據(jù)《華夏時(shí)報(bào)》報(bào)道 近日，在國內(nèi)擁有十多個(gè)品牌的知名連鎖餐飲企業(yè)一品世家的第一家海外生產(chǎn)基地在加拿大落地，邁出了其開設(shè)國外分店后“海外擴(kuò)張”的實(shí)質(zhì)一步。然而與此同時(shí)，一品世家在法律、市場(chǎng)環(huán)境等方面遇到的難題也愈發(fā)顯現(xiàn)。一品世家并不是唯一遇到這方面問題的企業(yè)。有專家稱，雖然今年包括小肥羊、俏江南等在內(nèi)的本土餐飲企業(yè)拓展海外市場(chǎng)的步伐正在加快，但就整體而言，中餐企業(yè)“走出去”的條件尚未成熟，尤其在風(fēng)險(xiǎn)控制和跨區(qū)域管理上更是有所欠缺。
尷尬的“海外抄底”
雖然在短短一年間，一品世家就把國內(nèi)的連鎖加盟模式推廣到了美國、澳大利亞、加拿大、日本等地，目前已擁有了十幾家海外分店，但在此過程中卻難題不斷。“由于語言、法律、環(huán)境等都不熟悉，我們不得不小心翼翼試探著前行。再加上投資途徑和信息十分有限，能夠供選擇的合作對(duì)象太少，導(dǎo)致談判時(shí)相當(dāng)有壓力，比較被動(dòng)，很多方面需要讓步和妥協(xié)。”北京一品世家東方飲食管理有限公司董事長馬巍告訴筆者，其實(shí)包括衣食住行，以及很多商業(yè)上的法律文件和手續(xù)都需要由可靠專業(yè)的人士來打理，但由于找不到專門的機(jī)構(gòu)，他只好“單打獨(dú)斗”，有時(shí)甚至只能單純通過自己的人脈關(guān)系來解決。
馬巍的著急來源于一品世家要急切抓住金融危機(jī)下海外市場(chǎng)成本降低的“大好時(shí)機(jī)”，他給筆者算了一筆賬：“金融危機(jī)期間，在海外建一個(gè)能夠保證60家連鎖烤翅店原料供應(yīng)的生產(chǎn)基地只需100多萬人民幣左右，投資要比正常時(shí)期節(jié)約30%以上。”
有這種想法的企業(yè)不止一家。在此之前，俏江南也表示，因?yàn)槟壳皣H市場(chǎng)的費(fèi)用、房價(jià)等都在下降，給其提供了一個(gè)進(jìn)入國際市場(chǎng)的機(jī)遇，在俏江南今年的新店面中，海外市場(chǎng)將占據(jù)1/4。真功夫總裁蔡達(dá)標(biāo)也認(rèn)為，金融危機(jī)給中國餐飲業(yè)更多帶來的是機(jī)會(huì)，在簽鋪和人才方面都有了轉(zhuǎn)機(jī)。
然而據(jù)馬巍透露，這幾個(gè)月到海外一探虛實(shí)的國內(nèi)餐飲企業(yè)很多，但不少都遇到了類似的難題，最終打了退堂鼓。
“其實(shí)，目前海外市場(chǎng)成本下降只是一個(gè)暫時(shí)現(xiàn)象，也只是影響企業(yè)經(jīng)營的一部分因素而已。就中餐企業(yè)的整體現(xiàn)狀來看，大幅進(jìn)軍海外還為時(shí)尚早。”中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)秘書長裴亮說，近幾年在海外市場(chǎng)發(fā)展的中餐企業(yè)，大多數(shù)效果不好，主要是他們對(duì)于國外的消費(fèi)習(xí)慣、整體運(yùn)營成本、市場(chǎng)環(huán)境、金融環(huán)境等方面還沒有形成有效的解決方案，因此在風(fēng)險(xiǎn)控制和跨區(qū)域管理上很難把控。尤其是中國本土市場(chǎng)與歐美地區(qū)有很大的不同，管理幅度過大；而不像外資企業(yè)拓展海外市場(chǎng)，比如法國企業(yè)在德國開店，其面臨的是“一體化的市場(chǎng)”，有很多可參照性。
國際風(fēng)投≠海外市場(chǎng)
