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　　獨(dú)酌怡情、共飲爽心，觥籌交錯(cuò)間酒酣臉熱，難免會(huì)貪杯。酒醒之后，你可能會(huì)責(zé)備自己怎么這么管不住自己的嘴呢？其實(shí)大可不必如此，讓你醉態(tài)盡顯的不過(guò)是茫茫“酒海”中的幾小杯而已。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的一份報(bào)告，2005年全球15歲以上成年人人均喝掉了6.13升純酒精。如果這個(gè)人均數(shù)字還不能讓你直觀的感受到的話，這里有一個(gè)不完全統(tǒng)計(jì)——全球目前每年消費(fèi)掉約2000萬(wàn)立方米烈酒、幾乎同體積的葡萄酒以及近2億立方米啤酒。這些“糧食精”可以裝滿8萬(wàn)個(gè)水立方泳池或者3個(gè)十三陵水庫(kù)，比起現(xiàn)代人，商紂王可是要抬不起頭來(lái)的。

　　本能——癮君子的生物學(xué)證據(jù)

　　人如此愛酒，可不是什么神的恩賜，這不過(guò)是延續(xù)了我們祖先的本能罷了。從果蠅、蝴蝶到羚羊、野豬，乃至黑猩猩和大猩猩，嗜酒，在動(dòng)物界的確不僅是人類才有的愛好。這是因?yàn)椋谧匀粭l件下，酒精往往同糖分豐富的食物聯(lián)系在一起，只有那些熟透了的甜美果實(shí)或者花蜜，才會(huì)偶然被酵母菌感染發(fā)酵出酒精來(lái)。酒香四溢，意味著一頓不可多得的高熱量美餐就在附近。野外觀察中科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，黑猩猩經(jīng)常會(huì)被到那些幾千米外腐爛果實(shí)散發(fā)出來(lái)的氣息吸引，并且矢志不渝的找到它們大吃一頓。那些對(duì)酒氣更敏感更偏好的動(dòng)物，就能獲得更多的能量，使它們?cè)谏娓?jìng)爭(zhēng)中獲得勝利。

　　來(lái)自啤酒之鄉(xiāng)的德國(guó)巴伐利亞州拜羅伊特大學(xué)（University of Bayreuth）的科學(xué)家文思（Frank Wiens）2008年在很高級(jí)的科學(xué)雜志《美國(guó)科學(xué)院院刊》（PNAS）上發(fā)表了一篇論文，記錄了人類之外的幾種酒鬼。文思在馬來(lái)西亞西部的森林中發(fā)現(xiàn)了一種特別的椰子樹——巴丹椰(Eugeissona tristis)，這種椰子樹常年開花，并且花蜜會(huì)被自然存在的酵母發(fā)酵成酒精度3.8%的酒——差不多相當(dāng)于啤酒，文思說(shuō)這是他知道的最“烈”的天然酒。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間觀察，文思和同伴們?cè)谶@種“雨林酒吧”里抓到了好幾種酒鬼，其中酒量最大的莫過(guò)于筆尾樹鼩(Ptilocercus lowii)。這是一種看上去像長(zhǎng)著毛絨絨尾巴的老鼠一樣的動(dòng)物，其實(shí)相比老鼠，它跟人類的關(guān)系更近些，差不多是靈長(zhǎng)目的早期形態(tài)。科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)筆尾樹鼩每晚把將兩個(gè)多小時(shí)的時(shí)間用來(lái)“泡吧”，貪婪的吸食巴丹椰的花蜜。科學(xué)家們采集到筆尾樹鼩的毛發(fā)，用先進(jìn)的痕量分析方法測(cè)定得知，如果一個(gè)成年人要達(dá)到筆尾樹鼩喝完花蜜后的血液酒精濃度，需要干掉兩瓶干紅。普通人喝到這個(gè)量早就墻走人不走了，而筆尾樹鼩仍然可以在樹梢上閃轉(zhuǎn)騰挪，毫無(wú)醉意。

