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　　波特——這種昂貴的酒精加強(qiáng)葡萄酒來自于葡萄牙杜羅河沿岸的葡萄園——也只能來自這些葡萄園。

　　那里遠(yuǎn)離波爾圖市的熙熙攘攘，甚至遠(yuǎn)離300多年前多數(shù)波特酒釀制家族所來自的家鄉(xiāng)——英格蘭。

　　數(shù)個(gè)世紀(jì)以來，英國的波特酒釀制家族一直生活在波爾圖。他們將兒子送回英格蘭最好的寄宿學(xué)校接受教育，等到他們長大成人后從英國娶妻，再帶來波爾圖，從事家族波特酒的釀制業(yè)。出人意料的是，這風(fēng)俗一直持續(xù)到現(xiàn)在。

　　從事波特酒釀造業(yè)的多數(shù)英國家族從杜羅河邊的小葡萄園里購買葡萄。他們在杜羅河谷釀酒，有時(shí)候在冬天也做些早期的調(diào)配。在春天天氣變得過于溫暖之前，他們將酒裝在被稱為“管道”的大桶里，再將其放在兩頭尖尖的狹長駁船上。他們將駁船劃經(jīng)有危險(xiǎn)急流的杜羅河，希望能平安到達(dá)港口集會(huì)處。在那里，波特酒被調(diào)配混合，裝在桶里或瓶中并放置在涼爽的酒窖里陳化，直至出口到國外。

　　事實(shí)上，波特酒就是根據(jù)其出口的波爾圖港命名的：在葡萄牙語里，波爾圖市Oporto也可寫作Porto。 
 
　　為什么英國人到葡萄牙去釀酒的習(xí)俗會(huì)流傳下來呢？

　　簡單的回答是，歷史上曾由于英法兩國周期性的戰(zhàn)爭，英國人沒法從法國那里購買葡萄酒。英國與葡萄牙兩國之間有數(shù)個(gè)世紀(jì)的皇室聯(lián)姻，英國與葡萄牙兩國之間的淵源很深。1703年，《梅休因條約》催生了對葡萄牙極為有利的貿(mào)易局面，因此葡萄牙酒在英國的征稅并不那么高，但法國酒卻依然賦稅沉重。

　　17世紀(jì)末，葡萄牙酒雖然品質(zhì)不錯(cuò)，但好像經(jīng)不起從葡萄牙到英格蘭的長途跋涉，因此葡萄酒商找到了一個(gè)方法：酒精加烈葡萄酒。加烈的意思是指他們會(huì)在葡萄酒中加一些中性的葡萄烈酒（基本上是一個(gè)類型的白蘭地）。這樣會(huì)在葡萄酒全部變成干性前殺死酵母并停止發(fā)酵，而又允許葡萄酒保留了一些特定的芳香、水果風(fēng)味和甜度。細(xì)致謹(jǐn)慎的陳化不僅會(huì)使波特酒維持一整個(gè)海洋航行而酒質(zhì)不變，而且還能保存許多年，有一些甚至還能保存數(shù)十年。

　　20世紀(jì)末，波特酒貿(mào)易繼續(xù)發(fā)展著。每個(gè)階段的現(xiàn)代化可能會(huì)使波特酒貿(mào)易減少了些浪漫，但每個(gè)新的管理制度都使得波特酒成為更可信的飲品。例如，即使到了上文章來源華夏酒報(bào)世紀(jì)60年代，波特酒依然是被裝在木桶里運(yùn)往世界各地讓其酒商裝瓶的。只在40年前，波特酒才被指定要在波爾圖裝瓶。