2013年12月15日，華夏酒報(bào)商學(xué)院行業(yè)專家委員會(huì)在北京成立，同期上市的臥石泉·汾酒集團(tuán)一壇香原酒成為該專家委員會(huì)品鑒的第一款產(chǎn)品。
與以往大多白酒感官品評(píng)的結(jié)果不同，華夏酒報(bào)商學(xué)院行業(yè)專家委員會(huì)委員、國(guó)家酒檢中心主任鐘杰在代表鑒評(píng)專家組發(fā)布品評(píng)結(jié)果時(shí)，除了運(yùn)用專業(yè)術(shù)語(yǔ)外，還針對(duì)色、香、味特征給出了語(yǔ)言通俗的解釋，譬如該款酒“能聞到淡淡的蜜香，是因?yàn)榍逑阈桶拙浦黧w香成分乙酸乙酯有一種淡淡的蜜香，近似于蘋果的香氣”等。
華夏酒報(bào)商學(xué)院行業(yè)專家委員會(huì)認(rèn)為，這種通俗易懂的表達(dá)方式恰恰是中國(guó)白酒在轉(zhuǎn)型時(shí)期需要補(bǔ)足的重要功課。
“過(guò)去酒類知識(shí)普及主要是針對(duì)生產(chǎn)廠家，讓他們認(rèn)識(shí)和了解酒以及怎么做好酒，這些年包括國(guó)家酒檢中心在內(nèi)的很多機(jī)構(gòu)通過(guò)培訓(xùn)班等方式讓賣酒的人也能說(shuō)出酒的知識(shí)，下一步我們要讓消費(fèi)者、收藏者、理財(cái)者清楚認(rèn)識(shí)中國(guó)白酒，這是我們正在嘗試的。”專家委員會(huì)委員、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)高級(jí)顧問(wèn)胡永松說(shuō)。
這也是華夏酒報(bào)商學(xué)院行業(yè)專家委員會(huì)成立的用意之一。目前，首批被聘為專家委員會(huì)委員的專家有秦含章、沈怡方、高景炎、陶家馳、梁邦昌、胡永松、宋書玉、徐巖、鐘杰等十位酒業(yè)著名專家。未來(lái)，華夏酒報(bào)商學(xué)院行業(yè)專家委員會(huì)還將邀請(qǐng)更多專家加盟，深度整合行業(yè)優(yōu)質(zhì)資源形成集體智慧，為酒業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供技術(shù)、營(yíng)銷、文化等全方位服務(wù)支持。
回歸“民酒”需系統(tǒng)改造
酒業(yè)進(jìn)入調(diào)整階段已一年有余，據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)王琦在該專家委員會(huì)成立大會(huì)上透露，2013年1月～10月全國(guó)釀酒行業(yè)產(chǎn)量增幅為4%左右，銷售收入增幅為9%左右，利稅均為負(fù)增長(zhǎng)。
在王琦看來(lái)，整個(gè)釀酒行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出的是一個(gè)跟過(guò)去的“黃金十年”相比增速回落的狀況，行業(yè)慢慢回歸到正常形態(tài)。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷深化，行業(yè)也要緊隨市場(chǎng)變化不斷轉(zhuǎn)型提高。
一年多以來(lái)，為了應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的變化，白酒行業(yè)內(nèi)有關(guān)從“名酒”到“民酒”轉(zhuǎn)型的說(shuō)法不絕于耳，主要的調(diào)整方式是推出價(jià)位較低的新品或是直接將老產(chǎn)品價(jià)位降低。連貴州茅臺(tái)、五糧液也放低姿態(tài)，發(fā)力中端走親民路線。
不過(guò)，在曾經(jīng)歷過(guò)三次中國(guó)白酒調(diào)整的鐘杰看來(lái)，白酒僅從價(jià)格上親民并不能算作真正的“民酒”，“以往每一次調(diào)整都有從‘名酒’到‘民酒’的說(shuō)法，退回
文章來(lái)源華夏酒報(bào)到上個(gè)世紀(jì)90年代也是這樣說(shuō)的，但什么叫‘民酒’，怎么把‘民’字闡述清楚，對(duì)中國(guó)白酒來(lái)說(shuō)還有很長(zhǎng)一段路要走。不單是價(jià)格降下來(lái)就行，如果行業(yè)依然按照原來(lái)的思維認(rèn)為降價(jià)了就是‘民酒’，那現(xiàn)在這次調(diào)整就沒有意義。”
