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當下在經濟大環境調整后，從北京地區整體規劃來看白酒產業在其中的發展優勢并不明顯。
其中存在治污限制、擴建用地緊張、生產用工成本高漲的內部問題，
這些問題直接涉及北京地區白酒企業未來的產能發展問題、全國化擴張問題。

    　北京作為中國經濟政治文化中心，有著悠久的歷史，其中釀酒文章來源華夏酒報歷史便長達800多年，是中國北方少有的集文化底蘊、釀酒歷史為一體的白酒產區。但是，現如今在北京發展白酒產業其實并不樂觀，當下在經濟大環境調整后，從北京地區整體規劃來看白酒產業在其中的發展優勢并不明顯。其中存在治污限制、擴建用地緊張、生產用工成本高漲的內部問題，這些問題直接涉及北京地區白酒企業未來的產能發展問題、全國化擴張問題。
    　從外部環境觀察，近年來，中央開始限制“三公消費”，打擊腐敗用酒之后，全國眾多名酒產品受到影響，出現銷量下滑，并出現名酒“腰部”新品扎堆上市的熱潮。但是北京地區最具特點的二鍋頭酒產品從文化、定價、情感方面來說具有與生俱來的親民性，面對全國白酒行業理性回歸的趨勢下，二鍋頭酒企業可能真的迎來了一次良好的發展機遇。
    　事實證明，去年北京地區的二鍋頭產量、銷量雙雙有所增加，未來北京二鍋頭酒可能會擔負起更多的行業責任，總體來說，目前北京產區內白酒企業的現狀是機遇與壓力會長期并存。
“名”酒，也是“民”酒
    　北京地區最具代表性的二鍋頭酒釀造技藝，萌芽于元、明，成型于清康熙十九年（1680年）。到了清代中期，京師燒酒作坊為提高燒酒品質，進行了工藝改革。
    　在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鏊，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點的物質成分，味道較雜，所以酒廠只摘取味道醇厚的經第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起名為“二鍋頭”。
    　二鍋頭酒在釀制技藝上采取老五甑法發酵、混蒸混燒、看花接酒等工藝都是歷代釀酒技師的神秘絕技；而割頭、去尾、取中段的接酒方式更是北京釀酒技師首創，是中國白酒發展史的里程碑。并且，經過多年的繼承和發展，現在二鍋頭釀造工藝已經成為北京市級非物質文化遺產，得到了進一步的保護。
    　可以說，最早二鍋頭是種工藝名稱，但是隨著北京地區二鍋頭酒品牌的不斷發展，對市場的不斷影響，現在二鍋頭也具有了一定的品牌影響力。
    　“隨著二鍋頭酒的不斷發展，從總體上觀察，現在北京市面上可以看到的知名白酒品牌比較多，全國各地不同的品牌、不同香型、不同的包裝，各式各樣的白酒產品都可以看到，外地酒加起來占到了北京市場銷售的半壁江山，我個人認為，剩下的另一半市場就是北京當地產的二鍋頭酒，相對而言，在北京具有主導地位的酒還是北京地產的二鍋頭酒。”北京紅星股份有限公司總經理馮加梁說。
    　中央八項規定，對國內整體白酒行業的影響明顯，現在高端白酒品牌企業，特別是具有一定實力的一線品牌，受到國家政策影響，開始積極向中低端發力，去年陸續推出各自的“腰部”產品。
    　“其實一年前，我們紅星就對這一現象有所預測，但是實際競爭態勢比我們預測的還要激烈。紅星一直以來的產品價位都具有一定的競爭優勢，再加上骨子里的親民屬性，所以在調整的過程中具有先天的優勢。”馮加梁表示，北京紅星股份有限公司在目前消費結構大調整的背景下，也在積極做出一些相應的調整來適用市場的變化，但是這過程中一定會繼續保持親民的優勢，以此為基礎繼續保持創新發展。
    　對于名酒企業腰部產品的入侵，紅星做了快速調整，在傳承壯大二鍋頭產業的同時，以市場為中心，聚焦消費需求，持續創新。
