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紅葡萄酒可選酸度較低的文章來源華夏酒報葡萄品種，美國的仙芬黛(Zinfandel)，西班牙的丹魄（Tempranillo）或是歌海娜（Garnacha）都好配；推薦的酒款有瑞格爾侯爵的1860天帕尼洛(Marques de Riscal 1860 Tempranillo)，性價比很好，若要飽滿點的還可挑里奧哈陳年特釀(Rioja Reserva)，巧克力、黑莓的氣息讓人心動不已。
麻辣火鍋不管是冬天夏天大家都喜歡，然而它又辣又麻香料味十足，適合的葡萄酒也就縮小了可選范圍。白葡萄酒選擇散發(fā)出辛香料如同肉桂、伴隨著玫瑰花、荔枝果香，口感豐腴略帶甜美的瓊瑤漿（Gewurztraminer）很棒，其實它并不甜，只是因為口感過于圓潤，使人覺得香香甜甜的，很適合搭配有花椒或是香氣較重的料理。
充滿肉欲動感的法國阿爾薩斯婷芭克世家(Trimbach)的瓊瑤漿（Gewurztraminer），或是高雅細膩充滿玫瑰花香的新西蘭富利來(Forrest)的瓊瑤漿（Gewurztraminer）帶給人絕然不同的感受。
喜歡喝紅酒的朋友們，產(chǎn)自澳大利亞的西拉(Shiraz)向來充滿黑櫻桃、胡椒等香氣，伴隨著活潑大方的甜美口感，與充滿花椒氣息的川味火鍋很好搭檔，著名的奔富(Penfolds)是眾所皆知的好選擇，禾富(Wolf Blass)大方活潑，都是讓你辣到極致的選擇，如果喜歡較為柔和均衡的組合，可以選細膩溫和的露紋酒莊(Leeuwin)的霞多麗（Chardonnay)或是西拉緩和下那又麻又辣的尾勁。
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