對于資深的飲家來說，都會聽過“酒鉆石”這回事，而你初見到此物，則會誤以為是玻璃碎了，不敢飲用，甚至向賣方投訴要求更換。
“酒鉆石”其實是天然結(jié)晶品，通常在橡木塞的酒瓶內(nèi)壁底部出現(xiàn)。如果在購買時細心一點，在瓶內(nèi)的“酒鉆石”是可以憑肉眼看見的，對于飲家而言，“酒鉆石”并無害處。通常借助一個茶漏斗來斟酒，便能完全將“酒鉆石”隔除了。
“酒鉆石”是什么？答案是酒石酸和鉀的結(jié)晶。酒石酸和蘋果酸一樣，都說葡萄酒汁內(nèi)主要的酸，通常蘋果酸有青蘋果般較尖銳的酸味，但酒石酸的酸味，都是清爽而穩(wěn)固的，一般的植物果實都較少見酒石的酸。因此，酒石酸是葡萄果實內(nèi)獨有的，而且其含量占成熟葡萄的一半，故此也可以說是葡萄酒的主要酸味。
酒石酸在工業(yè)上的用途甚廣，通常都是在清涼飲品之內(nèi)加進，以添加酸味。此外，制作面包的材料，少不了其一席位。至于溫暖地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒，也被人工加進了酒石酸作為人工補酸劑，而酒石酸的生產(chǎn)，則是釀制葡萄酒的副業(yè)所產(chǎn)生出來的。
不同的葡萄酒所含的酒石酸的濃度也各不同，不過由于酒石酸容易與金屬鉀結(jié)合，形成酒石酸鉀，此物很難溶解于酒精液體，因此在釀制的過程中，都會提前被釋放出來，并且在入瓶之前已被隔離。因此，在購酒時，已經(jīng)將見到“酒鉆石”的機會大幅度地減低。
“酒鉆石”真正被發(fā)現(xiàn)，反而是在發(fā)酵槽之內(nèi)，原來酒石酸鉀比較容易溶解于水，但較難溶解于酒，要知道，原本壓榨出來的葡萄汁并不含酒精，因此，此時含量較多。但加入苯酵菌在發(fā)酵產(chǎn)生酒精的過程中，酒精含量高，酒石酸鉀就會被釋放出來，積聚在發(fā)酵槽內(nèi)側(cè)或沉淀于底部。
移開發(fā)酵槽之后的酒液，也同樣地會慢慢釋放出部分的“酒鉆石”。為了避免會被飲客們誤會是碎玻璃，因此在裝瓶之前也會預先除去，通常是在裝瓶之前的兩三個星期內(nèi)將酒在零下十度的恒溫儲存，目的是在低溫之中讓酒石酸結(jié)晶釋放出來，再用過濾器清除。不過，一些小規(guī)模的酒莊并未有多余的資金購買復雜的器材，因此，反而在酒內(nèi)加入“酒鉆石”，以供作為“凝聚”的核心，以便本來溶解于酒液的酒石酸鉀被牽引出來。
但無論如何，“酒鉆石”已經(jīng)較為難見，但卻不是絕無可能，比如德國MOSEL地區(qū)葡萄酒，便較易見到“酒鉆石”，而通常的“酒鉆石”出現(xiàn)于白葡萄酒，紅葡萄酒內(nèi)的酒石酸鉀易于與單寧相結(jié)合，變成另
文章來源華夏酒報一種沉淀物。
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編輯：趙鑫