就在中餐企業(yè)為其海外圖景痛并快樂著的同時(shí)，
文章來源華夏酒報(bào)在金融危機(jī)下謹(jǐn)慎行事的國外風(fēng)投卻頻頻向中國餐飲巨頭示好。據(jù)悉，去年1月至11月，包括英聯(lián)斥資5000萬美元控股的北京呷哺呷哺連鎖快餐，共六家餐飲企業(yè)獲得投資，涉及金額超過2.32億美元。12月，俏江南集團(tuán)向投資機(jī)構(gòu)融資3億元，用于開店擴(kuò)張。今年3月，小肥羊又宣布，百勝集團(tuán)將斥資近5億港元收購其20%股權(quán)。
這其中，打開海外市場(chǎng)是一些企業(yè)吸引風(fēng)投的重要原因。俏江南表示，此次融資后將首度進(jìn)行海外擴(kuò)張。小肥羊與百勝的聯(lián)姻也被外界認(rèn)為是其創(chuàng)造進(jìn)一步走向海外市場(chǎng)的有利條件。
“但像小肥羊這樣的成功案例并不多，它能借助百勝國際化的背景和成熟的餐飲運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)。”裴亮這樣告訴筆者。
長年從事餐飲連鎖研究的北大縱橫管理咨詢集團(tuán)高級(jí)合伙人史俊則認(rèn)為：“并非每一個(gè)外資都是善意的。”有的外資是看中了中餐企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)與人員，其戰(zhàn)略是最終將中方品牌淹沒。“與外資合作，除了為滿足擴(kuò)張等短期資金鏈的需求，還應(yīng)著眼于保持自有品牌，發(fā)展自己在國際市場(chǎng)的管控能力。”
業(yè)內(nèi)人士透露，其實(shí)海外投資只能保證中餐企業(yè)“不差錢”，依然解決不了企業(yè)如何走出去、如何走好的問題，更何況目前很多市場(chǎng)上的“隱形冠軍”在資金上已相當(dāng)具有實(shí)力。
裴亮告訴筆者，在“走出去”的餐飲企業(yè)中，特許加盟的市場(chǎng)情況會(huì)相對(duì)好些，直營店面臨的困難則更大。即便是連鎖店，史俊認(rèn)為在海外實(shí)現(xiàn)“快速擴(kuò)張”也并不一定是好事，簡單吸引加盟并不是真正的連鎖，連鎖店的正途就是要做成百年老店。“而且，餐飲文化的輸出比餐廳數(shù)量要重要得多，從跨國餐飲企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)看，具有濃厚文化的企業(yè)，輸出能力會(huì)更強(qiáng)。”
一品世家表示，中餐企業(yè)要在國外有更大的發(fā)展，還需要國家有力的支撐，比如在海外重點(diǎn)地區(qū)將大使館的功能進(jìn)一步延伸，為民營企業(yè)在海外投資提供對(duì)口的幫扶機(jī)構(gòu)等。史俊說，企業(yè)目前明智之舉是“轉(zhuǎn)變思維方法”，只有先完善自我能力，通過在國際市場(chǎng)上創(chuàng)造成功案例和經(jīng)驗(yàn)，才能促使政府更好地扶助其發(fā)展，也就是“邊走邊看邊影響”。
“政府的職責(zé)首先應(yīng)立足于國內(nèi)，幫助企業(yè)在國內(nèi)做強(qiáng)做大，并創(chuàng)造良好的發(fā)展環(huán)境。”裴亮認(rèn)為，中國餐飲業(yè)有90%以上都是中小型企業(yè)，且屬于勞動(dòng)密集型，其在國內(nèi)市場(chǎng)的很多問題都尚未解決，走出去的自身?xiàng)l件并不充分。國內(nèi)市場(chǎng)仍應(yīng)是目前餐飲企業(yè)的重點(diǎn)。
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編輯：王玉秋
