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　　在《舌尖上的中國(guó)》第二集中，豆腐被認(rèn)為是神奇造物。但如果讓法國(guó)人品評(píng)，葡萄酒才是真正上帝的恩物。這種由植物轉(zhuǎn)化成千變?nèi)f化口味、色澤、香氣的液體，被法國(guó)人稱(chēng)為“液體黃金”。但對(duì)于法國(guó)葡萄酒你又知道多少呢?言必談干紅、香檳已落伍了，現(xiàn)在甜葡萄酒已進(jìn)入中國(guó)。

　　上帝寵兒

　　甜葡萄酒的歷史比其它葡萄酒酒類(lèi)要來(lái)的久遠(yuǎn)。據(jù)記載早期希臘人會(huì)把酒用水稀釋后再加上香料一起飲用。古羅馬人為了不讓酒變質(zhì)，會(huì)把葡萄汁在發(fā)酵前先煮過(guò)，這樣不但葡萄汁變得比較濃郁，而且氧化后的酒保存時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)久。1562 年匈牙利主教把甜葡萄酒當(dāng)作禮物送給教皇Pius 四世后，甜葡萄酒開(kāi)始名聲大噪，變成國(guó)王和貴族們宴會(huì)上不可缺少的飲料。

　　葡萄酒大國(guó)法國(guó)人自然不認(rèn)可意大利人會(huì)先于他們發(fā)現(xiàn)了甜葡萄酒。他們認(rèn)為，是法國(guó)露喜龍地區(qū)最早開(kāi)始釀造甜葡萄酒，作為基督教禮儀中的一部分，“酒――令人愉快的食物”成為祭祀用品。隨后，人們?cè)诰浦刑砑恿朔涿邸⑾懔稀⑺幉模怪蔀镹ectar，即希臘語(yǔ)中的“甘露”，一種給希臘眾神準(zhǔn)備的飲品，并被法國(guó)南方行吟歌手傳唱至今。從13 世紀(jì)開(kāi)始，這里向意大利、東方和法國(guó)北部城市輸出葡萄酒。

　　1300 年，露喜龍著名的醫(yī)生和科學(xué)家阿諾. 維爾納夫(Arnau deVilanova)發(fā)現(xiàn)了“葡萄酒和神奇之水”奇跡般的結(jié)合。由此誕生了以溫和的葡萄酒為原料的天然甜葡萄酒。這種抑制發(fā)酵釀造法，是法國(guó)南部天然甜葡萄酒釀造工藝的起源。

　　現(xiàn)在，作為法國(guó)最大甜葡萄酒產(chǎn)區(qū)，露喜龍擁有14 個(gè)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒。而特別著名的是AOC/AOP 里韋薩特(Rivesaltes)、AOC/AOP 蜜思嘉甜葡萄酒、AOC/AOP 莫里香蜜、AOC/AOP班努沉香甜酒、AOC/AOP 班努列級(jí)酒莊甜酒。

　　它們各有各的口味及色澤，或是蜂蜜和杏仁的香甜，或是散發(fā)著略帶烘焙后的水果香、香料、咖啡香、煙草的淡淡香氣和焙烤香味。但無(wú)論如何，甜葡萄酒的溫和與甜膩十分讓“亞洲胃”受用，除了法式傳統(tǒng)的開(kāi)胃菜，如奶酪、鵝肝以外，家禽，烤肉等菜肴，以及奶油，巧克力或者水果的甜點(diǎn)，都適合搭配天然甜葡萄酒。

　　甜美之巔

　　想釀造出甜酒，首要條件就是要取得非常成熟而且甜度很高的葡萄。貴腐菌成為一種“催甜劑”，可以催甜一般的葡萄酒，此外，風(fēng)干法及冰凍法也成是獲得甜葡萄酒的重要技術(shù)，但對(duì)于法國(guó)天然甜葡萄酒來(lái)說(shuō)，釀酒不僅僅是藝術(shù)還是科學(xué)。

　　用于制作天然甜葡萄酒的葡萄品種主要包括：格勒納什、馬卡貝奧、Roussillon 的馬勒瓦西、小粒麝香葡萄。制造甜葡萄酒最關(guān)鍵的秘密在于：在去梗后將葡萄連皮浸泡6 至12 小時(shí)，從而進(jìn)一步提煉出葡萄皮中的天然味道。發(fā)酵過(guò)程中，釀酒師將在葡萄汁中加入96°的釀酒用酒精，比例為總量的5%-10%。這一操作過(guò)程即為中斷發(fā)酵法，旨在停止酵母的作用，防止所有糖分都發(fā)酵為酒精，從而保證天然甜葡萄酒的甜度較為自然突出。

　　此外，為了獲得濃度較高的的葡萄酒，中斷發(fā)酵在榨渣步驟后進(jìn)行。這種方法將由酒精提煉出榨渣的味道，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)15 天至3 周。其目的在于盡可能地加深顏色和口味。

　　與Muscats 葡萄酒和桃紅葡萄酒釀造后立即飲用的特點(diǎn)不同，陳年天然甜葡萄酒需在酒桶或瓶中陳放30 個(gè)月至20 年甚至更久的時(shí)間。品嘗這種葡萄酒時(shí)，它的酒香將使人回味無(wú)窮。

　　對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，甜葡萄酒并不嬌貴。尚未氧化的天然甜葡萄酒適宜存放的溫度是8°C―13°C，而成熟的天然甜葡萄酒，適宜溫度13°C―15°C 。如果天然甜葡萄酒在有氧狀態(tài)下培育過(guò)，那么在開(kāi)瓶后還能保持好幾個(gè)月。