　　大象挺冤，人家筆尾樹鼩體重只有它的十萬(wàn)分之一，卻是海量，而它就老被人說(shuō)成是醉鬼。幾乎每一本描寫非洲風(fēng)物的小冊(cè)子都會(huì)告訴你非洲象偶爾會(huì)吃很多熟透的瑪乳拉 (Sclerocarya birrea)果子——芒果的非洲兄弟，這些糖分豐富的果子會(huì)在大象的胃里發(fā)酵，產(chǎn)生酒精，讓大象醉倒。然而，英國(guó)布里斯托大學(xué)的莫里斯（Steve Morris）在發(fā)表于2006年3/4月刊的《生理學(xué)和動(dòng)物生化》雜志（Physiological and Biochemical Zoology）上的一篇文章中告訴我們，這是不可能的。莫里斯指出了這個(gè)故事的荒謬性。首先，大象從來(lái)不吃掉在地上的腐爛果實(shí)。事實(shí)上，在非洲，也幾乎沒有什么果實(shí)有機(jī)會(huì)熟透掉在地上，在那之前肯定被各種動(dòng)物吃掉了；其次，食物在大象的胃當(dāng)中只會(huì)停留12-46小時(shí)，這個(gè)時(shí)間不足以讓果子發(fā)酵，而且，糖分很快就被消化道吸收了；退一步，即使某只可憐的大象一次吃了夠多的果子，同時(shí)吃掉大量的酵母，然后得了胃動(dòng)力不足，理論上，這只大象需要吃掉1400個(gè)瑪乳拉果子才能醉倒！因?yàn)榘凑粘赡甏笙蟮捏w重和代謝酒精的速度，它的酒量是1.9升無(wú)水酒精，相當(dāng)于6斤二鍋頭。發(fā)酵這么多酒精需要27升瑪乳拉果汁，生產(chǎn)這么多果汁需要1400個(gè)瑪乳拉果子！除非這頭大象闖進(jìn)了一個(gè)瑪乳拉果倉(cāng)庫(kù)，否則它根本不可能一下子吃掉這么多果子。更遺憾的是，即使上面這個(gè)情況真的發(fā)生了，大象仍然不會(huì)醉倒，因?yàn)椋影l(fā)酵的過(guò)程是緩慢的，不會(huì)一下子有1.9升乙醇涌出來(lái)。

　　是誰(shuí)讓你昏了頭腦——酒精的體內(nèi)旅程

　　“門房：不瞞您說(shuō)，大人，我們昨天晚上喝酒，一直鬧到第二遍雞啼哩；喝酒這一件事，大人，最容易引起三件事情。麥克德夫：是哪三件事情？

　　門房：呃，大人，酒糟鼻、睡覺和撒尿。淫欲呢，它挑起來(lái)也壓下去；它挑起你的春情，可又不讓你真的干起來(lái)。”

　　——《麥克白第二幕第三場(chǎng)》

　　莎士比亞

　　關(guān)于喝酒這點(diǎn)兒事兒，莎士比亞只弄錯(cuò)了一條，過(guò)量飲酒會(huì)導(dǎo)致酒糟鼻的惡化，卻不是酒糟鼻的病因。其余的，莎翁說(shuō)的沒錯(cuò)。

　　酒肉穿腸過(guò)，一杯酒下肚，80%被小腸吸收，剩下的20%經(jīng)由胃吸收。就吸收速度而言，高度酒比低度酒更快，不過(guò)由于氣泡酒中的碳酸能減少酒精在胃中停留的時(shí)間，從而使得酒精更快的進(jìn)入小腸，所以如果白酒啤酒混著喝，白酒的高濃度和啤酒中的碳酸加起來(lái)能迅速把你放倒。同理還有紅酒加雪碧。別看酒精只是在胃里當(dāng)了一次短暫的過(guò)客，卻可以刺激胃粘膜使之充血和分泌增加，結(jié)果就是引起嘔吐，并且吐的都是酸水。