鐘杰認(rèn)為，只有讓老百姓尊重的酒、懂得的酒、能體會(huì)到的酒才能叫做“民酒”，要做到上述要求，不是單純通過(guò)降價(jià)就可以實(shí)現(xiàn)，還需要一個(gè)系統(tǒng)的改造過(guò)程。
單以對(duì)白酒香氣的描述為例，現(xiàn)行主流的術(shù)語(yǔ)諸如“窖香濃郁”、“濃香馥郁”、“醬香突出”、“清香純正”等雖然有其專業(yè)性，但對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，在理解時(shí)很難有具象的感受， 同時(shí)這些描述也不夠吸引人。假如把這些香氣描述換成蘋果香、蜜香、花香等，可能更容易讓消費(fèi)者明白，也更容易讓消費(fèi)者對(duì)白酒產(chǎn)生美好的聯(lián)想。
不只是香型描述，在包括產(chǎn)品、營(yíng)銷、文化等眾多領(lǐng)域，白酒行業(yè)都需要更多地接消費(fèi)者地氣。特別是在當(dāng)前轉(zhuǎn)型的過(guò)程中，以消費(fèi)者聽得懂的方式向消費(fèi)者做好表達(dá)，或許比單純地降價(jià)更能接近“民酒”，而要做好這些，則需要系統(tǒng)性地研究和普及。
以集體智慧承接酒業(yè)轉(zhuǎn)型
酒業(yè)轉(zhuǎn)型是個(gè)系統(tǒng)工程，雖是以企業(yè)為主體，但僅以企業(yè)一己之力則很難完成，還需要集合行業(yè)優(yōu)質(zhì)資源對(duì)接酒企共同完成。正是在這樣的背景下，華夏酒報(bào)商學(xué)院行業(yè)專家委員會(huì)成立了。
目前，華夏酒報(bào)商學(xué)院行業(yè)專家委員會(huì)邀請(qǐng)到的首批十位專家均為國(guó)內(nèi)頂尖行業(yè)專家，更側(cè)重于技術(shù)層面。未來(lái)專家委員會(huì)還將集合更多層面的專家智慧和專業(yè)知識(shí)，為酒企轉(zhuǎn)型升級(jí)提供技術(shù)、營(yíng)銷、文化等全方位服務(wù)支持。
同樣以白酒的香氣描述為例，鐘杰表示，過(guò)去在白酒香氣的描述中也曾有更具象的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，比如清香型白酒要有蜜香和淡淡的玫瑰花香，類似于蘋果切開后放置一段時(shí)間產(chǎn)生的半發(fā)酵的味道。然而，在酒業(yè)過(guò)去一段時(shí)間的發(fā)展中，這些專業(yè)術(shù)語(yǔ)逐漸被淡化，甚至被遺忘。未來(lái)，專家委員會(huì)在對(duì)酒企提供技術(shù)支持時(shí)，可以針對(duì)這些更容易被消費(fèi)者理解的語(yǔ)言表達(dá)進(jìn)行重新提煉、系統(tǒng)研究和推廣普及。
未來(lái)在產(chǎn)品、文化、營(yíng)銷等眾多領(lǐng)域，專家委員會(huì)都將以專業(yè)知識(shí)和素養(yǎng)作為依托，幫助酒企發(fā)掘自身真實(shí)、有效、易于理解和傳播的價(jià)值點(diǎn)，并通過(guò)培訓(xùn)、授課、發(fā)布會(huì)等眾多交流形式，向外傳播，助力酒企盡快實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
“行業(yè)發(fā)展需要集體智慧。”《華夏酒報(bào)》總編輯秦書堯表示，華夏酒報(bào)商學(xué)院行業(yè)專家委員會(huì)將致力于酒類健康和文化事業(yè)的推進(jìn)，聯(lián)合酒企進(jìn)行健康產(chǎn)品、健康營(yíng)銷的深入研究，并面向公眾進(jìn)行酒道酒禮推廣，樹立酒業(yè)的良好形象。
同時(shí)，針對(duì)當(dāng)前酒類消費(fèi)多元化、個(gè)性化趨勢(shì)，專家委員會(huì)還將為酒企的設(shè)計(jì)研發(fā)工作提供技術(shù)支持，根據(jù)不同區(qū)域、不同層次的消費(fèi)需要，打造更適應(yīng)市場(chǎng)需求的酒類產(chǎn)品。
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編輯：王玉秋
