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南京私人銀行會(huì)員訂購(gòu)20桶奢侈葡萄酒
“以張?jiān)?ài)斐堡為例，南京消費(fèi)者對(duì)張?jiān)８邫n葡萄酒的消費(fèi)增長(zhǎng)比例要比中低檔酒高30%。”張?jiān)＝K營(yíng)銷管理公司總經(jīng)理張夫乾告訴記者。之所以百年酒窖干紅在今年春節(jié)斷貨，是因?yàn)槭墚a(chǎn)量限制，“百年干紅一年生產(chǎn)6萬(wàn)瓶，而愛(ài)斐堡1號(hào)更是限量生產(chǎn)的張?jiān)ｍ敿?jí)產(chǎn)品，每年只有5000瓶，售價(jià)在2.5萬(wàn)元以上。”
南京市場(chǎng)收藏反饋，讓葡萄酒企業(yè)看到了巨大的潛力。2010年某國(guó)有銀行私人銀行面向財(cái)富領(lǐng)袖客戶發(fā)售張?jiān)?ài)斐堡酒莊2009年份丁洛特級(jí)期酒，限量300桶，每桶27.9萬(wàn)元。“南京私人銀行會(huì)員就訂購(gòu)了20桶。”張夫乾告訴記者。
國(guó)外的葡萄酒文化相對(duì)成熟，葡萄酒廠商會(huì)通過(guò)舉辦品鑒會(huì)和酒莊旅游等形式推廣酒文化。這也是張?jiān)＝陙?lái)一直在國(guó)內(nèi)所推行的。雖然南京人對(duì)葡萄酒的飲用，不如北京、上海普及，但在巨大的市場(chǎng)需求下，張?jiān)Ｄ暇┢肪茣?huì)的數(shù)量、質(zhì)量都要與北京、上海等城市的標(biāo)準(zhǔn)并肩。“今年我們?cè)谀暇┮呀?jīng)舉辦了十幾次品酒會(huì)。”張夫乾說(shuō)。在剛剛結(jié)束的金陵飯店百名VIP客戶品酒會(huì)上，“法國(guó)品酒師教大家鑒賞。當(dāng)天愛(ài)斐堡搭配牛排，干白配龍蝦，冰酒搭配水果沙拉。”品酒會(huì)上，張?jiān)Ｉ踔烈箫埖攴?wù)員穿上專業(yè)侍酒師的服裝，而非原來(lái)的制服，以實(shí)現(xiàn)細(xì)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化。
葡萄酒愛(ài)好者受邀參加頂級(jí)酒莊之旅
新西蘭張?jiān)P利酒莊、法國(guó)波爾多拉頌酒莊、法國(guó)勃艮第斐拉帝酒莊、意大利西西里張?jiān)Ｏ蠕h酒莊、北京愛(ài)斐堡國(guó)際酒莊……越來(lái)越多的南京葡萄酒愛(ài)好者被張?jiān)Ｑ?qǐng)至酒莊，體驗(yàn)葡萄酒文化。探訪過(guò)海內(nèi)外許多酒莊，張夫乾認(rèn)為最值得推薦的高檔酒莊是北京愛(ài)斐堡酒莊。“酒窖的設(shè)計(jì)效仿法式酒窖，置身其中就像來(lái)到一個(gè)法國(guó)小鎮(zhèn)。街道旁有小酒吧、旅館、紅酒SPA。酒窖內(nèi)有花崗巖裝飾，彰顯品酒區(qū)強(qiáng)烈的文化底蘊(yùn)。酒窖推出私人儲(chǔ)酒領(lǐng)地，擁有者將獲得酒窖專設(shè)儲(chǔ)酒位10年使用權(quán)，華誼王中軍、葛優(yōu)等人都在這里存有葡萄酒。”
“許多南京葡萄酒愛(ài)好者體驗(yàn)過(guò)愛(ài)斐堡酒莊之旅后，說(shuō)只能用震撼來(lái)形容。”張夫乾告訴記者。而作為葡萄酒專業(yè)人士，張夫乾的體會(huì)是：“一走入酒窖，皮膚就能感受到其常年恒溫15°C、濕度70%左右的環(huán)境。裝有葡萄酒的高級(jí)橡木桶與酒混合散發(fā)出讓人心曠神怡的香味。”
酒莊葡萄采收后1小時(shí)內(nèi)發(fā)酵
“在南京售賣的張?jiān)＃际菑臒熍_(tái)產(chǎn)地通過(guò)張?jiān)Ｎ锪鬈囁桶l(fā)至南京各地經(jīng)銷商的。在一些大中型超市、酒店、經(jīng)銷商處，張?jiān)Ｓ袑ｉT的恒溫恒濕酒柜保持15℃的溫度，70%左右的濕度。”張夫乾說(shuō)。
除了葡萄酒推動(dòng)的奢侈品風(fēng)潮，葡萄酒行業(yè)最引人注目的話題是假冒偽劣和產(chǎn)品品質(zhì)。葡萄酒市場(chǎng)上，一些小酒坊的存在也擾亂了整個(gè)市場(chǎng)。張夫乾告訴記者：“工藝標(biāo)準(zhǔn)的混亂、衛(wèi)生條件的惡劣，沒(méi)有橡木桶等都是這些小作坊的特點(diǎn)。它們連種植地都沒(méi)有，怎么能保證原料安全？”
在北緯37—43度釀酒葡萄黃金種植地帶的山東煙臺(tái)、新疆石河子、寧夏青銅峽、陜西涇陽(yáng)、遼寧桓仁、北京密云的6個(gè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，張?jiān)９灿?5萬(wàn)畝葡萄基地，占到全國(guó)釀酒葡萄種植總體面積的四分之一左右，“張?jiān)Ｔ诿總€(gè)葡萄基地旁都建有原酒發(fā)酵中心或酒莊，酒莊葡萄在采收后1小時(shí)內(nèi)破碎進(jìn)入發(fā)酵罐。”
