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　　“一串串葡萄是美麗、靜止與純潔的，但它僅是水果而已;一旦壓榨后，它就變成一種動(dòng)物，因?yàn)樗兂删浦螅陀辛藙?dòng)物的生命。”這是美國(guó)作家威廉·楊格對(duì)葡萄酒的經(jīng)典描述，據(jù)說(shuō)很多人都因?yàn)檫@句話(huà)，開(kāi)始接觸上了葡萄酒。

　　葡萄酒的生命源于葡萄種植，貫穿于釀造環(huán)節(jié)，然而又不以灌裝、銷(xiāo)售為其“生命”的終點(diǎn)。在葡萄酒的詞典中，“最佳飲用期”的概念，就是葡萄酒生命綿長(zhǎng)的很好證明。

　　好葡萄酒“最佳飲用期”跨越數(shù)十年

　　一般來(lái)講，當(dāng)葡萄酒真正進(jìn)入銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的時(shí)候，即釀酒師確認(rèn)酒已基本達(dá)到了“最佳飲用期”。而葡萄酒的“最佳飲用期”，與食品中的保質(zhì)期并不是一個(gè)概念。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄與葡萄酒研究中心段長(zhǎng)青主任表示，保質(zhì)期是指食品的質(zhì)量、安全保證，而葡萄酒的最佳飲用期，指的則是酒在這個(gè)時(shí)間段的感官質(zhì)量最佳。超過(guò)最佳飲用期再去飲用葡萄酒，并不是說(shuō)不能喝，有可能喝了以后也不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何不利影響，但是從感官上來(lái)講可能就比較差了。

　　市場(chǎng)上的葡萄酒，最佳飲用期一般能保持在多長(zhǎng)時(shí)間呢?段長(zhǎng)青主任介紹，葡萄酒的最佳飲用期有長(zhǎng)有短，短的可能只有3個(gè)月，長(zhǎng)的能到數(shù)十年。“目前，全世界尚沒(méi)有見(jiàn)過(guò)最佳飲用期在50年以上的葡萄酒。最佳飲用期在40年左右的酒就已經(jīng)是現(xiàn)今最好的葡萄酒了。”可見(jiàn)，電影中常見(jiàn)的情節(jié)，比如從哪一個(gè)古建筑中出土的歷史悠久的葡萄酒，可以喝但并不一定好喝。

　　段長(zhǎng)青主任提出，葡萄酒的最佳飲用期還與酒體的儲(chǔ)存環(huán)境、溫度相關(guān)。比如葡萄酒隨船沉入海底，在海底零度左右的溫度環(huán)境中儲(chǔ)藏了100年，其可相當(dāng)于在酒窖——常年12至14攝氏度的環(huán)境中儲(chǔ)藏了30年后的狀態(tài)。

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編輯：盧靜