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 “‘中國(guó)沈酒坊’是現(xiàn)任中國(guó)書法家協(xié)會(huì)名譽(yù)主席沈鵬先生封筆后題寫的企業(yè)名稱。‘中國(guó)沈酒’是唯一的‘中國(guó)’白酒商標(biāo)，是‘中國(guó)制造’的明確標(biāo)注，意味著‘中國(guó)沈酒’不僅要肩負(fù)為消費(fèi)者負(fù)責(zé)的社會(huì)責(zé)任，更要在釀造工藝上精益求精，將助推中國(guó)白酒‘走出國(guó)門，走向世界’作為奮斗目標(biāo)，打造中國(guó)白酒精品形象。”這是《華夏酒報(bào)》記者在參加10月9日在酒城瀘州舉辦的國(guó)際釀酒大師賴高淮酒文化博物館開館儀式上，中國(guó)沈酒玖集團(tuán)總裁沈鴻林說的一段話。

近日，“中國(guó)沈酒”別開生面，投入巨資隆重舉辦“國(guó)際釀酒大師賴高淮酒文化博物館開館儀式”、“國(guó)際釀酒大師賴高淮《中國(guó)白酒——六十年回顧與展望》新書發(fā)布會(huì)”、“中國(guó)白酒非遺文化首位傳承大師賴高淮收徒儀式”、“賴公高淮酒業(yè)有限公司老罐老酒上市發(fā)布”、“中國(guó)沈酒老罐老酒封壇儀式”、“重陽佳節(jié)賴高淮酒大碗民俗主題宴會(huì)”等一系列活動(dòng)，把全國(guó)各地各界知名人士、各界泰斗級(jí)大師、酒業(yè)經(jīng)銷商聚集在一起，打開一壇壇“中國(guó)沈酒”慢慢喝，引得全國(guó)上百家知名媒體爭(zhēng)相報(bào)道。

“中國(guó)沈酒”旗下?lián)碛袨o州賴公高淮、古藺茅溪、紅赤河、向林老窖等9家分公司，釀酒窖池占地近1000畝，年產(chǎn)量達(dá)萬噸，天然地下儲(chǔ)酒洞長(zhǎng)達(dá)5公里，集團(tuán)公司年產(chǎn)值超過30億元。在白酒的“黃金十年”，“中國(guó)沈酒”并沒有隨波逐流，高舉產(chǎn)能擴(kuò)張的大旗；而在當(dāng)前的酒業(yè)調(diào)整期，又緣何蒸汽裊裊，企業(yè)產(chǎn)銷熱火朝天呢？

慢慢喝，讓“中國(guó)沈酒”回歸價(jià)值

“白酒‘黃金十年“的鶯歌燕舞掩蓋了其產(chǎn)能急劇擴(kuò)張所帶來的隱憂，大家是在拼價(jià)格還是拼銷量？做酒如做人，取中庸之道，平衡各方因素，禮儀圓融。我不會(huì)盲目跟從、忽略品質(zhì)而砸了‘中國(guó)沈酒’的牌子。如今的中國(guó)酒業(yè)經(jīng)過幾年的深度調(diào)整，已由快速增長(zhǎng)轉(zhuǎn)入平穩(wěn)發(fā)展，正逐漸回歸理性。而 ‘中國(guó)沈酒’稀缺、珍貴、優(yōu)異的價(jià)值就凸顯出來。”對(duì)于當(dāng)前的酒業(yè)形勢(shì)，沈鴻林有著自己的生意經(jīng)，“讓‘中國(guó)沈酒’慢慢喝，讓消費(fèi)者在慢慢喝中品讀‘中國(guó)沈酒’、深刻理會(huì)‘中國(guó)沈酒’，忠誠(chéng)于‘中國(guó)沈酒’品牌，要‘消費(fèi)者說好才是真的好’。”

沈鴻林是“沈酒坊”第22代傳人，他說話不快不慢、不急不燥，臉上總是帶著淡淡的笑容，是中國(guó)酒類企業(yè)中少有的沉穩(wěn)掌舵人。沈鴻林非常勤奮好學(xué)，他工作經(jīng)歷豐富，曾于四川大學(xué)就讀MBA，在名酒企業(yè)做過管理工作，媒體行業(yè)做過新聞?dòng)浾摺?yīng)家族發(fā)展及中國(guó)酒文化傳承之需，才辭去公務(wù)員身份回到家，從父親手中接過“沈酒坊”，拜國(guó)際釀酒大師賴高淮為師，刻苦鉆研，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，傳承摒棄浮躁、寧靜致遠(yuǎn)地傳承“中國(guó)沈酒”這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、“中國(guó)工匠”精神。

