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[導(dǎo)讀]都說(shuō)葡萄酒酸，就如身體之于骨頭，沒(méi)有酸的葡萄酒就沒(méi)有架構(gòu)。白葡萄酒尤其，酸度賦予葡萄酒清新爽口的感覺(jué)，我們把它形容成為爽脆。葡萄酒的酸，是一門(mén)學(xué)問(wèn)，今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下吧……

葡萄酒為何有點(diǎn)酸？

葡萄酒喝起來(lái)為何有點(diǎn)酸酸的？葡萄酒中的酸是組成葡萄酒和構(gòu)成口感的很重要的部分。它會(huì)讓葡萄酒的香氣聞起來(lái)更加的清晰，讓舌頭的兩側(cè)感覺(jué)有刺痛的感覺(jué)，過(guò)后開(kāi)始在口腔內(nèi)回味無(wú)窮。

葡萄酒為何有點(diǎn)酸？

葡萄酒中的蘋(píng)果酸

蘋(píng)果酸與酒石酸一樣，是葡萄中主要的有機(jī)酸之一。這種酸幾乎在所有的水果和漿果中都可以發(fā)現(xiàn)，但是主要多的是存在于青蘋(píng)果中。某些葡萄酒中，蘋(píng)果酸軟化成乳酸的過(guò)程是非常有益的，例如那些有過(guò)多的酸的時(shí)候。而其他葡萄酒中，例如白詩(shī)南，和雷司令則不鼓勵(lì)進(jìn)行此發(fā)酵過(guò)程，因?yàn)殡S著這個(gè)發(fā)酵過(guò)程的進(jìn)行，品種中的香氣也將隨之消失而失去它吸引人的特性。總體來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒一般都會(huì)進(jìn)行乳酸發(fā)酵過(guò)程，而白葡萄酒則相對(duì)少點(diǎn)。

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