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根據(jù)菜品推薦葡萄酒，開(kāi)瓶、倒入醒酒容器，動(dòng)作行云流水——成都博舍酒店TIVANO意大利餐廳及JING吧侍酒師劉菲菲的身影穿梭其中。

她形容自己與葡萄酒的故事是一段“緣分”，緣于“酒城”成都一年一度的春季糖酒會(huì)，也因?yàn)閷?duì)浪漫法國(guó)的向往，開(kāi)啟了她與葡萄酒的浪漫旅程。

短短幾年的工作中，劉菲菲獲得了不少獎(jiǎng)項(xiàng)：2014年10月，由RVF組織的世界酒盲品第六名；2014年12月，法國(guó)酒盲品比賽第六名，在60多支參賽隊(duì)中獲得這樣的佳績(jī)，是對(duì)這個(gè)勤勞而又充滿工作熱情的姑娘最好的肯定。2016年5月20日，Rob Hirst和中國(guó)侍酒師大賽創(chuàng)辦者Tommy Lam共同舉行的中國(guó)年度酒單大獎(jiǎng)的頒獎(jiǎng)典禮上，成都博舍酒店葡萄酒單榮獲西部地區(qū)最佳酒單，更多人看到了屬于劉菲菲的風(fēng)采。

尋找在風(fēng)中搖曳的葡萄枝

2009年，學(xué)習(xí)法語(yǔ)的劉菲菲在春季糖酒會(huì)上做兼職翻譯，品嘗到了葡萄酒的美妙。自那時(shí)起，劉菲菲開(kāi)始更多地接觸和葡萄酒有關(guān)的工作。或許是因?yàn)闀r(shí)光對(duì)美麗姑娘的格外寬待，第二年，劉菲菲進(jìn)入華致酒行實(shí)習(xí)。那時(shí)，中國(guó)的葡萄酒市場(chǎng)仍處于AOC“橫行”階段，對(duì)于想要系統(tǒng)學(xué)習(xí)葡萄酒品鑒的劉菲菲來(lái)說(shuō)，很難接觸到更高層次的產(chǎn)品。2013年，劉菲菲放棄了薪酬優(yōu)厚的工作，遠(yuǎn)渡重洋去法國(guó)學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)的葡萄酒品鑒。

在劉菲菲看來(lái)，通往夢(mèng)想的道路無(wú)論多么崎嶇，求學(xué)的過(guò)程都被定格在最美好的一刻。在法國(guó)求學(xué)的日子，劉菲菲第一次見(jiàn)到了葡萄酒莊，片片新綠被和煦的春風(fēng)撫動(dòng)，綻放出葡萄酒特有的香氣。參加一些葡萄酒品鑒會(huì)，去不同的葡萄酒莊參觀，進(jìn)入德達(dá)侯爵酒莊（Chateau Marquis de Terme）、高柏麗酒莊(Chateau Haut?–Bailly）等享譽(yù)盛名的酒莊參與葡萄酒釀造過(guò)程，與志同道合的人聊不同葡萄釀造出酒的差異，成為劉菲菲在法國(guó)求學(xué)期間最常做的事。

2015年6月，錦官城姹紫嫣紅、繁花似錦的時(shí)節(jié)，菲菲結(jié)束了在法國(guó)的求學(xué)之旅，回到成都，也第一次邂逅了“博舍”。

穿過(guò)灑滿陽(yáng)光和朝露的悠長(zhǎng)的遠(yuǎn)洋太古里，劉菲菲走進(jìn)極具設(shè)計(jì)感的都市風(fēng)尚酒店—成都博舍，已于2015年7月18日在成都正式開(kāi)業(yè)的博舍，是繼北京瑜舍及香港奕居成功開(kāi)業(yè)之后，太古酒店的第三家The House Collective品牌酒店，酒店的入口便是一個(gè)擁有逾百年歷史、始建於清朝的中式庭院。院子里處處洋溢著花草的芳香，大概這就是古人所言“曉看紅濕處，花重錦官城”的意境亦或氛圍吧！通過(guò)一段時(shí)間的實(shí)習(xí)后，菲菲留在了博舍，成為酒店一名專(zhuān)業(yè)侍酒師，開(kāi)始了與葡萄酒朝夕相伴的“杯酒人生”。

