趙紅最近“迷”上了一家名為花家怡園的餐廳，隔幾日就帶朋友們到這家飯館兒聚一次。原因是只要她到花家怡園就餐，服務員就會直接將她帶到她最偏愛的包間，并在她的座位前放好一碟特制的醋——這種醋在北京并不多見，但對于來自山西的趙紅來說，卻是吃飯時必不可少的佐料。
據悉，現在北京市70%的中高端餐飲連鎖企業，如蜀國演義、花家怡園、東興樓、太和文華等大多建立了龐大的會員數據庫。如何高效“玩轉”用戶數據，成為餐飲企業市場競爭的關鍵。
訂餐本是數據的一項重要來源。但訂餐本最大的弊端在于信息的登記形式很難支撐數據庫的建立，比如同一客戶有多條記錄、多重身份；客戶的特征記錄也很隨意。所以這種方法得到的客戶信息，常常導致餐館在整理的時候無從下手。
當客戶訂座的時候，一定都會報上真實的手機號和名字，手機號可由系統直接錄入數據庫，名字隨后輸入即可，而客戶的消費偏好、特征等，在其用餐后即可錄入。隨著客戶的多次用餐，這些信息將越來越豐富而鮮活。
但是客戶數據庫的建立與客戶數據的運營還存在著一道鴻溝，其中不乏那些知名的全國性中餐連鎖企業。
某知名中餐連鎖巨頭，建立了龐大的客戶數據庫，但里面的數據基本保持沉默狀態。當重要客戶到店就餐時，迎賓人員和銷售人員基本不會圍繞數據庫中記錄的客戶信息做出個性化服務，更別提分析客戶的消費行為，制定營銷策略了。
事實上，沉默數據一旦被喚醒，就會轉換為客戶的品牌偏好與餐飲企業的經營效益。
目前，一家叫優趣動力的公司正在為上百家餐飲企業提供數據運營服務。優趣動力成立于2009年，致力把先進信息技術、數據處理的最佳管理與實踐普及到餐飲企業的管理與業務創新中。
優趣動力負責人劉雅鶴表示：“餐館數據的采集應具備兩個特征：一是數據量要大，方便獲得海量客戶姓名、手機號碼和個性偏好等資料；二是數據要真實，甄別客戶信息和消費數據的真實性，過濾無價值或虛假信息?！睂祿挠行占恰巴孓D”用戶數據的根本。
而數據庫的重要意義在于回頭客。當客戶多次訂餐時，系統中所記錄的，客戶此前訂餐及用餐的相關信息，在電話接通的一瞬間，就會出現在咨客人員的電腦屏幕上。咨客人員可以迅速喊出客戶的名字，并詢問客戶是否預定上次的包間等。歸根到底，餐館希望通過這些
文章來源華夏酒報做法與那些有價值的客戶，建立一種牢固的情感聯系。
蜀國演義黃寺店駐店總經理袁清棟坦言，“拿住”客戶的關鍵，是通過個性化的服務給顧客帶來的一種親切感。在他看來，真正有效的數據互動來自于餐桌之上，特別是針對大客戶。餐館的營銷服務，應當聚焦到個人，特別是針對大客戶，應按照不同情況，為每個大客戶設計個性化的營銷方案，使他們真正感受到被高度重視。
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編輯：王玉秋
