在线观看国产精品日韩av_国产精品一区二区av_天天做天天爱天天爽综合网_国产精品美女久久久

5月12日，記者探訪國家級技能大師李家民的工作室。

“出——甑——咯——”酒坊里傳來一聲長長的吆喝聲。頓時，熱氣騰騰，幸福就像啟封的一壇酒，濃香撲鼻，猝不及防。幾位赤裸上身的酒匠，揮動著手中的木掀，把散發著濃濃糧香的糟醅均勻地拋向空中。射洪春酒，萬里飄香，就是在這樣的酒坊里代代相傳，呈現出了厚重的人文力量。

說到與白酒的結緣，李家民陷入了神思……

給一瓢，我喝一瓢，一口醉倒爐灶旁

釀酒大師李家民的十句話中有九句離不開酒。“酒是天、地、人共釀”；“酒品如人品”；“心即酒，酒即心，唯心所造”……午飯間，眾人舉杯都是一飲而盡，他卻是將酒杯端在鼻尖，微閉著眼，仔細地嗅著，再小飲一口，然后如數家珍般，將酒度、年份、口味等一一道來。

物轉星移，滄海桑田，漫長的歲月模糊了制酒仙人的姓名，但釀酒的工藝卻代代相傳。據史料記載：公元1561年，射洪人創造了“謝酒釀酒工藝”。清光緒年間，謝酒傳承世家李吉安建立了“泰安作坊”。1982年酒廠招工，李家民進了酒廠，有工友回憶：“他是一個別樣的釀酒工，不但悶頭干活，還悶頭研究，僅有的幾句話，也是向師傅們問這問那。”這時，李家民笑著說道：“當年我還有個玩笑咧，給一瓢，我喝一瓢，一口醉倒爐灶旁。”當年的灶旁，一股熱酒從酒管流淌出來，老師傅接了一勺酒給他：“小伙子，來一口。”李家民接過酒勺一口全部灌進了肚子，然后就醉倒在灶旁，也就是這樣的機緣，他從零開始學習了釀酒技術。

鉆研技藝，要當潛水員而不是游泳員

最開始，為了掌握不同糟層在蒸餾取酒過程中各餾分段口味特征和質量差異，他干完工作就去蹲甑邊，工作空檔幫蒸餾人員拉煤炭，下班后幫貯酒庫工人攪酒，雖然沒多掙一分錢，他也樂此不疲。知道廠里的幾個老師傅是釀酒的行家里手，就跟前跟后，其中的一個老師傅被他的誠心打動，順手取來兩杯酒，說：“你用手指感覺下，要用食指和拇指搓酒液，感覺指紋清晰度稍差，60度； 能清晰感覺手指紋路有70度。不信，你用酒度計檢測一下。”后來，李家民覺得學手藝就要學到這種程度，沒有謎底，積累就是謎底；沒有絕招，絕招來自苦練。

采訪的第二天，記者來到泰安作坊，酒坊里的工匠們都光著腳，一位窖池養護工赤裸上身，褲管高高挽起，褲子、圍裙都沾滿了泥漿。這是位老工人告訴記者：李家民當年也是這樣過來的，釀酒的全套活路，幾乎樣樣干過。

2007年11月，“泰安作坊”考古隊在一口明代窖池遺址的一角發現了古代酒曲的殘跡和生產酒曲的殘卷碎片。塵封地下400余年的酒曲秘籍終得重見天日。殘卷上的文字依稀可辨——“曲無可依，盡自不同，舍糟去雜，得自微妙……”于是按圖索驥，真實還原，經過數月的研究，傳承近千年的制曲工藝被成功還原，并被正式定名為《太禾曲經》，李家民由此成為掌握射洪古人制曲技藝的傳承人。并以此為基礎，創制了“桃花曲”、“月桂曲”、“陳香曲”。

李家民告訴記者，釀酒技藝中出彩的門道很多，品酒、調酒是點睛之筆。業內皆知，人的味覺靈敏度極高，這也是迄今為止世界上最先進分析儀器不能完全代替人品酒、調酒的原因。每一批次的酒，無論量大量小，李家民都要親自嘗評，親自把關。2015年8月26日，比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎賽在貴陽舉辦，來自43個國家和地區的1397款烈酒同臺競技，李家民調制的53度吞之乎醬香白酒榮膺大金獎第一名，舍得、沱牌系列白酒榮獲兩金兩銀。

目前，李家民技能大師工作室擁有享受國務院特殊津貼專家2名、中國釀酒大師2名、生態釀酒專家1名、四川省學術和技術帶頭人1名、高級釀酒技師28名、高級品酒師25名、質量工程師17名、國家評委5名、四川省評委32名。

我的師傅是酒癡，時時刻刻都想著酒

“像做藥品一樣做食品，像管藥品一樣管食品，把食品工程當成良心工程。”如果有師訓的話，李家民的徒弟們一直秉承這種理念做酒。記者見到他的徒弟時，發現每個人都有一個筆記本隨時作記錄的習慣，這是因為在徒弟眼里，師傅就像一個酒癡，24小時都想酒，周末經常半夜接到師傅的“騷擾”，何時何地只要李家民想到關于酒的想法，他們就會隨時記錄下來。

釀酒、品酒、調酒，李家民都追求達到爐火純青的境界，“專業、專注、堅持”是他眼里成功的不二法寶。王國維在《人間詞話》說：“古今之成大事業、大學問者，必經過三種之境界：‘昨夜西風凋碧樹，獨上高樓，望盡天涯路’、‘衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴’、‘眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處’。” 以此對照酒癡李家民，真正恰如其分矣。