    　早在2010年紅星就提出了“一高一低，中檔崛起”的產品發展戰略。
    　高端產品方面，青花瓷系列瞄準中檔價位200～400元價格區間，以高性價比的產品滿足消費者對產品品質和品牌的雙重需求；
    　低端產品方面，紅星一方面始終沒有放棄定價在10元以下的大二、小二兩個中低端產品，做深做透市場規模，另一方面創新性地推出了紅星藍瓶二鍋頭，滿足日益成長的年輕消費者對時尚、個性化白酒產品的需求。而定價在16～40元之間的紅星藍瓶二鍋頭，很好地補充了中低檔光瓶白酒的價格區間，而且很快引領低度時尚的市場飲酒潮流；
    　在中檔產品方面，紅星重點發力定價在50～180元的北京特釀、清香典范系列等產品運作，產品線實現高中低檔價位的全線覆蓋。
    　在2013年底紅星密集推出了藍瓶12、清香典范系列、紅星窖藏等新品，當前均已鋪市，搶先實現市場占位；并在渠道推廣、廣告宣傳、促銷拉動等方面提供配套支持。
    　“在渠道運作上，2014年將因地制宜，通過新品招商調整經銷商結構，放大利潤空間；對區域市場、渠道開展細化下沉，激活整個渠道終端。”馮加梁說。
    　這次政策調整之后，發現紅星在其中有很大的發展機會。之前紅星在全國范圍內基本沒有空白市場，這是建國以來白酒行業中不常見的現象，這樣的鋪貨可見率在這次調整中具有非常寶貴的優勢，擁有這些資源優勢對紅星未來的發展非常重要。
    　“其次面對行業調整，面對行業知名企業腰部發力的現狀，紅星全面分析了市場現況，結合國家政策的消費趨勢，明確了企業發展戰略。今年，紅星仍將堅持清香為主，濃香為補充的產品路線，繼續下沉渠道，深入開拓鄉鎮市場。在產品銷售方式上將運營電子商務，開拓銷售新途徑。在文化營銷上，充分利用博物館資源，開展體驗營銷。”馮加梁介紹了紅星未來發展戰略。
    　在文化營銷上，紅星擁有兩大二鍋頭酒博物館——北京二鍋頭酒博物館、源昇號，分別位于懷柔紅星廠區與前門步行街。其中，北京二鍋頭酒博物館是目前北京地區最大的酒類博物館；源昇號2013年已完成一期擴建工程，面向前門大街重裝開業。紅星將充分利用現有兩大博物館資源，深入開展工業旅游活動，利用官網、微博、微信等途徑，實現線上、線下體驗式營銷，向游客展示二鍋頭獨特的魅力，展示二鍋頭的深厚文化。
    　面對目前白酒行業的發展變化，對北京產區內的白酒企業來說既存在機遇，但同時也存在壓力。但紅星二鍋頭的優勢則表現極為突出，其既是“名”酒，也是“民”酒，這是紅星二鍋頭多年發展以來長期保持的一種特色。
    　“未來想做長遠發展的企業就一定要時刻保持著一顆思考的心，在壓力面前越戰越勇。在行業調整的過程中，紅星已經做好了充分準備，在機遇與壓力面前，紅星人更喜歡挑戰壓力，這樣企業才會長久不衰。”馮加梁對市場前景信心十足。
靈活，
才能適應高速發展的城市
    　過去北京地區可查的酒廠有四十多家，但是真正有規模的酒廠其實并不多，當時北京地區也在學習外地釀酒大省的經驗，同時也學習了醬香型和濃香型酒的釀酒工藝技術，總體來說，北京地區的白酒產業當初的設想是想全面發展，但是在繼承的過程中，北京地區的白酒企業在與時俱進中創新發展了屬于自己的風味特色。
    　“行業現在正值困難期，企業自然會想方設法擺脫危機，近期行業內的定制酒概念不斷被炒作，升溫，其實我們也對定制酒有過一些思考，這種經銷模式的未來發展情況現在還不好確定。但是可以確定的是，未來酒水的發展模式一定是消費人群的細分，根據不同人的需求做一些不同的產品。現在有些人將酒放在壇子里十幾、二十斤的去賣，而且確實有一定的市場，這就是在新形勢下的一種創新發展。”北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠黨委副書記、常務副廠長宋克偉說。
