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　　錦上添花　　

　　有人說(shuō)酒令菜式更可口，有人說(shuō)菜肴令酒更香醇，這不過(guò)是酒的表面形象而已，它的真正身分是令用餐氣氛更輕松愉快，“Tomakethegoodevenbetter”。

　　上高級(jí)餐廳享用西餐，眼前常有一陣“紅光”、“白光”掠過(guò)(這情況在中菜館愈來(lái)愈普遍)。不是被燭光掩影而頭暈眼光，而是紅、白酒在倒酒、被喝掉再添飲的過(guò)程令人眼花撩亂。或許你對(duì)餐酒的知識(shí)早已了如指掌，又或是個(gè)遲遲不肯“起步”的門(mén)外漢，但多知道一點(diǎn)關(guān)于餐酒(tablewine)的種種又有什么害處?

　　何謂“識(shí)”飲酒?

　　一般人說(shuō)“識(shí)”或“不識(shí)”飲酒，所指的應(yīng)是懂得挑選合乎自己口味的酒。很多時(shí)候貴的酒未必符合自己的口味，而不對(duì)口味又不代表酒的品質(zhì)欠佳。對(duì)初學(xué)者來(lái)說(shuō)，最實(shí)際的方法是多點(diǎn)嘗試，因?yàn)榭谖妒鞘种饔^甚至可以說(shuō)是一種直覺(jué)。如果想提高選對(duì)口味，嘗到喜歡的餐酒時(shí)，不妨記住那款酒的資料，亦可向餐廳侍應(yīng)或品酒師請(qǐng)教酒的特點(diǎn)，例如果味較重、較干(dry，即甜味的相反)，到再有機(jī)會(huì)選酒時(shí)，便可按這些資料挑選較接近自己口味的酒。

　　“學(xué)費(fèi)”問(wèn)題

　　一瓶法國(guó)出產(chǎn)的中價(jià)餐酒動(dòng)輒三百元或以上，為了摸清自己的口味要花費(fèi)多少才夠?那么“學(xué)飲酒”的學(xué)費(fèi)豈不是天文數(shù)字?這里提供兩個(gè)較劃算的建議。

　　一.不妨從售價(jià)較便宜的酒入手，在摸索口味的階段沒(méi)必要非法國(guó)名釀不入口。澳洲、新西蘭、加拿大以至南美的智利和阿根廷生產(chǎn)的餐酒同樣有品質(zhì)佳的選擇，價(jià)錢(qián)也較便宜，中等貨百多元已行。

　　二.以杯做單位。開(kāi)一瓶酒并無(wú)所謂“試味”的步驟(除非酒質(zhì)欠佳或受松木塞污染，即crok了才可打回頭)，開(kāi)瓶后價(jià)目自然會(huì)加到你的帳單上，如果口味不對(duì)，既浪費(fèi)了酒，也令金錢(qián)花得不值。不少較高級(jí)餐廳都有按杯售酒的制度，平均來(lái)說(shuō)至已可點(diǎn)到一杯品質(zhì)不錯(cuò)的餐酒，以這個(gè)價(jià)錢(qián)萬(wàn)一試著的并非心頭好，也不過(guò)是幾口便可喝盡，“肉痛”程度大減。當(dāng)然亦可以與六、七位朋友同開(kāi)一瓶酒，則每人約可分到一杯的分量，試過(guò)合口味的再點(diǎn)也不遲。

　　飲酒的規(guī)矩

　　常聽(tīng)到不少嘗酒的金科玉律，即如何搭配食物、執(zhí)杯手勢(shì)等。其實(shí)喝酒亦不過(guò)為了享受，如果一頓晚餐的愉快氣氛因拘泥于“正確”、“不正確”而受到破壞，豈非不值?所以喝酒時(shí)不妨放松心情，盡量自然地行動(dòng)，只要沒(méi)有弄得酒花四濺，杯子與餐具碰得鏗鏘有聲(更糟糕當(dāng)然是喝醉了失態(tài)人前)，亦毋須太在意所謂的規(guī)矩。

