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　　“菊有幽芳，棗有靈黃，月明下，小院廚房。把鮮活料，兌藥材湯，看灶火紅，大廚累，二廚忙。老輩功夫，后輩傳揚(yáng)，學(xué)來了，南北專長。通宵打理，直到晨光，道汁其濃，色其美，味其香?！边@首詞牌是“行香子”的詞，形容的是老北京胡同里的醬肉作坊。

圖/李濱聲

　　那時(shí)的北京城曾有多少條胡同？胡同里曾有多少家醬肉作坊？這些都跟那首詞的作者到底是誰一樣，現(xiàn)在已沒人說得清了。但是今天，在遍布京城（甚至在有些外埠）的大小超市里，人們每天都能見到“胡同坊”的京味兒醬肉。

　　“胡同坊”的產(chǎn)品都是由京城最好的技師把關(guān)，選最好的原輔材料精制而成，工廠的設(shè)備設(shè)施是全北京最現(xiàn)代化、最符合國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品加工生產(chǎn)線上做出來的。不信您就到京順路上的大三環(huán)食品有限公司（“胡同坊”品牌的生產(chǎn)廠家）去看一眼（就在首都機(jī)場不遠(yuǎn)的地方），那早就不是胡同作坊的架勢了。
   
　　胡同里創(chuàng)業(yè)
   
　　不過“胡同坊”的的確確是從胡同里成長起來的。上個(gè)世紀(jì)中的時(shí)候，在北京城南的胡同里，住著一位鄭師傅。這時(shí)鄭家在北京已經(jīng)住了好幾代了，也從事過飯館和酒館生意，還有在老字號(hào)福云樓里當(dāng)過大師傅的，但最不尋常的是，老鄭家對(duì)吃講究的是口味的地道。

　　好多年里，鄭師傅在一家國有醫(yī)院當(dāng)大廚。整天跟醫(yī)生、護(hù)士在一起的他，大概算是第一代受現(xiàn)代醫(yī)學(xué)熏陶的北京大廚了。這樣的工作條件，不僅讓他學(xué)習(xí)到有關(guān)食品衛(wèi)生和營養(yǎng)保健的各種知識(shí)和操作規(guī)程，也讓他有機(jī)會(huì)跟中醫(yī)技師和同事切磋手藝，鄭師傅還曾被派往國外交流廚藝，在鄭師傅這一代的生活里埋下了現(xiàn)在的“胡同坊”醬肉的種子。

　　改革開放后，鄭師傅帶著家里人做起醬肉加工來。“剛開始就在自個(gè)兒家小院里做，”鄭家事業(yè)的傳人、大三環(huán)公司總經(jīng)理鄭金秀回憶說，“論硬件其實(shí)也沒什么，就是兩口大鍋。老爺子讓買京東八縣黑豬的豬肉，藥料要去同仁堂買，那個(gè)時(shí)候只知道這是吃的東西，得負(fù)責(zé)任?！?p>

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編輯：李蔚