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　　在葡萄酒品鑒中，嗅覺和味覺哪一個(gè)更重要？這個(gè)問題往往被人們忽視，然而兩者卻是影響品酒結(jié)果的重要因素。那么，嗅覺和味覺在葡萄酒品鑒過程中各自扮演著什么角色？究竟哪個(gè)起到了決定性作用？

　　在回答這個(gè)問題之前，讓我們先來了解一下什么是味覺和嗅覺，它們的目的和作用各是什么。這不僅是回答上述問題的關(guān)鍵，而且還可作為你下一次品酒時(shí)的有益參考。

　　味覺是指我們飲酒時(shí)口腔與葡萄酒的相互作用的結(jié)果。它可以分為兩種主要類型，即味道和口感。味道是指味蕾接觸食物后產(chǎn)生的感覺，我們的舌頭上遍布細(xì)小的味蕾，使我們能夠感受到酸、甜、苦、咸、鮮等味道。而口感是口腔中和舌頭的神經(jīng)末梢所獲得的感受，比如溫度、觸覺等。

　　我們通常把葡萄酒的氣味稱為“香氣”，簡(jiǎn)單來說，所有的氣味都來自于空氣中飄散的微小化合物被我們吸入鼻孔或口腔而產(chǎn)生的感覺。

　　我們感受氣味有兩種方式，一種是通過鼻孔，另一種是通過咽喉后部的后鼻腔。通俗來講，我們大腦中有個(gè)叫作腦緣系統(tǒng)（Limbic System）的部分專門負(fù)文章來源華夏酒報(bào)責(zé)收集這類信息并將其轉(zhuǎn)換為我們所稱的“氣味”。因?yàn)榇竽X的這一部分負(fù)責(zé)感情和長(zhǎng)時(shí)記憶，我們就可以將這些氣味存儲(chǔ)在大腦中，并在聞到時(shí)產(chǎn)生懷舊感。

　　那么，嗅覺和味覺，究竟哪個(gè)最重要呢？在這里，我不想拿出哪個(gè)科學(xué)研究來進(jìn)行說明，而是建議你坐在家里舒適的沙發(fā)里自己通過實(shí)驗(yàn)來找到答案。你需要的只是一個(gè)鼻夾。

　　先用鼻夾夾住鼻子，然后倒上一杯葡萄酒，先觀察酒液的顏色，輕搖酒杯，抿上一口，讓酒液在口腔中回繞，然后再喝一次，記錄下你對(duì)這款酒的感受。現(xiàn)在，拿掉鼻夾重復(fù)上述步驟，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這回感受的葡萄酒大不相同。

　　最終的結(jié)果表明，當(dāng)你被去除嗅覺能力時(shí)，你所感受到的葡萄酒味道非常少，而當(dāng)嗅覺恢復(fù)時(shí)，感受到的葡萄酒味道非常豐富。兩者的差別是無可置疑的。

　　雖然當(dāng)我們?cè)谡務(wù)撐队X時(shí)，往往認(rèn)為主要是舌頭在起關(guān)鍵作用，而實(shí)際上與嗅覺相比，味覺的作用要小得多。研究表明，在辨別食物味道時(shí)，80%都是嗅覺在起作用，而另外20%才是依靠舌頭去感知辛辣、酸味、甜度等不同的味道。因此，在品酒過程中，嗅覺才是影響體驗(yàn)的最重要因素。