山東漢子素善飲，天下皆知。本人雖不是地道山東人，但到山東工作已有十多年了，經過潛移默化的“培養”，如今喝白酒也能半斤八兩。但與山東人的酒量相比還是差得老遠，通過多年觀察，發現山東人其實論酒量比不上蒙古人，論飲酒的猛烈程度比不上東北人，論劃拳的花樣比不上河南人。但是，山東人酒桌上的風俗和禮節多，喝法也多。這里給各位說個一二。
先說入座。酒桌上的賓主、長幼之分是不能馬虎的。一般正對門口的位置是主人或者東家的（就是買單請客的人），酒桌上有時稱為“席主”；在他的對面的位置是主人一起來招待客人的，叫“主陪”。這兩個位置在各地的叫法略有差異。 外地的朋友若是弄不清除其中的原委，只要看桌子上杯中餐巾的疊法就可以分辨出來。主人的餐巾一般是折疊成圓筒形狀，主陪的餐巾則是疊成扇面狀的，其它位置的餐巾則是一般的三折呈花瓣狀。整個餐巾的布局有
文章來源華夏酒報點像展翅的鳳凰。坐在主人左面的是“主賓”，右面的是“次賓”；相對應的，左面挨著主賓的是“副陪”，右面挨著次賓的叫“次陪”，但叫“三陪”的多。其余的位置客人可以隨便坐。
“席主”落座，開始倒酒。時下的標準杯是三兩三的高腳玻璃杯。白酒度數一般是38度左右。當然也可以喝啤酒，多是喝青島、嶗山、煙臺等本地啤酒。
入席后每位先滿上一杯酒，叫門前杯。這杯酒是每位到場的人必喝的，由“席主”帶領。“席主”一般要有一個開場白，客套一番，然后定個標準。就是說這杯酒要分幾次喝完。一般是6次，叫“六起”，或者叫“六六大順”。 如果是啤酒那就是要喝6杯，因為山東人制定的標準就是1：6（白酒喝一杯，啤酒要喝6杯）。大家在“席主”的帶領下，邊喝、邊吃、邊說話。這個酒一般不碰杯，但是在舉杯的時候可以在桌子上點一下，叫“過電”或者叫“上網”。經常可以在飯店里面聽到這樣酒杯磕碰桌子的乒乓聲，酒桌戲稱“丐幫開會”。
等“席主”帶領大家滿飲此杯，該輪到主陪發言了。主陪一般定的標準是：一杯三兩三的白酒，分四口喝完，寓意“四季發財”。每喝一口，主陪都要說一番客套話。一般情況下，喝完“席主”和主陪帶領的兩杯酒，就在半斤以上，主客面紅耳赤、腳下升云。這個時候，酒興正濃，“副陪”開始發話了，一般定的標準是分三次喝完一杯白酒，寓意兄弟們之間的感情“三三不斷”。“副陪”帶領大家喝完，該輪到“三陪”發話了，“三陪”帶領大家一般最后一個酒，就是一口燜，寓意“一心一意”。這個時候，“席主”宣布禮畢，別以為到此打住，這只是酒席的預熱，高潮還在后頭呢！這只是山東酒席的第一環節，接下來大家可以進行“自由活動”了。這一環節就是可以和任何人單獨喝酒，而且喝多喝少不加限制。這個時候，客人要對“席主”的盛情款待表示一下謝意，然后再給主賓、次賓、主陪、副陪、“三陪”等依次敬酒。在這期間，是酒桌上氣氛最活躍的時候，賓主的關系一下子能拉近許多。
山東人請客，酒桌上必定要有魚。魚在山東算“大菜”，酒桌上叫“大件”，主要是圖個吉利，“年年有余”之意。上魚的時候，魚頭沖客人，客人要喝魚頭酒，尾巴方向的人要喝魚尾酒，一般是“頭三尾四”，（意思是魚頭沖著的那位客人要喝三口白酒，或者三杯啤酒，魚尾沖著的那位客人要喝四口白酒或者四杯啤酒）然后大家再開始一起吃魚。剩下的魚骨頭一般不撤，等主人叫人端走再用剩下的魚骨頭做個湯的時候，酒席便是進行得差不多了，該結束了。魚骨頭作的湯叫“雜魚湯”，等湯上來了，大家都將杯中酒倒滿，等待“席主”作總結發言，然后所有人的杯子碰在一起，仰頭一口喝下杯中酒。最后再吃飯，山東酒席準備的飯，多是清湯面，一人一碗，將酒席上剩下的菜湯往面條上一澆，大口呼呼地吃，“席主”才感到高興，等到面條吃完，桌上的剩湯也干凈了，筵席才算真正的結束。
山東人喝酒時間一般比較長，除了一些禮儀性的筵席控制在一個小時左右外，一般酒席時間要超過3小時，而一些摯友之間的聚會則更長。我和幾個山東朋友喝酒時間最長、最多的一次記錄是從下午5點一直喝到第二天天亮，我們五個人一共喝了108瓶啤酒（為了湊梁山好漢108將的數）。所以在山東喝酒，就算是酒量小的，一般人一場酒也要喝上個半斤八兩的。如果遇到都是酒量大的，那喝起來就嚇死人，一次我參加一個公司舉辦的晚宴，酒桌上8個人，7個都是山東大漢，就我一個湖北人，那天喝的是42度白酒，酒席過半我就喝了接近一斤白酒，最后實在喝不下去，裝熊跑掉了，惹得山東的朋友不高興，把我找了回去，一起向我“開炮”，把我好一頓數落。反正我就是不能再喝了。無奈之下，他們也沒有再勸酒，但是要求我以茶代酒，繼續陪他們喝。直喝到桌子上的這些山東朋友個個舌頭打結、步子歪斜，兩眼發直，才算罷休。最后一共喝了24瓶白酒。而接著酒桌上一位山東老者的話，差點把我的下巴驚掉：“這次不盡興，湖北來的朋友不給力啊！喝的真不多，上次我們8個人喝了26瓶白酒，外加5瓶干紅和30多瓶啤酒。”
那天晚上，我回到住所，酒勁涌上心頭，五臟六腑翻江倒海，吐到凌晨三點多才打住。躺在床上我久久不能入睡，一直想不通山東人的酒量為何如此之大呢？
山東人有句話：“喝得胃出血感情才算鐵，”山東人愛喝酒，喝酒也豪爽。不過酒喝多了畢竟不好。山東的朋友們是不是也應該整頓一下“酒風”了呢？
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編輯：宮華明
