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第十屆納帕谷年度有機葡萄種植會議近日舉辦。與會專家認為，雖然有機葡萄酒在美國市場并未受到廣泛認可，但采用有機種植的葡萄酒無疑口感更好。

叫好不叫座

實際上，納帕谷的有機種植的葡萄數(shù)量遠遠超過我們的想象。但一些酒莊并不愿意在酒標(biāo)上標(biāo)注“有機”或“生物動力”的字樣，盡管他們有資格這樣做。

葡萄酒分銷商Spotlight Brands公司的Robin Gerber說：“不久前，一家大型酒莊莊主曾對我說，他不想讓任何人知道自己的酒是有機葡萄酒。”在他看來，“有機”是個負面的字眼。

如今，有機產(chǎn)品是超市增長最快的品類，任何蔬菜和水果只有打上“有機”的標(biāo)簽，價格就會比那樣普通產(chǎn)品翻一番。但對于葡萄酒，卻是另外一種情形。

“我愿意多花3美元買有機梨，但沒人愿意為有機葡萄酒多花那么多錢。”Grgich Hills酒莊負責(zé)葡萄園與釀酒業(yè)務(wù)的副總裁Ivo Jeramaz說。

另一家酒莊則表示，雖然該酒莊獲得了生物動力認證并且目前仍在采用這一種植方式，但酒莊寧可選擇放棄該認證，原因是莊主認為生物動力法的理論仍存在很大爭議。

之前加州大學(xué)的一項研究發(fā)現(xiàn)，酒標(biāo)上不標(biāo)注“有機”字樣的有機葡萄酒，其價格比同年份、同產(chǎn)區(qū)、同品種的普通葡萄酒高出13%，其在《葡萄酒觀察家》的評分也較高，比普通葡萄酒得分平均高出1分。而那些在酒標(biāo)上注明“以有機葡萄釀制”的葡萄酒并未為其帶來價格優(yōu)勢，反而價格比普通產(chǎn)品低7%。

繁文縟節(jié)的限制

不僅在納帕谷，在美國的其他產(chǎn)區(qū)，也有大量采用有機種植方式的生產(chǎn)商不愿接受認證。大會的發(fā)言人之一、國際知名葡萄種植專家Steve Matthiasson表示，他的酒莊于5年前放棄了已經(jīng)獲得的有機認證，因為在他開辟一片新的葡萄園時，打算使用一批現(xiàn)有的經(jīng)過砒霜處理的木樁而遭到有機認證部門的反對。

“我不想把這些木樁埋掉，因為這不會解決任何問題。”Matthiasson經(jīng)營著自己的同名酒莊，并且為Eisele Vineyard等高端酒莊提供顧問服務(wù)。“所以我們選擇讓有機認證失效，我們不需要做出任何改變，我們?nèi)匀徊捎糜袡C方式，只是不能將其作為營銷手段。”

Long Meadow Ranch酒莊CEO則表示，之所以不申請有機認證，是因為不想付出過多的辛苦和麻煩。“在品酒時不要一開始就告訴別人，這是一款有機葡萄酒。這樣，人們就不會把注意力放在‘有機’方面，而是樂于談?wù)摫芯频奈兜馈嶋H上，消費者并不關(guān)心這款酒是否為有機葡萄酒，他們只在意葡萄酒的口感。我們之所以采用有機種植，是因為從長期來看，這種方式能夠在降低成本的同時，帶來高品質(zhì)的葡萄酒。”

Long Meadow Ranch酒莊并未在酒標(biāo)上標(biāo)注“有機”字樣，但在其宣傳材料上卻有提及。而出口歐洲市場的比例遠超過其他納帕酒莊的Grgich Hills則在酒標(biāo)上寫著“采用有機種植葡萄釀制”。“在歐洲市場，有機葡萄酒非常受歡迎。我希望有一天在美國也會這樣。”Jeramaz說。

病害可提升葡萄品質(zhì)

實施有機種植，成本是個不可忽視的因素。Jeramaz曾經(jīng)對納帕谷的葡萄樹齡進行過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)平均每隔17~20年就需要重新種植，因為年輕的葡萄樹產(chǎn)量更高。而在有機種植的條件下，很難使年輕葡萄樹實現(xiàn)高產(chǎn)。Grgich Hills酒莊的一些葡萄樹已經(jīng)超過50年，它們已經(jīng)能夠與環(huán)境和諧共處，很容易實現(xiàn)有機種植，但產(chǎn)量非常低。

Jeramaz曾舉辦過一場有趣的品酒會，品嘗對象是Yountville葡萄園的兩款2015年份赤霞珠——其中一款的葡萄原料曾遭遇過卷葉蟲害，別一款則沒有經(jīng)過任何病害。結(jié)果表明，遭受過蟲害的那款味道更復(fù)雜，單寧柔滑，口感更好。

Matthiasson也認為，那些適應(yīng)了蟲害等不利因素的的葡萄品質(zhì)更好。”近些來葡萄酒的酒精度越來越高，部分原因就在于葡萄樹不需要對抗任何蟲害，所以產(chǎn)生了過高的糖分。

當(dāng)前，全世界多數(shù)生產(chǎn)商，都會一年數(shù)次在葡萄園中噴灑藥物來對抗白粉病。Matthiasson通常在他提供顧問服務(wù)的酒莊使用抗白粉病的有機藥油，而在他自己的酒莊，則任由其發(fā)展。“我認為霞多麗中帶有一定量的白粉病菌不會影響口嘗，完全沒有必要清除得那么干凈。”