“‘中國(guó)沈酒’是著名白酒專家沈怡方向消費(fèi)者推薦的優(yōu)質(zhì)健康白酒，蘊(yùn)含著很多個(gè)‘唯一’，是大師得意之作，是消費(fèi)者追捧的中國(guó)白酒極品。”沈鴻林談起“中國(guó)沈酒”的價(jià)值，倍感珍惜。

沈鴻林告訴記者，“中國(guó)沈酒”已延續(xù)千年并自成一派，其中的起伏興衰，無不感應(yīng)著歷史的整合、變遷。“中國(guó)沈酒”在清朝康熙年間由沈氏世惠公創(chuàng)辦，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)至今。護(hù)國(guó)戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，朱德總司令駐守瀘州創(chuàng)辦“振華詩社”，將沈國(guó)龍（沈鴻林的祖父）、賴光耀（賴高淮的父親）、溫筱泉（瀘州老窖原主人）、艾承庥、羅小呤等瀘州酒業(yè)大亨集合一體，創(chuàng)辦瀘州“中國(guó)酒城”，奠定了中國(guó)白酒釀造技藝基礎(chǔ)。沈賴兩家是世代友好的故交，在歷史上，沈家的“沈酒坊”與賴家的“同發(fā)生”曾多次合作合營(yíng)。沈酒坊第21代傳人沈榮柄于上世紀(jì)80年代初組織成立了瀘州老罐酒廠，屢受國(guó)家部委和省市的獎(jiǎng)勵(lì)，并獲得多項(xiàng)殊榮。

中國(guó)唯一國(guó)際釀酒大師賴高淮親自“掌灶”釀造“中國(guó)沈酒”，就是中國(guó)白酒傳統(tǒng)技藝金字塔塔尖，登峰造極。賴高淮從小在“同發(fā)生”酒槽坊中長(zhǎng)大，是揭開中國(guó)白酒千年釀造之謎第一人，中國(guó)白酒釀造傳統(tǒng)工藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承第一人，是中國(guó)白酒界的“活文物”。賴高淮從瀘州老窖原總工程師、副廠長(zhǎng)職位上退休后，一直潛心于“中國(guó)沈酒”，融科技與藝術(shù)于一體，濃淡相宜成就“雅”，醇綿兼修成就“柔”，雅柔相濟(jì)成就“順”……釀就為中國(guó)白酒極品。

慢慢喝，喝出“中國(guó)沈酒”核心競(jìng)爭(zhēng)力

在“中國(guó)沈酒”“重陽佳節(jié)賴高淮酒大碗民俗主題宴會(huì)”現(xiàn)場(chǎng)，全國(guó)各地涌來的賓客聚在一起，一杯杯“中國(guó)沈酒”，窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)，“酸、甜、苦、辣、麻”五味均衡，人們?cè)胶仍较牒取Ｓ浾咂缴埠冗^很多酒，當(dāng)輕輕旋開“中國(guó)沈酒”瓶蓋，優(yōu)雅、復(fù)合、飄逸、醇厚、濃郁、綿甜、柔順，細(xì)膩、凈爽的口感口味，咽一口入喉，好似一滴清泉滴入了胸腔，讓人心曠神怡。

“中國(guó)沈酒”的醬酒生產(chǎn)與茅臺(tái)不僅同一經(jīng)度維度，同處一個(gè)生態(tài)區(qū)，而且是赤水河兩岸面對(duì)面，河面直線距離僅有200米，他們是釀造工藝相同的兩家醬酒基地；“中國(guó)沈酒”濃香酒生產(chǎn)基地，是按照“沈酒坊”和“同發(fā)生”槽坊原貌重建，古樸雅致。