　　但話說(shuō)回來(lái)，如果你想要能品嘗到酒的味道，也有些值得注意的地方，例如：

　　·飲酒時(shí)，酒應(yīng)在口腔內(nèi)停留一點(diǎn)時(shí)間，如吞得太急，根本無(wú)機(jī)會(huì)用味覺(jué)去感受酒的質(zhì)感和味道。

　　·飲過(guò)味濃的酒之后再飲較清淡的酒，味覺(jué)便會(huì)容易混淆，所以不妨先由較清爽的白酒開(kāi)始，再喝口感較濃和豐富的紅酒。如果會(huì)開(kāi)幾瓶紅酒，也應(yīng)由輕身(lignt，酒精含量較低)的紅酒開(kāi)始。

　　·飲酒時(shí)不宜以第一口酒的感覺(jué)去判定是否喜歡，讓口腔稍微適應(yīng)過(guò)后，第二口酒的感覺(jué)者是較真實(shí)地反映出酒的味道。

　　誰(shuí)都知道“紅肉配紅酒”的口訣未必能搭配出最佳的酒和菜，難道酒、菜搭配已是純個(gè)人喜好?

　　比起以肉質(zhì)種類為選配餐酒的標(biāo)準(zhǔn)，以菜式的烹調(diào)方法及醬汁作考慮因素似乎更實(shí)際。一般是煮法愈清淡，醬汁味道愈清和簡(jiǎn)單，便配愈清淡的酒，所以龍蝦刺身和芝士牛油焗龍蝦便應(yīng)配上兩種截然不同的餐酒，不妨請(qǐng)品酒師為你提供一些好的建議。

　　餐酒新手入門(mén)之選

　　餐酒顧問(wèn)Simon提供給初接觸餐酒人士的建議，不妨試試以下品質(zhì)有保證，價(jià)錢(qián)又便宜的餐酒。

　　國(guó)家產(chǎn)酒地區(qū)葡萄品種

　　德國(guó)Rheingau/MoselRiesling

　　澳洲ClareValley/WesternAustraliaRiesling

　　新西蘭Marlborougy/MartinBoronghSarvignonBlanc

　　澳洲SorthernArstrialra/VictoriaPinotNoir

　　美國(guó)california/OregonPiontNoir

　　若配搭中，菜也可考慮以下約百多元一瓶的餐酒：1.LeeuwinEstate(酒莊)Riestralia(葡萄品種)WesternAustralia;2.Avai-RemyFineWine(人頭馬)。

　　另外Simon亦建議餐酒新手不妨由“新世界”的餐酒入手，所謂“新世界”的餐酒區(qū)包括歐洲以外的英語(yǔ)國(guó)家，如美國(guó)、加拿大、澳洲、新西蘭及南美的智利及阿根廷等。

　　比起釀酒歷史較悠久的歐洲國(guó)家如法國(guó)、德國(guó)、意大利等“舊世界”地區(qū)，前者葡萄種植區(qū)陽(yáng)光豐富，葡萄較易成熟，釀成的餐酒果味豐富，最重要當(dāng)然是價(jià)錢(qián)較便宜，畢竟便宜又好喝的酒對(duì)新手來(lái)說(shuō)也是一個(gè)重要的考慮因素。

　　葡萄品質(zhì)的優(yōu)劣對(duì)餐酒的質(zhì)素起著決定性作用，如果不想記太多資料又想選到物有所值的餐酒，不妨參考以下較受歡迎的葡萄品種，它們的特點(diǎn)是味道豐富而醇滑，不會(huì)太干，較合中國(guó)人的口味。

　　白酒：Riesling或SauvigninBlanc

　　紅酒：Syrah,Merlot或PinotNoir

　　男、女有別?

　　女孩子對(duì)酒的味覺(jué)原來(lái)較男性更細(xì)膩，更幼滑，并更傾向追求清、鮮的味道，所以不少女性會(huì)認(rèn)為白酒較紅酒易入口。可以說(shuō)她們品酒的嗅覺(jué)及味覺(jué)較男性敏感。其實(shí)這些差別在不同國(guó)家、地區(qū)也分別，而不只限于性別的差異。如廣東人較重食物本身的清鮮味道(清蒸海鮮便是最佳例子)，而他們對(duì)酒的要求也是一脈相承的。