張夫乾說(shuō)，原料收購(gòu)環(huán)節(jié)會(huì)實(shí)現(xiàn)質(zhì)量分級(jí)，“收購(gòu)前，葡萄基地管理人員先在葡萄園測(cè)定葡萄糖度，對(duì)不同糖度的葡萄分別采收，分別裝車運(yùn)往相應(yīng)發(fā)酵加工廠。收購(gòu)時(shí)，工作人員會(huì)對(duì)每一車葡萄進(jìn)行糖度測(cè)定：每車葡萄除梗破碎過(guò)程中，葡萄的糖度均會(huì)在線顯示，葡萄破碎完畢，電腦屏幕上即顯示該車葡萄的最終糖度。不同類別、不同糖度的葡萄原料進(jìn)入不同的發(fā)酵罐進(jìn)行分類加工，配以不同的釀酒工藝，確保釀出的葡萄酒對(duì)應(yīng)相應(yīng)的質(zhì)量級(jí)別。根據(jù)發(fā)酵、陳釀、瓶?jī)?chǔ)的實(shí)際情況，由張?jiān)Ｆ肪茖＜医M對(duì)每個(gè)階段的每罐、每桶的原酒品嘗打分，如果不達(dá)標(biāo)就不能用作高級(jí)別的原酒，而降級(jí)為其他相應(yīng)級(jí)別。為了鼓勵(lì)種植戶生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄，張?jiān)＠罅瞬煌嵌鹊牟顑r(jià)，22度以上糖度葡萄是18度糖度葡萄的兩倍以上。”
葡萄酒也有“電子身份證”
2010年，張?jiān)?ài)斐堡、張?jiān)？ㄋ固鼐魄f酒都實(shí)施了電子標(biāo)簽(RFID無(wú)線設(shè)頻技術(shù))。RFID記錄了該瓶酒從生產(chǎn)到倉(cāng)儲(chǔ)、物流、銷售各環(huán)節(jié)的信息，可實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)追蹤，確保產(chǎn)品的全程回溯和問(wèn)題產(chǎn)品的快速召回。這種原酒管理信息系統(tǒng)對(duì)每罐原酒從葡萄園、發(fā)酵罐、橡木桶陳釀、裝瓶到出廠過(guò)程中的主要工藝操作及質(zhì)量情況實(shí)施跟蹤管理，通過(guò)該系統(tǒng)可以查詢到每瓶葡萄酒來(lái)自于哪塊葡萄園，哪個(gè)發(fā)酵罐，在哪個(gè)橡木桶陳釀，采用了哪些處理等。“消費(fèi)者肉眼即可辨別標(biāo)簽上的激光碼，可以輸入手機(jī)短信的方式查詢產(chǎn)品的真?zhèn)巍！?/P>
對(duì)話
《金陵晚報(bào)》：為何會(huì)從事葡萄酒文化推廣事業(yè)？
張夫乾：我的家鄉(xiāng)在山東煙臺(tái)，學(xué)生時(shí)代在煙臺(tái)的張?jiān)；貐⒂^，就覺(jué)得張?jiān)：苌衩兀Q生于1892年的工廠經(jīng)歷了時(shí)代變遷，仍然煥發(fā)新的活力。酒廠離海邊的直線距離只有幾十米，給我的印象非常好。
《金陵晚報(bào)》：作為專業(yè)經(jīng)營(yíng)者，如何去了解葡萄酒文化？
張夫乾：每年張?jiān)６紩?huì)組織2次專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，今年7月的課程是品嘗學(xué)。張?jiān)６ㄆ诮M織負(fù)責(zé)人先后到美、德、法等國(guó)學(xué)習(xí)葡萄酒的釀造以及營(yíng)銷知識(shí)，讓經(jīng)營(yíng)者對(duì)世界葡萄酒業(yè)的發(fā)展始終保持敏銳洞察力。
《金陵晚報(bào)》：張?jiān)⑷绾瓮苿?dòng)在南京的葡萄酒文化和產(chǎn)業(yè)？
張夫乾：張?jiān)Ｅc南京的淵源頗深，明年是孫中山先生給張?jiān)Ｆ咸丫祁}字“品重醴泉”的100周年，一系列葡萄酒酒會(huì)將在明年展開(kāi)。
今年春天，張?jiān)＞平寻倌旮杉t一度在江浙斷貨，而張?jiān)?ài)斐堡酒莊的期酒也以每桶31萬(wàn)的價(jià)格創(chuàng)下中國(guó)葡萄酒期酒收藏價(jià)新高。越來(lái)越多的南京消費(fèi)者開(kāi)始涉獵高檔葡萄酒收藏。6月28日，就南京高檔葡萄酒消費(fèi)熱，記者專訪了張?jiān)＝K營(yíng)銷管理公司總經(jīng)理張夫乾。
國(guó)際葡萄與葡萄酒組織(OIV)名譽(yù)主席丁洛特先生也是愛(ài)斐堡酒莊的名譽(yù)莊主。
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