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　　看過(guò)電影《Lost in Translation》（《迷失東京》）的，大概都很難忘懷Bill Murray 拿著山崎的頂級(jí)whisky，single malt響的鏡頭。整部電影猶如一個(gè)日本威士忌的長(zhǎng)版宣傳片，上演著一個(gè)多變、復(fù)雜、有幽默也有溫情的成人世界，這和威士忌的世界差不多。如果說(shuō)西方威士忌的世界是鈍重的、強(qiáng)硬的、凜冽的，那么日本威士忌的世界則更為醇厚、豐富，一言難盡。

　　余市是30出頭的青年男子，做廣告類的創(chuàng)意職業(yè)，言談?dòng)腥さ皿w，思緒四通八達(dá)，永遠(yuǎn)是個(gè)令人備感新鮮的交談對(duì)象。山崎是成熟男子，濃郁深沉。每次聊天都像一場(chǎng)深談，能夠帶你到更遼遠(yuǎn)、更開(kāi)闊的地方。白州是植物般清新的男子，身上有森林的沉靜香氣。字跡娟秀，安靜親切，感情飽滿又清冽。

　　如果把日本威士忌擬人化，這就是它們?cè)谖已壑械臉幼印＿@樣寫(xiě)起來(lái)有些單薄，因?yàn)槿毡就考杀緛?lái)就是隨著在國(guó)際上頻頻獲獎(jiǎng)才熱起來(lái)的新玩物。

　　威士忌的世界本就不如葡萄酒的世界廣闊豐富，葡萄酒的氣息復(fù)雜，變化多端，浪漫甜美，有田園生活的各種細(xì)節(jié)，充滿了豐收的富饒質(zhì)感。而威士忌界今年剛剛出品了一套屬于自己的酒鼻子，氣味只有可憐的46種。與葡萄酒的狗鼻子動(dòng)輒上百套香味的大手筆相比，顯得有些寒酸，卻也有種獨(dú)特的直接與凜冽。

　　他們說(shuō)世界那么大，你總有得選，事實(shí)上我們別無(wú)選擇，哪怕有一萬(wàn)種威士忌擺在你面前，你還是會(huì)被其中的一支擊中，與它互為知己，惺惺相惜。喜歡威士忌，因?yàn)樗谎噪y盡，像你之前經(jīng)歷的所有故事，包涵了你曾感受到的所有歡愉甜蜜和痛苦悲傷。這是種不需要說(shuō)話的液體，就連它的釀造也是依照經(jīng)驗(yàn)而不是科學(xué)，最早的威士忌不進(jìn)橡木桶，跟伏特加沒(méi)太大區(qū)別。現(xiàn)在除了金酒和伏特加，全世界的烈酒都進(jìn)橡木桶。釀造威士忌仍然像所有的手工業(yè)一樣是個(gè)很依賴習(xí)慣和經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)，受限于地理環(huán)境的影響，而且充滿了種種不確定和意外。此前和此后，我們喝到的威士忌大概都不一樣。

　　我想描述一下我初見(jiàn)余市10年時(shí)的驚喜，它像剃刀一樣尖銳又像午后的花香一樣綿延不絕。它的頂點(diǎn)是狂喜和目空一切，后面隱藏著無(wú)法訴說(shuō)的婉轉(zhuǎn)心碎。這就是日本威士忌，它有血，有鐵，也有淚，有愛(ài)。

　　當(dāng)我們聊日本威士忌時(shí)我們聊些什么？向來(lái)以清酒而聞名的日本 ，其實(shí)早在100年以前就開(kāi)始了威士忌的商業(yè)化釀制。在1923年，由現(xiàn)在Suntory的創(chuàng)始人Torii和學(xué)者背景的釀酒師Taketsuru合作，日本的第一個(gè)蒸餾所在山崎(Yamazaki)建立。

　　雖然有著傳統(tǒng)蘇格蘭威士忌的血統(tǒng)，使用的麥芽也是蘇格蘭進(jìn)口，但所有經(jīng)過(guò)日本人引進(jìn)的東西都會(huì)無(wú)一避免地烙上這個(gè)民族嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)膩的印記。通過(guò)使用罕見(jiàn)的日本橡木桶發(fā)酵，給日本威士忌引入仿佛春日櫻花般飽滿的寧?kù)o香氣，而這種難忘的香氣正是日本威士忌凌駕傳統(tǒng)威士忌的法寶之一。“它們有傳統(tǒng)威士忌的味道，但是更加強(qiáng)勢(shì)一些，好像樂(lè)器經(jīng)過(guò)調(diào)弦，表現(xiàn)出更強(qiáng)的穿透力。”

　　日本威士忌的傳說(shuō)里，廣為流傳的一個(gè)就是源自山崎的濃郁古廟風(fēng)味，Whisky Magazine的編輯Marcin Miller形容第一次品賞的感覺(jué)猶如被一記重拳擊倒。來(lái)自Hanyu 蒸餾所的1991 Cask No.370 就是古廟風(fēng)的代表，麝香，茉莉的香氣滲透入太妃和綠茶的甜辛味道里，再加上仿佛遠(yuǎn)處飄來(lái)的煙熏，好像秋日下午，在榻榻米上修行的時(shí)光。把柔軟的甘甜和花香與強(qiáng)硬的口感結(jié)合在一起，是山崎釀造所風(fēng)格的完美傳承和再現(xiàn)。