　　一旦被吸收，酒精就會(huì)迅速通過(guò)血液循環(huán)來(lái)到全身各處。腦對(duì)酒精十分敏感，醉態(tài)百出也基本上是腦被酒精干擾的結(jié)果。酒精在腦中發(fā)揮的作用，類似于一種叫做伽瑪氨基丁酸（GABA）的物質(zhì)，這種物質(zhì)在人腦中起到抑制的作用，基本上類似于一臺(tái)車的剎車系統(tǒng)。所以酒后反應(yīng)基本上是抑制型的反應(yīng)。

　　科學(xué)家們常用BAC（Blood alcohol content），也就是血液酒精濃度來(lái)描述一個(gè)人的酒后狀態(tài)。BAC的高低取決于你喝下去的酒量和喝酒的速度，因?yàn)槿梭w代謝酒精的速度有限，一小時(shí)大約只能處理一聽啤酒，因此喝得越猛，醉得越快。另一方面，BAC還取決于你身體里的血量，這個(gè)自然跟體重是正相關(guān)的，也就是說(shuō)越重的人越不容易醉。不過(guò)這話并不適用于滿身贅肉的家伙，因?yàn)橹窘M織里血流很少。

　　BAC在0.03%-0.12%之間時(shí)，人會(huì)感覺很爽：信心爆棚、口若懸河，不過(guò)很可能也會(huì)口無(wú)遮攔而禍從口出；另外，人的注意力還會(huì)減退，寫字的時(shí)候手也會(huì)不聽使喚，寫草書倒是正合適，若是寫楷書，難免要讓人貽笑大方了。剛才我們說(shuō)過(guò)酒精主要抑制了腦的功能，為何還能有此功效？這是因?yàn)樵谌梭w的最高指揮官——大腦皮層中存在著許多抑制性的中樞，這些中樞發(fā)出指令讓我們規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。酒精把這些中樞也給抑制了，負(fù)負(fù)得正。

　　此時(shí)及時(shí)收嘴，微醺的狀態(tài)正是醉酒的最高境界，如果繼續(xù)喝下去，BAC進(jìn)入了0.09%-0.25%的階段，情況就不一樣了。此時(shí)人會(huì)感覺到莫名的興奮，但外人看來(lái)你明顯是遲鈍了許多，你的記憶力和判斷力下降的厲害，走路也一步三搖。記憶力受損，說(shuō)明腦中掌管記憶的地方——邊緣系統(tǒng)受到了酒精的損害；而走路不穩(wěn)則是小腦中毒的癥狀。最寬松的酒駕標(biāo)準(zhǔn)也不會(huì)高于BAC0.09%。

　　這時(shí)候散席，頂多是睡個(gè)天昏地暗，再喝下去就要出事兒了。當(dāng)BAC達(dá)到0.18%-0.30%的區(qū)間，事情就會(huì)變得不好收拾：不知道自己是誰(shuí)，身處何地；動(dòng)作完全失調(diào)；極度情緒化、易怒；講話含混；更要命的是這時(shí)候連痛覺都會(huì)減弱。如果還繼續(xù)，對(duì)別人倒是件好事，因?yàn)槿绻鸅AC增加到0.25%-0.4%的水平，這人基本上要出溜到桌子底下了。雖然不再會(huì)禍害別人，但此時(shí)距離昏迷僅一步之遙。

　　當(dāng)BAC達(dá)到0.35%-0.5%時(shí)，人會(huì)失去知覺，瞳孔不再對(duì)光線有反應(yīng)，體溫下降，心律降低，呼吸變?nèi)酢Ｒ驗(yàn)榇藭r(shí)酒精已經(jīng)影響到我們的生命中樞——腦干了。

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