據(jù)中國烹飪協(xié)會出具的“2013年中國餐飲業(yè)年度報告”：2013年全國餐飲收入25392億元，同比增長9%，增幅同比下降4.6%，創(chuàng)21年來的最低值。增幅創(chuàng)21年來最低值，特別是高端餐飲收入首次出現(xiàn)負增長，同比下降1.8%，比上年回落了14.7個百分點。包括全聚德、湘鄂情、小南國等上市公司的利潤也大幅下滑。
無獨有偶，2013年商務(wù)部監(jiān)測的11種高端白酒銷售量下降了7.2%，2013年前11個月3.0以上大排量汽車銷售下降20.7%。一些以高端品牌銷售為主的流通企業(yè)銷售額也出現(xiàn)了明顯下滑。
所有這一切變化無疑都源于2012年底中央出臺的“八項規(guī)定”和關(guān)于厲行節(jié)約、反對浪費的要求，公款消費大為壓縮，懲治腐敗加大力度之后，企業(yè)家也不敢隨便請官員吃飯了。于是乎，多年興旺的高檔消費，尤其是胡吃海喝的高檔餐飲一夜之間遭遇寒流，2013年分別見證了年初年尾各兩個月相同的3.3%的負增長。
靡費公帑甚至涉嫌腐敗的高檔餐飲營業(yè)額下降絕對是一件好事，無論納稅人交的稅費，還是國有企業(yè)上交的利潤，還是國家轉(zhuǎn)讓土地和其他資源所獲得的收益，都不應(yīng)該任由官員揮霍，更不能允許吃吃喝喝之中完成錢權(quán)交易。
然而，在為遏制公款消費叫好的同時，讓人也不能不對高檔餐飲業(yè)乃至整個中國高端消費市場擔了一份心。前幾年在談到中國經(jīng)濟的質(zhì)量時，專家往往會指出兩大不足，一是制造業(yè)缺乏核心技術(shù)，中國與其說是“世界工廠”，毋寧說是“世界裝配車間”，只是將包含國外技術(shù)的零部件組裝起來而已；二是缺乏文化品牌，盡管代工制作已經(jīng)“爐火純青”，仍然只能貼牌“給他人作嫁衣裳”。為此，發(fā)展高端產(chǎn)業(yè)成為許多中國企業(yè)家發(fā)奮的起點，記得茅臺酒廠為此立下了“做中國第一奢侈品牌”的宏愿。
宏愿言猶在耳，形勢卻已完全逆轉(zhuǎn)。就含金量而言，最得傳統(tǒng)文化之真?zhèn)?span id="6ot99eb" class=ku>文章來源華夏酒報，最有可能率先做成高端品牌的中國餐飲業(yè)連帶白酒業(yè)，在反腐戰(zhàn)役第一回合中便一敗涂地，無論小南國還是湘鄂情，無論茅臺還是五糧液，都輸?shù)脩K不忍睹。“第一奢侈品牌”的夢想轉(zhuǎn)眼被拋去了爪哇國。
中國高端品牌命運多舛，當然同政策環(huán)境的巨變有關(guān)，但根子上卻同其自身內(nèi)在缺陷有關(guān)：中國高端產(chǎn)業(yè)為什么需要依賴公權(quán)力，無論公款吃喝還是商業(yè)行賄，都同公權(quán)力及其濫用脫不了干系，以至于成為一個徹頭徹尾的“寄生性產(chǎn)業(yè)”？如果主要依托市民消費，包括其中那部分“先富起來”人士的炫耀性消費，那即便有些浪費，也斷不至于政策方向一變就兵敗如山倒。產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)如此薄弱，卻還侈談“中國奢侈品牌”，豈非癡人說夢？
改革開放以來，國內(nèi)出現(xiàn)了不少“私房菜”，據(jù)說其中掌勺的不少有著家學淵源，祖上曾經(jīng)是清末民初豪門望族達官貴人的私家廚師，臨近解放時，追隨雇主一起到了海外。后來雇主家道中落，才出來開設(shè)餐館，因為有來歷，故稱“××私房菜”。
經(jīng)歷了時代滄桑巨變，飲食風格還能存留下來，是“舌尖上的文化”之幸，其中的關(guān)鍵在于市場給了這些餐館以生存和發(fā)展的空間，使之若干年后得以重返國內(nèi)：在國內(nèi)，在一波波經(jīng)濟、政治和文化的沖擊下，稱得上“文化”的飲食一度幾乎絕跡，然后才有“私房菜”的崛起和蔚然成風。
一句話，中國高檔產(chǎn)業(yè)包括餐飲業(yè)要想形成品牌，造就文化，那真得想辦法走市場之路，而不是寄生于公權(quán)力及其濫用的朽木之上，如此才不至于隨著政策的潮起潮落而忽上忽下，始終找不到一塊穩(wěn)妥的站腳之地。
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編輯：王玉秋
