黃土和杉土，就地取材，造價便宜，其墻體厚達1.5米左右，熱天可以防止酷暑進入，冷天可以隔絕冽風(fēng)侵襲，樓內(nèi)形成一個夏涼冬暖的小氣候。客家土樓，特別是圓形圍屋的堅固性最好，墻中每10cm厚層布滿竹板式木條作墻盤，起到相互拿力的作用，圓筒狀結(jié)構(gòu)能極均勻地傳遞各類荷載，同時外墻底部最厚，往上漸薄并略微內(nèi)傾，形成極佳的預(yù)應(yīng)力向心狀態(tài)，在一般的地震作用或地基不均勻下陷情況下，土樓整體不會發(fā)生破壞性變形。惡劣的生存環(huán)境也迫使客家人極其重視防御，客家土樓1.5米左右的厚墻是最突出的防御性特征，以常見的4層土樓為例，底層和二層均不辟外窗，三層開一條窄縫，它主要是防御外敵入侵的瞭望孔、射擊孔，四層開有小方窗，便于用土槍、土炮、弓箭等武器抗擊來犯之?dāng)常@些全部出于防御要求。

客家土樓屬于集體性建筑，其最大的特點在于其造型大，無論從遠處還是走到跟前，土樓都以其龐大的單體式建筑令人震驚，其體積之大，堪稱民居之最。圍屋規(guī)模大，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，布局講究，其中不僅有臥室、澡堂、書房、廚房，而且還有一個四層高的樓閣。土樓內(nèi)水井、糧倉、畜圈等所需生活設(shè)施一應(yīng)俱全，土樓使客家人獲得了足夠的安全保障。他們將住宅建造成一座易守難攻的設(shè)防城堡。土樓這種民居建筑方式體現(xiàn)了客家人聚族而居的民俗風(fēng)情，同一個祖先的子孫們在一幢土樓里形成一個獨立的社會，共存共榮，共亡共辱，所以御外凝內(nèi)大概是土樓最恰當(dāng)?shù)臍w納。

河源客家民居土樓建筑的風(fēng)格和形式，在不同的歷史時期有不同的變化，其中最具代表性的建筑是圍屋。圍屋與其它客家土樓一樣，自始自終、由表及里都凝聚著客民第所留存的中原漢民族某些價值觀念，以及客家人在南遷過程中為適應(yīng)和開拓新的生活環(huán)境所創(chuàng)造的一些文化因素。

圍屋一般以一個圓心出發(fā)，依不同的半徑，一層層向外展開。其最中心處為家族祠院，向外依次為祖堂，圍廊，最外一環(huán)住人。其內(nèi)部有上、中、下三堂沿中心軸線縱深排列的三堂制，一般下堂為出入口，放在最前邊;中堂居于中心，是家族聚會、迎賓待客的地方;上堂居于最里邊，是供奉祖先牌位的地方。在建筑上都有其共同特點：以南北子午線為中軸，東西兩邊對稱，前低后高，主次分明，坐落有序，布局規(guī)整，以屋前的池塘和正堂后的“圍龍”組合成一個整體，里面以廳堂、天井為中心設(shè)立幾十個或上百個生活單元，適合幾十個人、一百多人或數(shù)百人同居一屋，講究的還設(shè)有書房和練武廳，令人嘆為觀止。除了結(jié)構(gòu)上的獨特外，土樓內(nèi)部窗臺、門廊、檐角等也極盡華麗精巧，實為中國民居建筑中的奇葩。

圍屋一般建在依山傍水的山坡或山丘下，之間相距數(shù)百或數(shù)十米，有的則坐落于山丘與耕地交接的坡地上，背山面田，前低后高，有利于排水和通風(fēng)透光。它有著奇特結(jié)構(gòu)和合理布局，既有古代宮廷的神韻，又蘊含著濃厚的文化底蘊。從一個圍屋的規(guī)模也可看出某姓家族的人丁興衰，盡管圍屋規(guī)模大小不同，但圍屋的基本設(shè)施卻都“麻雀雖小，五臟俱全”。

客家圍屋的獨特藝術(shù)性主要體現(xiàn)在整體造型上，從高處看，像地下冒出來的“蘑菇”，又如同自天而降的“飛碟”，也難免在冷戰(zhàn)時期，它曾被西方國家認(rèn)為是我國的核反應(yīng)堆。圍屋圓的外形與天穹呼應(yīng)，崇山峻嶺之間，本色的黃土墻與大地緊密連接，它以渾然一體的純粹形態(tài)出現(xiàn)，正如茫茫大漠中的埃及金字塔那樣，極具紀(jì)念觀賞性。

我收藏的這款客家源黃酒，以其獨特的圍屋形制酒器的包裝，與濃厚的客家酒文化結(jié)合起來。酒瓶高20厘米，底部直徑18厘米，容量4.6升，酒瓶外側(cè)一圈做成條石狀，底部二層無窗，3、4層均勻、對稱，象征性開有6個小窗，正面底部象征性開有入口大門，大門上部以醬油色、浮雕字“客家源”三字，酒瓶背面底部有浮雕“毛主席萬歲”五字，向人展示了圍屋土樓的滄桑。

如今客家圍屋可以說是客家文化的載體，優(yōu)美的屋脊線、樸素的外觀以及精致的裝飾都展現(xiàn)出客家人的智慧，看慣了現(xiàn)代化的高樓大廈，再看看古色古香的客家圍屋民居，不僅是一種美好的享受，同時又增長了歷史知識。即使沒有機會去現(xiàn)場觀賞客家圍屋，看看這款客家源黃酒，也會有近距離的認(rèn)識，不能不說是另一種感受。

(作者系中外酒器文化協(xié)會副主席，江蘇省酒文化聯(lián)誼會常務(wù)副會長兼秘書長，江蘇省收藏家協(xié)會酒茶藝文化收藏委員會副秘書長，九州華棠酒器文化博物館執(zhí)行館長。)