對(duì)一個(gè)芳華正好的女生而言，侍酒師算不上是最好的職業(yè)選擇，每天的工作時(shí)間從上午11點(diǎn)開(kāi)始直到深夜。在繁重的工作量面前，更多的人選擇“曲線救國(guó)”，選擇從事葡萄酒進(jìn)出口或者葡萄酒教育、推廣等工作。而劉菲菲卻說(shuō)：“不是我選擇了一份跟葡萄酒有關(guān)的工作，而是葡萄酒選擇了我。”教會(huì)更多的人體會(huì)葡萄酒之美，是劉菲菲對(duì)夢(mèng)想的另一種堅(jiān)守。今年，見(jiàn)到這個(gè)年輕又有夢(mèng)想的姑娘時(shí)，她更像長(zhǎng)在羅納河谷旁的歌海娜，豐盈、淡然。

在葡萄酒消費(fèi)的最前沿

“侍酒師站在葡萄酒餐飲類(lèi)渠道銷(xiāo)售的最前沿，這需要我們具備更多的職業(yè)素養(yǎng)，比如服務(wù)、品鑒、話術(shù)、銷(xiāo)售以及一定的判斷能力。”劉菲菲向《華夏酒報(bào)》記者介紹說(shuō)。

侍酒師可以說(shuō)是連接消費(fèi)者和銷(xiāo)售者的關(guān)鍵一環(huán)。中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)與國(guó)外尤其是歐美地區(qū)有所不同。過(guò)去，中國(guó)消費(fèi)者眼中普遍認(rèn)為能代表葡萄酒的品牌的只有拉菲，拉菲是品質(zhì)和高端的象征。隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不斷升級(jí)以及消費(fèi)者對(duì)葡萄酒認(rèn)知、品鑒能力的提升，侍酒師這個(gè)在歐洲流行了幾個(gè)世紀(jì)的傳統(tǒng)職業(yè)才逐漸地出現(xiàn)在中國(guó)。

“在當(dāng)下的中國(guó)，侍酒師實(shí)在是一個(gè)容易被誤解的職業(yè)。侍酒師的工作不是穿著制服向消費(fèi)者推銷(xiāo)最貴的葡萄酒。作為侍酒師，我的主要職責(zé)就是向消費(fèi)者傳播葡萄酒配餐的原則，介紹葡萄酒種類(lèi)以及產(chǎn)區(qū)等知識(shí)。因?yàn)槠咸丫票旧淼牟淮_定性，消費(fèi)者想要全面的了解很困難，這就需要侍酒師站好最后一道崗。”劉菲菲認(rèn)為，盡管中國(guó)的葡萄酒消費(fèi)已逐步從品牌消費(fèi)轉(zhuǎn)向品鑒消費(fèi)，但仍存在不少短板，這就要求侍酒師既能針對(duì)消費(fèi)者需求和偏好推薦合適的產(chǎn)品，并在推薦過(guò)程中對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行正確的消費(fèi)引導(dǎo)。

針對(duì)不同地區(qū)、不同消費(fèi)群體選擇儲(chǔ)備適量以及暢銷(xiāo)品牌的葡萄酒，確保葡萄酒的儲(chǔ)存過(guò)程不出現(xiàn)變質(zhì)等問(wèn)題，輾轉(zhuǎn)于顧客之間推薦合適的葡萄酒，這對(duì)侍酒師通過(guò)自身品鑒產(chǎn)品的種類(lèi)數(shù)量積累提升起來(lái)的品鑒能力都有著極高的要求。

