如今，“食品安全”已成為被全社會(huì)高度關(guān)注的焦點(diǎn)。這既是一種危機(jī)，也是一種機(jī)遇。因?yàn)椋ㄟ^(guò)這場(chǎng)食品安全危機(jī)，迫使和推動(dòng)了食品行業(yè)的生產(chǎn)企業(yè)重新審視、修補(bǔ)內(nèi)部管理漏洞，這在一定程度上使食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全意識(shí)得到了整體提升，也加速了食品生產(chǎn)企業(yè)與國(guó)際產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)接軌的進(jìn)程。
在這場(chǎng)危機(jī)中，只要企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬，自然就站穩(wěn)了腳跟、贏得了市場(chǎng)；反之，企業(yè)就會(huì)被市場(chǎng)和消費(fèi)者無(wú)情地淘汰。
食品企業(yè)的負(fù)責(zé)人是食品安全的第一責(zé)任人，必須時(shí)刻牢記社會(huì)和企業(yè)所賦予的責(zé)任，并經(jīng)常教育員工：企業(yè)的任何一項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都必須以國(guó)家法律法規(guī)為準(zhǔn)則，以社會(huì)公認(rèn)道德良知為底線，踏踏實(shí)實(shí)把該做的工作做到位，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)實(shí)做事，吸取此次“毒奶粉”事件的沉痛教訓(xùn)，不要讓悲劇再次重演。
企業(yè)要確保食品質(zhì)量安全，就必須重視整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)過(guò)程。對(duì)此，食品生產(chǎn)企業(yè)可以從以下四方面來(lái)加以控制。
第一，加強(qiáng)源頭控制。
由于食品生產(chǎn)的原料大部分來(lái)自田間、山野，因此，必須從源頭抓起。
企業(yè)可以向農(nóng)戶(hù)灌輸種植管理知識(shí)，向供應(yīng)商索取合格有效的證明、證書(shū)，同時(shí)，把生產(chǎn)原料、輔料、添加劑、農(nóng)殘管理，以及包裝物的食品危害風(fēng)險(xiǎn)控制在國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。
文章來(lái)源華夏酒報(bào); 因食品生產(chǎn)有其特殊性，所以，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中除了對(duì)理化指標(biāo)有要求外，對(duì)衛(wèi)生指標(biāo)也有嚴(yán)格的要求，企業(yè)必須保證完全達(dá)標(biāo)。
第二，生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)危害關(guān)鍵點(diǎn)的控制。
從員工的基本從業(yè)條件到生產(chǎn)設(shè)備的合理配置，以及工藝方法的科學(xué)確定，乃至現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)環(huán)境的布局，企業(yè)都必須按照行業(yè)的特性，堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，并不斷創(chuàng)新和完善整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)。
第三，儲(chǔ)存保管控制。
這一管理過(guò)程往往被大多數(shù)企業(yè)忽視，而諸如濕度的控制，粉塵的控制，蟲(chóng)鼠的預(yù)防，堆高的限止，以及食品庫(kù)房的標(biāo)準(zhǔn)等等，都是必須要注意的。
企業(yè)如果把優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、合格的包裝存放在條件較差的倉(cāng)庫(kù)里，勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致外包裝的破損，甚至?xí)斐僧a(chǎn)品的霉變及內(nèi)在質(zhì)量的變質(zhì)，而由此造成的損失，只能由企業(yè)自己“埋單”。嚴(yán)重的，將會(huì)影響到企業(yè)的品牌聲譽(yù)。
第四，物流運(yùn)輸質(zhì)量的控制。
目前，中國(guó)的物流業(yè)還是一個(gè)效率低、人員雜、運(yùn)輸設(shè)備落后的、很不規(guī)范的行業(yè)，加之個(gè)別從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)不高，超限、超高等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。
按常理推算，一個(gè)產(chǎn)品從工廠的流水線下來(lái)，到終端消費(fèi)市場(chǎng)，起碼得經(jīng)過(guò)六、七道手續(xù)，而根據(jù)相關(guān)人員對(duì)售后服務(wù)的過(guò)程統(tǒng)計(jì)顯示，由上述情況造成的經(jīng)濟(jì)損失是十分驚人的，這應(yīng)該引起食品生產(chǎn)企業(yè)的高度重視，并在管理過(guò)程中不斷地改進(jìn)
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編輯：張怡
