老酒的收藏，具有物質(zhì)與精神兩個層面的含義。就物質(zhì)而言，老酒即是指酒品經(jīng)過若干年的窖藏與貯存，酒質(zhì)有了較大變化，在不揮發(fā)的情況下，酒品的口感更加親和，營養(yǎng)更加豐富，化學成分之間的融合更加充分等等。可以說這時候的老酒更加適宜飲用，只要適度飲用，對人體有益無害，能起到很好的健身功效和助興作用。
就精神層次而言，老酒就像一位久違的老朋友，收藏就是一種感情寄托，是一種身份地位和個人品味和愛好的寫照，家中藏有老酒，就有娓娓道來的美好故事，就有生活的別樣情調(diào)。人們在不經(jīng)意間，儲存了友誼、儲存了精神享受，尤其是中國老名酒的收藏，除了享受精神欣慰之外，還有因增值而產(chǎn)生的快樂。
總之，老酒收藏因人而異，因政治、經(jīng)濟、文化、生活習慣和愛好及諸多因素差異而選擇。我們今天看到的收藏，是社會和諧和富裕生活的產(chǎn)物，是人類文明進步的體現(xiàn)。我們在盡情享受老酒文化和滿足感官幸福的同時，對老酒內(nèi)在與外聯(lián)所有元素有一個科學的認知和評價，從而對老酒收藏有一個多元的了解和科學鑒定。
老酒收藏的斷代觀
目前，市場上對老酒的定義，按行業(yè)慣例以1993年為界，也就是18年前生產(chǎn)的老酒才可以進入交流領域。有意提高老酒收藏的門檻，確保了收藏酒的含金量。
如何判斷老酒的生產(chǎn)年代，是對老酒收藏的第一個要求，正規(guī)的酒類生產(chǎn)企業(yè)，一般均取得了國家認證資格，玻璃酒瓶上，有的在酒標的反面或正面，有的在瓶口封塑上，打印有生產(chǎn)批號、出場日期，一眼就能辨別出來，沒印生產(chǎn)日期和批號的酒，說明其年份來歷不明，有假酒之嫌疑，在收藏時就應該慎重。
不能從酒標等外觀上獲取生產(chǎn)日期等信息的老酒，只能通過觀其色、品其味、看其包裝風格和外觀品相，判斷出大致的生產(chǎn)年代，這一點要憑借多年練就的眼力來操作的。
要傾聽第一持有人口述收藏經(jīng)歷來判斷老酒的實際生產(chǎn)日期，這一點是憑借理性和職業(yè)良心來判定的。總之，先把年代鑒定正確了，后面的品鑒才有意義。
老酒的品相保真鑒定
老酒的品相保真鑒定要求做到：一看封口——封口是否破敗不堪、爆裂無形、看密封完好無損還是有松動現(xiàn)象、有無人為做舊的痕跡。
二看酒標——酒瓶上的標準酒標，視瓶體而定，應含有：蓋標、頸標、大標、底標。除了有木制或塑料瓶塞之外。至少還有頸標和大標（腰間大標），沒有商標的白版酒是近年才流行的內(nèi)招性質(zhì)的酒，一般不是老酒。
三看容量——老酒收藏一般都有15年以上的歷史，有的多達20年—30年，經(jīng)過這么多年的貯存，即使收藏條件良好，但由于酒瓶的封口問題或陶瓷酒瓶燒制溫度達不到瓷質(zhì)化，造成有微小空隙，滴跑滲漏、揮發(fā)等現(xiàn)象是難免的，這時瓶裝酒的容量與標識上的容量就有了差距。而玻璃酒瓶只要封口好，酒體揮發(fā)就降低了。
四品酒質(zhì)——打開瓶蓋，細細品酌，如果封口有問題，酒中乙醇和香精等成分肯定會有揮發(fā)，此狀態(tài)的老酒，其狀態(tài)會大打折扣。但如果酒瓶的
文章來源華夏酒報材質(zhì)優(yōu)良，封口完好無損，貯存酒的自然條件（如避光、室溫、通風等）達標時，就能保證酒的品質(zhì)口感無異味，適宜人的飲用。這里不能一概而論，應視具體情況而定。
五看包裝——正規(guī)酒產(chǎn)品出廠時都有大小盒包裝，看完酒瓶上的載體元素后，最后就要看小盒包裝了，第一要有包裝，第二要完整潔凈，廣告畫面字跡要清晰，并能夠流露出當年的包裝特色，給人以真實可信和美的享受。
通過以上“四看一品”，就像醫(yī)生給病人看病時的“望聞問切”，綜合分析和判斷出酒的品質(zhì)。要特別強調(diào)保真是第一位的，在此基礎上定品質(zhì)、定價值就不難了。
老酒的價值定位依據(jù)
當今，國泰民安盛世收藏，社會收藏熱導向了老酒的收藏熱，不斷出現(xiàn)廠家炒作、作秀的消息，聰明人自有自己的眼力，盲目跟風和理智失控的收藏都是應該避免的。通過對中國十七大名酒（1989年全國第五屆評酒會評出的中國十七大名酒）價格調(diào)查得知，主流中國名酒的價格近年來大幅度提升，僅國酒茅臺就曾一年中價格上升五次，其他中國名酒或地方名酒也不甘寂寞、水漲船高，千元大關的酒已不再是天方夜譚。市場價格決定了人們的心理承受能力，一瓶老酒的升值空間并非依據(jù)某場拍賣會上的拍賣價格而定（如茅臺酒），而應該不違背客觀規(guī)律和市場規(guī)律，在消費者心理承受能力的范圍之內(nèi)定價，才是科學合理的。故此，我們在參考以上市場價格的基礎上，綜合調(diào)整老酒的交流與拍賣底線參考價格，大致排列如下：
（一）1949年至1979年生產(chǎn)的中國名酒：增值幅度是當今市場價格100%及以上。地方名酒：增值幅度是當今市場價格的100%以上。
（二）1980年至1990年生產(chǎn)的中國名酒：增值幅度是當今市場價格的80%及以上。地方名酒：增值幅度是當今市場價格的60%以上。
（三）1991年至1993年生產(chǎn)的中國名酒：增值幅度是當今市場價格的50%及以上。地方名酒：增值幅度是當今市場價格的40%以上。
（四）1994年至1995年生產(chǎn)的中國名酒與地方名酒應在現(xiàn)價的基礎上增幅達30%—40%左右。
總之，以上僅為大致的估計與排列，不一定準確。老酒收藏最重要的目的是要飲用，生產(chǎn)與收藏年份與升值幅度并非同步進行，如果失去了飲用價值，老酒的收藏就會一票否決。但精神層面的價值又不能與飲用價值相提并論，因為這時的歷史感情分數(shù)會顯現(xiàn)出來。故此，對老酒的價值判斷和定位要綜合考慮；要看買賣雙方的心理需求，最終還是要靠市場自我調(diào)控為好。
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編輯：周莉
