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不種葡萄的“養(yǎng)酒師”
　法國(guó)著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)羅納河谷隱藏著不少小酒莊，米歇爾（Michel Tardieu）先生的盧爾馬蘭（Tardieu-Laurent）便是不可不提的一個(gè)。米歇爾本是一名公務(wù)員，出于對(duì)葡萄酒的摯愛(ài)，他建立了自己的酒莊。與其將他稱為“釀酒師”，我們不如稱之為“養(yǎng)酒師”，因?yàn)樗母拍钍乔八从械莫?dú)特。米歇爾本人并沒(méi)有葡萄園，他不種葡萄，也不收購(gòu)葡萄，甚至也不釀酒，他只負(fù)責(zé)把酒養(yǎng)好了之后，再以自己的品牌裝瓶銷(xiāo)售。
　很多人會(huì)很詫異，連酒都不釀，如何能保證葡萄酒的質(zhì)量？然而，米歇爾養(yǎng)的酒在各大專業(yè)雜志和評(píng)論家那屢受好評(píng)，其原因就于他非常熟悉羅納河谷的風(fēng)土以及當(dāng)?shù)氐墓?yīng)商，能選擇最好產(chǎn)區(qū)內(nèi)、最好葡萄園的最好酒莊作為自己的合作伙伴。葡萄采收之前，米歇爾便已經(jīng)預(yù)訂好某一個(gè)產(chǎn)區(qū)的某一塊土地上的某一些葡萄樹(shù)結(jié)出的果實(shí)，而且他選擇的合作伙伴的釀酒技術(shù)十分高超。當(dāng)米歇爾收到釀好的上等葡萄酒，他會(huì)親自調(diào)配，并進(jìn)行橡木桶陳釀。這個(gè)過(guò)程看似簡(jiǎn)單，卻需要淵博的知識(shí)、獨(dú)到的眼光和過(guò)人的膽識(shí)。要知道，這里的部分葡萄酒經(jīng)過(guò)24個(gè)月的橡木桶陳釀——這說(shuō)明他選擇的葡萄酒本身就具備了強(qiáng)大的潛力，而即使鼎鼎大名的拉菲也只是在橡木桶中陳釀了18個(gè)月。

用時(shí)間和熱愛(ài)來(lái)養(yǎng)成“大酒”
　說(shuō)到大酒，人們會(huì)想到波爾多梅多克地區(qū)1855年列級(jí)酒莊，比如拉菲、拉圖、瑪歌等5大名莊。迄今為止，1855年列級(jí)莊共有61個(gè)，所產(chǎn)的酒不可謂不“大”，但規(guī)模和品質(zhì)也有很大差異，有的酒莊到今天稱為“大酒”已頗為牽強(qiáng)。
　其實(shí)，很多大酒都產(chǎn)自于知名或者不知名的小酒莊，米歇爾的酒莊就是典型的“大酒小莊”。此外，在勃艮第和波爾多右岸有很多這樣的生產(chǎn)頂級(jí)大酒的小酒莊，比如世界品質(zhì)最好也最昂貴的葡萄酒之一羅馬尼康帝酒莊就“小”到幾乎找不到，這些酒莊的一些頂級(jí)葡萄園甚至只有幾百平方米，卻釀出了驚世駭俗的頂級(jí)佳釀。
　波爾多右岸的圣愛(ài)美隆和波美侯產(chǎn)區(qū)也有著許多明珠般的小酒莊，他們對(duì)岸梅多克地區(qū)列級(jí)莊的名氣、財(cái)力和推廣力，守護(hù)自己的一畝三分田，一代一代地傳承自己對(duì)于土地的了解和熱愛(ài)，一點(diǎn)一點(diǎn)改進(jìn)他們的葡萄園、葡萄藤和葡萄酒。位列圣愛(ài)美隆列級(jí)酒莊的卡迪娜酒莊Chateau fleur Cardinale便是其中之一，德科斯泰夫婦從2001年成為這一悠久酒莊的新主人，他們沒(méi)有急于推廣、銷(xiāo)售，而是斥以巨資研究酒莊風(fēng)土，鉆研葡萄樹(shù)比例和生長(zhǎng)狀況，改善釀酒設(shè)備。10年中，品質(zhì)提高得令人感動(dòng)，而價(jià)格依舊和藹可親，稱之為“大酒養(yǎng)成之典范”也不為過(guò)。

喝喝“小酒”
　葡萄酒的世界里存在在“大”與“小”的概念。比如，我們所說(shuō)的大酒莊和小酒莊——就規(guī)模而言；又比如，我們所說(shuō)的大酒（Grand Vin）和小酒（Petit Vin）——就品質(zhì)而言。
　然而，在這里，大酒和小酒的概念，并不是與酒莊的規(guī)模大小成正比。很多小酒莊尊重傳統(tǒng)、土地和大自然，讓葡萄樹(shù)洗盡鉛華，結(jié)出最好的葡萄，再以高超細(xì)致的釀造技術(shù)去呵護(hù)葡萄的細(xì)膩香氣，豐富口感，釀出了真正的“大酒”。
　在法國(guó)，小酒（Petit Vin）指的是品質(zhì)較為一般的葡萄酒，它們往往不是小酒莊的產(chǎn)物，反而都是大酒莊的規(guī)模化產(chǎn)品。最著名的也許就是DBR拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)旗下的拉菲傳說(shuō)和傳奇系列了，拉菲城堡產(chǎn)“大酒”，品質(zhì)自然不在話下，但是價(jià)格也很“大”，因此旗下便有了一系列品質(zhì)有保證而價(jià)格又十分平易近人的小酒供大家選擇。小酒的優(yōu)勢(shì)在于可大產(chǎn)量，達(dá)到規(guī)模效益，同時(shí)也可以滿足人們?nèi)粘５男枨蟆?BR>　當(dāng)然，也有一些大的農(nóng)業(yè)合作社或者酒商的貼牌小酒小得讓人喝不下去，品質(zhì)著實(shí)太過(guò)一般。