在线观看国产精品日韩av_国产精品一区二区av_天天做天天爱天天爽综合网_国产精品美女久久久

　　最近為某零售商主持兩場職員培訓，題目是有關壞酒。酒商或飲食業經常要處理顧客的壞酒投訴，當然有責任分辨不同壞酒種類，加上近年大眾對葡萄酒認識比以前深，員工除了要熟悉各大酒區風味外，更必須對各種壞酒有所認知。

　　壞酒的氣味千奇百怪，由木塞霉菌引致的壞酒（Corked Wine）可說是最常見的，其他的壞酒種類可以是釀酒過程或存酒環境出了問題，導致酒色暗淡，發出奇怪氣味。又例如顧客家里未有使用專業酒柜，購入的葡萄酒經常處于過熱的環境，葡萄酒可能出現「煮過」的氣味，成為Maderized的壞酒（意指類似葡萄牙強化酒Madeira曾受熱煮過的感覺），更甚的沒有側放木塞葡萄酒，水松木塞欠缺酒液濕潤，出現干裂，空氣偷偷走進瓶子，酒便有氧化跡象，如爛蘋果味。簡單說，葡萄酒均有符合品種性的香氣，那些不屬于正常氣味如酸醋、死老鼠、洗甲水等都是酒的「默默控訴」，告知你要敬而遠之。不過在眾多壞酒種類中，偏偏有些會發出香氣，讓酒客誤把錯處看成好處，這就是天竺葵和天竺葵葉（Geranium / Geranium leaf）。

　　葡萄酒出現天竺葵味道，飲者最初可能會不以為然，或會喜歡享受酒所散發的幽幽花香，然而過分又獨沽一味的香，甚至掩蓋其他香氣和果味，便可能是有問題了。釀酒期間，釀酒師為把握發酵過程進展穩定，或會在葡萄汁液加入一種名為山梨酸的抑制劑，以防出現不必要的野生酵母進行發酵。假如葡萄汁內沒有足夠的二氧化硫的話，汁液中的乳酸菌會把山梨酸的分子打散，形成類似天竺葵葉子的香氣。

　　要斷定充滿花香的葡萄酒是否有天竺葵問題，可先清楚了解酒所用的葡萄是否香氣品種。著名香氣品種有Riesling、Muscat和Gewurztraminer等，享用葡萄酒時香氣是重點，所以有花香不應驚奇。非香氣品種如Charonnay和Chenin Blanc的葡萄酒不應存有太大量的香氣，有的話，可進一步聞聞酒是否同時有爛蘋果（氧化問題）、刺鼻酸醋（酒已經醋化）或洗甲水（乙醇與醋酸發生不正?；瘜W作用），假如有，這酒應該要報銷了。

　　釀制甜酒的酒廠很流行利用山梨酸鉀（Potassium Sorbate）作防腐劑，所以容易出現乳酸菌「攻陷」山梨酸的情況。為防止出現天竺葵效應，釀酒師可以選擇在加入山梨酸的同時，添加二氧化硫，那便可有效抑制乳酸菌過多而引發的問題，并時刻觀察檢查木桶器具的衛生情況。