    　未來做產品肯定是特殊人群特殊對待，一定要有一定的人群區隔，這種方式是一種思路，也是一種適應白酒行業的辦法。“未來市場都會更加市場化，包括北京市場，只能說是人群越來越細分，確實有一部分人需要這樣的產品。如果將定制酒做成理財產品，如果有人炒的話他可能就會覺得有市場，如果沒有人跟進的話，市場的前途就不太明朗，當然在這個過程中有一定風險，這個跟股市一樣進去之后誰也不知道會好或不好，但是跟風進去的人多的話，目前也無法判定最后的效果。但是，對于喜歡這方面的人群來說，喜歡就會去做，再貴也會想辦法去買，他不會考慮過多的問題，也不會想到最后的回報問題，這個圈子當前看畢竟還是小眾圈子。”宋克偉表示，北京酒水市場的發展具有定制酒市場的發展空間。
    　定制酒的概念現在在酒圈中成為熱點，其實就是酒類營銷的一種轉型，但是它是不是就能夠沖出一條成功之路，這也需要大家一起來觀察。酒類營銷從過去的電視廣告到盤中盤，又到網絡電商，隨著不同時代的發展，新模式不斷地出現，但是創新發展的效果如何，最后還是市場和消費者決定。宋克偉表示，未來不排除運作定制酒，但是首先要做好人群的定位，尤其在北京這樣的城市。
    　北京白酒產區的特點分明，人群結構復雜，基數龐大，這些是發展的機會，同時也要認真研究消費人群的變化，及時做出調整，靈活運作，這是北京酒企在發展中需要進一步思考的問題。
    　“牛欄山對經銷商方面的政策相對來說會比較靈活，因為在這幾年的發展過程中，我們不是一線大品牌，我們的發展其實就是經銷商努力和我們一起發展的結果，現在牛欄山有這樣的成績，要感謝一路走來的陪伴牛欄山發展的經銷商，所以我們在招商的特殊地區時也會有相應的不同政策，說到底我們就是想讓經銷商們掙到錢。企業發展過程中及時地進行必要的調整是長遠發展的一項基礎條件，現在企業的發展需要的就是時間，在互聯網公司看來，時間直接決定著企業的興衰，就像最近的滴滴打車和快的打車大打燒錢戰，目的就是快速占領市場。”宋克偉表示，牛欄山是一個較靈活的企業，一直都在鼓勵創新發展，所以有一些發展模式和做法就和傳統方法不一致，這可能就是牛欄山的特點。同時，他也認為當前形勢下在北京這樣高速發展變化的城市之中，靈活尤為重要。
    　“現在的調整其實就是為了適應消費者而進行的不斷改變，包括品質上和口感上等等方面。在總體風格不變的情況下，一定要適應消費者的口味，讓消費者喜歡花錢買這個東西，那才是真正好的東西。企業的經營其實就是為了生存和發展，企業如果不能及時調整，可能一兩年沒什么問題，三年以后就會出現很嚴重的問題，面對生存發展的問題時，只要符合國家各項相關政策要求，符合企業整體的發展需求，在繼承傳統的基礎上創新并開發出適合現代消費者的產品，其實也是一種進步，企業連生存都是問題，一切都是空談，務實的產業調整才能使企業在這一輪調整中生存下來，未來才能把握機遇做大、做長、做強。”宋克偉說。
    　像白酒行業一線的大品牌可能不用過多考慮生存的問題，其實這就是品牌的影響，是品牌價值的作用。但是，品牌價值的培養也不是在較短時間內能夠形成的，品牌的成長也需要一定的時間。北京產區近幾年來酒業的發展非常迅速，這和中國整體的經濟大環境有一定的必然聯系，北京產區內的企業經過多年的努力形成了具有全國競爭力的品牌產品。幾家代表性的企業在品牌樹立方面一直在努力，成效比較顯著。
    　“你酒再便宜，消費者不認可，也不會喝，再貴的酒只要消費者認可，依然還會有人喝。就二鍋頭而言，現在全國還有別的地區也做二鍋頭，北京做的比較突出，很多酒廠也都做了一些改革。不管怎么改革，其實就是讓消費者喜歡這個產品。這才是務實的做法。”宋克偉表示，社會發展導致整個商業模式也在發生變化，對于傳統產業來說也要進行必要的探索和嘗試，隨著整個商業環境的進步，一些新的觀點的融入，牛欄山也在考慮電商路徑。
    　“創新是企業能夠健康、持續、良好發展下去的動力。”宋克偉說。
中低端產品，
成本高企下的挑戰
