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近日，隨著中國酒業(yè)協(xié)會(huì)定制酒聯(lián)盟的正式成立，“定制酒”再次成為業(yè)內(nèi)關(guān)注的熱點(diǎn)。葡萄酒定制酒也被朋友圈刷屏。所謂定制酒，是一種為酒商提供的專屬服務(wù)。早在幾年前就已經(jīng)在國內(nèi)市場(chǎng)出現(xiàn)，發(fā)展至今，市場(chǎng)仍然不成熟，難以打破壁壘。定制葡萄酒究竟有沒有前景可言，葡萄酒行業(yè)的酒廠和酒商怎樣才能玩轉(zhuǎn)葡萄酒定制？都是值得行業(yè)深思的問題。
 

什么是葡萄酒定制

定制葡萄酒是指葡萄酒企業(yè)根據(jù)客戶的特定要求，從品質(zhì)和形象設(shè)計(jì)著手為消費(fèi)者量身打造出具有濃郁的專屬風(fēng)格的葡萄酒，是一種“一對(duì)一”式的高品質(zhì)服務(wù)。與一般的葡萄酒相比，打上了客戶風(fēng)格烙印，具有更多的個(gè)性元素和紀(jì)念意義。主要是從葡萄酒的包裝和酒質(zhì)為客戶的尊享個(gè)性化服務(wù)。一般而言可分為兩大類：品質(zhì)定制，形象定制。

葡萄酒定制市場(chǎng)現(xiàn)狀

葡萄酒定制在國外的發(fā)展由來已久，世界上最早的定制酒是1787年美國開國元?jiǎng)捉莒尺d總統(tǒng)，在法國拉菲酒莊定制的一瓶瓶身上刻有其姓名縮寫的葡萄酒。國內(nèi)最早的高端定制紅酒則是寶維斯特，誕生于2006 年2 月。

葡萄酒定制已經(jīng)有很長一段歷史，但中國葡萄酒定制服務(wù)仍然處于起步階段。從市場(chǎng)來看，雖有少數(shù)私人定制的服務(wù)，但大多還停留在表面階段。當(dāng)下市場(chǎng)最普遍的是形象定制，即酒廠或酒商按照消費(fèi)者的需求，將消費(fèi)者設(shè)計(jì)的圖畫和文字做成特殊的外包裝。這一模式目前被廣泛運(yùn)用在婚禮、企業(yè)商務(wù)慶典、生日宴會(huì)等場(chǎng)合。在發(fā)達(dá)國家，葡萄酒私人訂制可以延伸到品質(zhì)定制。

國內(nèi)市場(chǎng)仍處于起步階段

城市窖藏北京龍澤上谷葡萄酒貿(mào)易有限公司董事長李欣新表示，國內(nèi)葡萄酒定制市場(chǎng)還沒有完全開發(fā)、相當(dāng)不成熟。葡萄酒定制在全世界來講是一個(gè)很興旺、成熟的產(chǎn)業(yè)，很多的中小酒莊都會(huì)為一些社會(huì)名流定制產(chǎn)品，甚至一些大的酒莊也會(huì)給大的經(jīng)銷商定制產(chǎn)品。談及影響中國葡萄酒定制的原因，李欣新認(rèn)為主要有兩點(diǎn)：一、葡萄酒在中國的消費(fèi)群體還不成熟，基本的消費(fèi)群體還未建立完成，市場(chǎng)需求單一；二、葡萄酒進(jìn)口酒的供應(yīng)鏈較長，定制葡萄酒的服務(wù)跟不上，同時(shí)國產(chǎn)葡萄酒自身產(chǎn)能低，難以滿足消費(fèi)者的需求，這些都阻礙了國內(nèi)葡萄酒定制市場(chǎng)的發(fā)展。

深圳智德營銷策劃有限公司總經(jīng)理王德惠認(rèn)為，中國葡萄酒定制市場(chǎng)的不成熟主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是國內(nèi)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的不成熟。從種植到釀造的整個(gè)過程，都還處從種植到釀造的整個(gè)過程，都還處于初級(jí)不成熟階段；二是消費(fèi)環(huán)節(jié)的不成熟。葡萄酒消費(fèi)者對(duì)葡萄酒認(rèn)識(shí)模煳，沒有深層次的認(rèn)識(shí)和形成大范圍飲用葡萄酒的習(xí)慣。

“中國定制葡萄酒的大趨勢(shì)是明確的，但目前還處于剛開始的階段。”酒管家創(chuàng)始人郭海冰這樣說道。

葡萄酒定制還流于表面

由于國內(nèi)葡萄酒定制的不成熟的市場(chǎng)大環(huán)境，以及自身發(fā)展的局限，使得中國葡萄酒定制還停留在形象定制和場(chǎng)景定制階段。

從葡萄酒定制的內(nèi)容可分為品質(zhì)定制、場(chǎng)景定制和形象定制。王德惠表示，一般要處于特定的環(huán)境中才會(huì)采用定制形式，大部分的市場(chǎng)還局限于場(chǎng)景定制和形象定制。由于生產(chǎn)工藝的不成熟沒辦法進(jìn)行品質(zhì)定制，消費(fèi)者的不成熟也使其不太關(guān)注品質(zhì)，反而更加關(guān)注定制產(chǎn)品所帶來的附加值。