記者走進(jìn)“中國(guó)沈酒”濃香酒生產(chǎn)基地，瀘州江陽區(qū)鄰玉街道辦長(zhǎng)江岸邊河灣漕溪渡茂密林帶中，建于民國(guó)時(shí)期的“同發(fā)生”槽坊，年代久遠(yuǎn)的窖池群，瓦楞上布滿了青苔、地衣等蕨類植物，濕漉漉的空氣中，撲鼻而來的盡是醇厚濃香，“千年老窖萬年糟”以最原始、最母本的微生物，締合、分解、氧化酯香、曲香、窖香、糧香、糟香、陳香、柔香閾值；博物館內(nèi)千百年歷史流傳下來的酒具酒肆，千奇百怪、琳瑯滿目；無數(shù)文人墨客留下的書法字畫精美絕倫，一篇篇贊美詩詞，千古絕唱；屋檐上懸掛著的大紅燈籠隨風(fēng)輕擺，傳承著賴高淮酒文化，堅(jiān)守著國(guó)際釀酒大師的“中國(guó)工匠”精神；深邃的儲(chǔ)酒洞內(nèi)，一列列封存的酒壇靜靜佇立，將酒體的境之柔、水之柔、糧之柔、曲之柔、窖之柔、調(diào)之柔、藏之柔……孕育生長(zhǎng)并融為一體。

“‘中國(guó)沈酒’味道非常耐人尋味，找不出一個(gè)確切的詞語來形容它的口感，如果不是資深的釀酒師，是很難釀造出來的。23年前，我曾帶給父親一款中國(guó)白酒作為禮物，它叫茅臺(tái)；今天，我就帶‘中國(guó)沈酒’回去送給我父親。”世界殿堂級(jí)雞尾酒調(diào)制大會(huì)上，“中國(guó)沈酒”被世界級(jí)大師烏里克·尼基（Ulric Nijs）選用為基礎(chǔ)酒。“中國(guó)沈酒”由此打破了國(guó)界和“中國(guó)白酒”無法調(diào)出雞尾酒的固有觀念。

慢慢喝，喝出“中國(guó)沈酒”健康閾值

“中醫(yī)藥研究表明，真正的好酒，是百藥之長(zhǎng)。但是，要達(dá)到這一步，僅一個(gè)純糧釀造、固態(tài)發(fā)酵、高溫蒸餾是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。除了以最優(yōu)勢(shì)的氣候、地理、生態(tài)、糧食、曲藥，配上木桶、竹篾等傳統(tǒng)工具，以傳統(tǒng)技藝精工細(xì)作釀造外，更需要以土壇盛裝，在優(yōu)勢(shì)條件下經(jīng)年久月儲(chǔ)存。只有經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，酒分子與酒罐相互作用，才能沉淀、成熟、老熟為多種酸、酯營(yíng)養(yǎng)成分，其微量元素才能變成容易被人體接收的營(yíng)養(yǎng)成分，才能成為健康酒。任何美好的事物都需輕享慢品，就比如人參果，三下五除二難嘗其中真實(shí)滋味。所以，好酒需要慢品，才能感受出精美絕倫的釀造妙筆及蘊(yùn)含的深厚文化。”沈鴻林負(fù)責(zé)任地告訴記者，“中國(guó)沈酒”無論其品質(zhì)還是其歷史文化積淀，從釀造基地建設(shè)到原料投入，從釀造工藝到儲(chǔ)存，從技藝到人才，都是中國(guó)白酒的頂尖水平，平均儲(chǔ)存期已經(jīng)超過了10年，酒體已經(jīng)富含了甲、乙、丙、丁、戊酸和異戊酸等基本酸性物質(zhì)，富含己酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯等人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分，更難能可貴的是富含了辛酸、葵酸、月桂酸、豆蔻酸、軟脂酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、花生四烯酸等20多種，人體自身不能合成，但又是人體生理必須的多鍵和支鍵高級(jí)脂肪酸。

另據(jù)史料記載，“中國(guó)沈酒”具有“消冷疾，祛寒氣、殺菌，活絡(luò)經(jīng)骨”等基本功能。

“‘中國(guó)沈酒’的酯類含量是呈香物質(zhì)，但已經(jīng)被醇化為低碳脂肪酸乙酯、高級(jí)脂肪酸乙酯了，進(jìn)入人體后很快就水解成低碳脂肪酸，高級(jí)脂肪酸被迅速吸收，讓人飲酒后不僅不會(huì)沉醉，而且對(duì)人體非常有益。”談到“中國(guó)沈酒”的珍貴，沈鴻林自己也禁不住無限珍惜起來：“‘中國(guó)沈酒’要慢慢品，一個(gè)‘干杯’，一飲而盡，實(shí)在可惜！”