　　Single Malt和調(diào)和威士忌的血統(tǒng)論

　　在威士忌的世界里，你同樣需要花點(diǎn)時(shí)間品味酩酊與微醺，才能找到你最心儀的那一支厚重滋味。

　　Single Malt即單一麥芽，在這兩年成為威士忌世界里點(diǎn)擊率最高的關(guān)鍵詞。單一麥芽意味著純粹、絕對(duì)，從始至終的完整性，它是僅在單一蒸餾廠中生產(chǎn)的麥芽威士忌，因此具有強(qiáng)烈的自我風(fēng)格和標(biāo)簽。而調(diào)和型威士忌，是混合多個(gè)蒸餾廠所蒸餾生產(chǎn)的麥芽威士忌、谷物威士忌原酒，因?yàn)獒勚频脑稀㈥惸甑臅r(shí)間、陳釀的酒桶都各有不同，所以產(chǎn)生出渾厚復(fù)雜的質(zhì)感，這是兩種完全不同的人生態(tài)度，有人堅(jiān)持自己，永遠(yuǎn)保持個(gè)性不為所動(dòng)，有人復(fù)雜深沉，對(duì)待不同的事情會(huì)有不同的面相。在人生中你需要挑挑揀揀經(jīng)歷時(shí)間，才能認(rèn)出對(duì)的人，看清前路，在威士忌的世界里，你同樣需要花點(diǎn)時(shí)間品味酩酊與微醺，才能找到你最心儀的那一支厚重滋味。

　　如何享用一杯日本威士忌

　　在一個(gè)不那么嘈雜的酒吧里，坐在吧臺(tái)邊看調(diào)酒師親手鑿出一塊水晶般的冷硬堅(jiān)冰，然后就著堅(jiān)冰飲下最凜冽的一口飽滿芬芳，這種安靜的手工氛圍與威士忌的深沉口感才是最完美的搭配。

　　在西方世界，純飲仍被作為最基本和最常見(jiàn)的飲用方法，來(lái)承襲威士忌強(qiáng)硬與重口味的血統(tǒng)。當(dāng)然如果你不是個(gè)近似酒鬼的高度酒精狂熱愛(ài)好者，一般都會(huì)在純飲的同時(shí)配上一杯加了冰的礦泉水，來(lái)稀釋熾烈酒精帶來(lái)的灼熱口感，這種傳統(tǒng)的飲用方式稱為Chaser。比較適用于普通的朋友聚會(huì)或是獨(dú)自靜享。

　　另一種常見(jiàn)的方式是冰飲法。顧名思義就是在威士忌杯中加入不易融化的冰塊，以中和威士忌的濃烈口感卻又免于沖淡原始的醇厚風(fēng)味，這種飲法的重點(diǎn)是講究要在冰塊融化之前迅速喝掉，歸根究底比較適合酒量極好或者在酒吧買醉的人。

　　當(dāng)然就像威士忌傳到日本后會(huì)被打上明顯的日式印記一般，日本人熱衷于改良從餐到酒的每一種西式習(xí)慣，以便更適合東方人的口感和體質(zhì)。水割法——Mizuwari，就是由日本人綜合了Chaser和冰飲的方式創(chuàng)造而成的。用冰塊、威士忌與適量的礦泉水混合飲用(也可以不加冰塊，只加入水，最好是釀造威士忌的用水來(lái)混合飲用)，這種堪稱東方風(fēng)格的飲用方法，現(xiàn)在已被廣泛認(rèn)可。值得注意的是，不管是Chaser，還是水割，采用礦泉水是必須的，因?yàn)樽詠?lái)水中所含有的氯，會(huì)將威士忌的豐富口感破壞殆盡。

　　在水割的基礎(chǔ)上，精益求精的日本人還創(chuàng)造了另一種威士忌飲用方法，這就是加冰和蘇打水的Highball法，這是因?yàn)樘K打水里的碳酸能更好地激發(fā)起威士忌的芳香，碳酸又很快就會(huì)消失于無(wú)形不會(huì)影響威士忌的口感，Highball同樣也已成為一種很流行的方法。

　　不過(guò)近兩年最新流行的威士忌飲用，還算同樣是從日本傳開(kāi)來(lái)的圓冰(Carved Ice Sphere)特飲——以杯身較短的經(jīng)典威士忌杯，將直徑同杯口直徑相當(dāng)?shù)那蝮w圓冰放入酒杯中，高度剛好接近杯沿，然后倒入三分之一的威士忌，慢慢品飲。一塊圓冰的制作要花三天的時(shí)間：先將方形的冰塊鑿成橢圓形，放回去冰凍一天，再將橢圓形冰塊鑿成球形的圓冰，再冰凍一天，才能進(jìn)入酒吧用作圓冰特飲，所以雖然現(xiàn)在已有簡(jiǎn)單的冰球制作工具，手鑿圓冰才更為正點(diǎn)。在一個(gè)不那么嘈雜的酒吧里，坐在吧臺(tái)邊看調(diào)酒師親手鑿出一塊水晶般的冷硬堅(jiān)冰，然后就著堅(jiān)冰飲下最凜冽的一口飽滿芬芳，這種安靜的手工氛圍與威士忌的深沉口感才是最完美的搭配。