郭海冰也坦言，購買定制葡萄酒的很多人都是覺得定制好玩，有紀(jì)念意義，與別人存有差異化，對(duì)酒品質(zhì)的要求不是很高，目前還是表面的定制。同時(shí)，李欣新也認(rèn)為，中國葡萄酒定制目前主要還是形象定制為主。雖然有一些團(tuán)體開始參與到釀酒的過程中，但這樣的做法也并不是真正的酒體定制。

市場(chǎng)前景看好，但不會(huì)成主流

隨著時(shí)代的發(fā)展，消費(fèi)者越來越注重個(gè)性化需求，葡萄酒定制有可能會(huì)成為未來的主流形式之一，成為一種很重要的銷售手段，因?yàn)槠咸丫贫ㄖ颇軜O大地滿足消費(fèi)者的個(gè)性需求，給產(chǎn)品帶來很大的附加值。

新九石葡萄酒產(chǎn)業(yè)研究中心特約研究員席康認(rèn)為，葡萄酒定制市場(chǎng)是有的，但是不會(huì)成為主流的量，市場(chǎng)主流的量還是批量制作的酒，還是原包裝或客戶需求公司統(tǒng)一的酒。葡萄酒定制它主要是存在于，對(duì)葡萄酒有產(chǎn)品需求的，小眾的細(xì)分市場(chǎng)中的如婚宴定制、企業(yè)定制、具有紀(jì)念意義等特殊場(chǎng)景。

郭海冰表示定制酒的市場(chǎng)大趨勢(shì)是沒問題的，葡萄酒定制是有市場(chǎng)需求的，但需求量只會(huì)占整個(gè)市場(chǎng)的很小份額。如果做得好的話，類似于婚宴這種喜慶市場(chǎng)會(huì)非常好。

李欣新則認(rèn)為葡萄酒定制市場(chǎng)會(huì)非常好。市場(chǎng)化、產(chǎn)品化的葡萄酒量會(huì)越來越大，毛利潤會(huì)越來越低，葡萄酒會(huì)逐漸飲料化。高端的產(chǎn)品會(huì)更像奢侈品，個(gè)性化、同質(zhì)化弱、產(chǎn)量稀少，定制會(huì)成為很重要的表達(dá)方式。同時(shí)定制產(chǎn)品會(huì)給銷售的企業(yè)帶來豐富的利潤，是企業(yè)提升產(chǎn)品附加值一個(gè)很好的手段。

各方支招怎樣玩轉(zhuǎn)葡萄酒定制

王德惠：做葡萄酒定制要解決兩個(gè)關(guān)鍵性問題。

第一個(gè)是要解決做什么的問題。葡萄酒原本它不應(yīng)該是高高在上曲高和寡的，應(yīng)該要變得有趣、變得更接近生活。從這個(gè)角度來說，葡萄酒的定制應(yīng)該是為了讓葡萄酒更接地氣，更貼近生活。當(dāng)葡萄酒真正變成社交工具時(shí)，它更多的是以定制的方式來實(shí)現(xiàn)它社交功能的，只有通過定制才能產(chǎn)生更多的消費(fèi)互動(dòng)。第二個(gè)是葡萄酒定制是有明確的商業(yè)功能的。通過定制這種商業(yè)模式增加其附加值，這也是目前大量企業(yè)正在做的。因?yàn)槎ㄖ剖莻€(gè)性化的行為，企業(yè)把定制當(dāng)成一種新的營銷模式，就一定要使其產(chǎn)生新的商業(yè)價(jià)值。價(jià)值的誕生就要把定制演變成對(duì)消費(fèi)者提供更多的附加功能，讓消費(fèi)者認(rèn)可產(chǎn)品，創(chuàng)造新的價(jià)值。

席康：做葡萄酒定制主要從定制的酒和定制的產(chǎn)品搭配兩方面著手。

做葡萄酒定制，基礎(chǔ)的酒質(zhì)一定要好，只有這樣的酒定制出來的才更具有飲用價(jià)值與收藏價(jià)值；另外，定制的產(chǎn)品所搭配的素材要好，所構(gòu)成的產(chǎn)品元素要協(xié)調(diào)、精致能給人帶來美的享受，給消費(fèi)者提供更多的附加功能。

李欣新：基酒的選擇和細(xì)分化標(biāo)準(zhǔn)制定很重要。

葡萄酒定制品和流通品不一樣，宣傳產(chǎn)區(qū)、企業(yè)的能力非常強(qiáng)，所以在基酒酒質(zhì)的選擇上十分的重要。對(duì)于消費(fèi)者個(gè)性的需求要在各種細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)下去定制，在一定的規(guī)則下進(jìn)行定制。C2B 最難的就是準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)消費(fèi)者的需求，為了便于定制生產(chǎn)，可對(duì)消費(fèi)者的需求進(jìn)行充分的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)。