    　北京二鍋頭酒業股份有限公司董事長程學昌說：“從生產角度分析，2014年北京地區肯定會以生產中低端白酒產品為主，因為去年高端產品受政策影響，導致了整個行業的中低端產品成為了一個發展的趨勢。”
    　但是北京地區存在一個現象，生產中低端產品的企業很多都是中小企業，北京行政上對酒廠的門檻比較低，但從成本控制上考慮，北京地區酒水企業入門的條件又比較高。所以生產中低端產品對北京產區內的白酒企業也是一種挑戰，成本不斷在提高，利潤卻在不斷縮水。
    　“我認為北京地區其實是限制酒水企業發展的。受到近年來空氣質量不斷惡化的影響，政府開始大力治理污染，將主城區內高污染、高排污的企業統統移出城區，同樣白酒企業也遭受了被遷移的命運。另一方面在北京建廠成本非常高，有時這成本要高過其他地區2～3倍。一方面是土地成本，另一方面是用工成本。北京的土地資源極其緊張，而且價格不菲，所以在北京的白酒企業隨著市場的不斷發展，擴廠發展用地基本上只能成為幻想，這樣就限制了白酒企業的發展。同時，今年4月1日起北京市執行每月最低工資標準為1560元，而在江西南昌市中心區域即一類區域每月最低工資標準為1230元/月，其中包含了社會保險費。平均一個人就要多出330元，如果在北京達不到的話，就會很麻煩。”北京通州制酒廠廠長張春江表示，北京有釀酒的基礎，但是在眾多高科技、高利潤行業面前，白酒行業根本排不上名，所以政策不夠重視，發展速度相對緩慢。
    　馮加梁表示，在北京的白酒企業都在嚴格遵守相關環境標準法規，首先紅星在這方面是非常認真也非常嚴謹地對待。紅星是國有企業，在環境保護方面該投入的污水處理設施，整個釀造過程中的環保措施都比較健全和完善，包括管理體制的健全和完善。可以說，應該企業去承擔的社會責任企業一定要承擔。
    　北京產區白酒發展有一定門檻，而從北京地區白酒企業的發展情況可以看出區域內企業發展不平衡，大小企業從產能到盈利，再到品牌影響力的差距非常之大，這就導致很多小企業在北京市場根本沒有市場，這些小企業的產品基本都銷往外地的三四線城市，其競爭力非常薄弱，這同樣是北京產區現在存在的一個問題。
    　“小企業在北京沒有市場，未來的發展也不會太好，至少我不看好。小企業可能會越來越難發展，它們主要以銷售中低端的產品為主，企業規模呈現小而多的特點，很多小企業現在的現狀只能夠保持生存，盈利情況不容樂觀，同時這些企業沒有自己的品牌，基本沒有什么發展的潛力。”程學昌表示，我們現在的市場還比較好，因為我們是有自己品牌的企業，我認為只要有品牌，能夠堅持不懈的保證質量，至少未來是有希望發展起來的。
    　“我們現在是中、低檔兩塊產品結合起來做市場。在文化方面也做了長遠的規劃，我認為如果酒沒有文化，這個酒就不會長遠發展，酒的文化和宣傳應該是一體的。我們現在有一些電視廣告，也有一些公交車的廣告。在文化方面也在做一些展覽，未來也會做一個小型的博物館，企業發展到一定程度必須要有文化。”程學昌。
    　面對未來的規劃，程學昌充滿希望。他表示，北京二鍋頭酒業股份有限公司也擁有一定的歷史，有趕超發展的機會，因為企業現在沒有經濟包袱，還擁有自己的品牌產品，近幾年也做了很大的宣傳。
    　“總體銷售額北京和外埠各占到50%左右，北京南城是我們的主要銷售范圍，外地則在全國各地都有，其中越富裕的地方我們的貨越多，西藏和青海都有我們的產品，鋪貨率相對比較高。雖然未來的競爭會越來越激烈，但是我認為我們會越來越好的。我走的是品牌戰略，我們選擇的是一條長線發展的模式，所以會制定幾年的目標，希望在未來的幾年能夠實現我們的目標，當然我們企業的一定是伴隨著行業的發展，伴隨著老百姓的收入水平發展而發展。未來和龍頭企業的差距會慢慢變小，我們有這個決心和目標。”程學昌說。
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