劉菲菲表示：“國(guó)內(nèi)的葡萄酒消費(fèi)者大多處于品牌認(rèn)知的轉(zhuǎn)型期，品鑒需求和水平差異也比較大，這正是對(duì)侍酒師素質(zhì)、能力的一大考驗(yàn)。但是，我也相信，隨著AOC以及工業(yè)灌裝葡萄酒下沉到三、四線城市，北京、上海、成都等大城市的葡萄酒氛圍會(huì)越來(lái)越好。在行業(yè)同仁的共同努力下，葡萄酒市場(chǎng)會(huì)發(fā)展得更好。”

品鑒讓我們看到更好的自己

“更多的消費(fèi)者會(huì)告訴我，他在這瓶酒里品嘗到了什么樣的味道或者一個(gè)故事。鼓勵(lì)消費(fèi)者在品鑒中的自我意識(shí)，這對(duì)于當(dāng)前的中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)是極為重要的。”劉菲菲表示，當(dāng)前，中國(guó)的消費(fèi)者在飲用葡萄酒時(shí)仍然存在兩種不自信：一是對(duì)自身品鑒能力的不自信。劉菲菲說(shuō)：“葡萄酒品鑒具有一定的個(gè)人色彩，就像‘一千個(gè)人心中有一千個(gè)哈姆雷特’，葡萄酒也是如此。釀酒葡萄品種眾多、葡萄酒口感風(fēng)味各不相同，這對(duì)沒(méi)有受過(guò)專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)難度很大，品鑒時(shí)則更需要強(qiáng)調(diào)個(gè)人觀感以及喜好。”

二是過(guò)度解讀葡萄酒文化。當(dāng)下，飲用葡萄酒時(shí)聽(tīng)的音樂(lè)、欣賞的畫(huà)作等話題一再被提及，究竟是飲用需要還是過(guò)度解讀，其實(shí)只在一線之間。飲用葡萄酒本身是一件輕松、愜意的事情，根本還在于葡萄酒本身。“不是所有葡萄酒飲用前都需要醒酒，只要配合適當(dāng)?shù)牟似罚途埔部梢允侨粘Ｉ钪写畈筒诲e(cuò)的選擇。就葡萄酒消費(fèi)來(lái)說(shuō)，希臘、格魯吉亞等較為小眾的葡萄酒也越來(lái)越多地受到葡萄酒行業(yè)人士和愛(ài)好者的關(guān)注。”劉菲菲告訴記者。

“正因?yàn)橄M(fèi)者在飲用葡萄酒的過(guò)程中面臨著這些問(wèn)題，才更需要侍酒師正確地引導(dǎo)消費(fèi)，以消費(fèi)者立場(chǎng)選品。不同的葡萄釀造出的酒多帶著不同的性格，讓消費(fèi)者品嘗到每款葡萄酒獨(dú)特的個(gè)性是最重要的事。而葡萄酒帶有酸甜苦澀等很多種味道，根據(jù)消費(fèi)者個(gè)人的不同經(jīng)歷和感受品嘗到的又是另一番味道。品鑒的過(guò)程就像體味不同的人生。”劉菲菲說(shuō)，“葡萄酒更適合分享、品鑒以及獨(dú)處。獨(dú)處最為重要的是給自己一個(gè)小醉微醺時(shí)跟自己相處的機(jī)會(huì)。啤酒給了我們推杯換盞的機(jī)會(huì)，白酒給了我們一個(gè)應(yīng)酬機(jī)會(huì)，在跟這個(gè)世界保持聯(lián)系的過(guò)程，唯獨(dú)容易忘記自己，忘記與自己交心。”

春天，葡萄在法國(guó)發(fā)芽生長(zhǎng)，綻放在盛夏時(shí)節(jié)；秋季，由酒農(nóng)手工采摘，放入橡木桶中，經(jīng)過(guò)時(shí)間的洗禮、醞釀，變成一瓶瓶美酒，既可與朋友共享，也可共歲月舉杯。喧囂的塵世中，葡萄酒是一方不可多得的美景，照進(jìn)劉菲菲的夢(mèng)想里，也照見(jiàn)這個(gè)勤勞、善良的姑娘美麗的心田。