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　　詩(shī)人聶魯達(dá)相信，杯子的顏色會(huì)對(duì)盛在里面的水有影響，比如盛在紅色玻璃杯里的水喝起來(lái)就會(huì)和無(wú)色玻璃杯里的水不一樣。沒(méi)人能輕易懷疑聶魯達(dá)的敏銳口感。這些頌歌中自然也有獻(xiàn)給葡萄酒的。不過(guò)，影響口感的不僅是杯子的顏色，更是杯子的形狀?？纯垂腔壹?jí)品酒客室怎么認(rèn)識(shí)和挑選各種各樣的葡萄酒酒杯的吧！

　　所有的杯型設(shè)計(jì)其實(shí)都是基于一個(gè)理論：人類(lèi)的舌頭對(duì)不同的味道有不同的敏感區(qū)域。

　　波爾多杯：波爾多的赤霞珠果味重、酸度低，酒體厚重，單寧也很重。為突出其果香，精心設(shè)計(jì)過(guò)造型的波爾多杯理應(yīng)可以能讓酒流向舌頭中部，然后向四面流散，達(dá)到果味先入、而后感受到微微酸度的境界。

　　勃艮第杯：而勃艮第的黑比諾則單寧柔和、酸度高、漿果味濃郁，勃艮第杯的“大肚”設(shè)計(jì)是為盡量籠聚黑比諾優(yōu)雅的香氣，戲劇化如Riedel公司的“Sommelier”系列勃艮第杯明顯外卷的杯口設(shè)計(jì)，據(jù)說(shuō)是為了便利酒液先流過(guò)舌尖的甜味區(qū)，突出其果香味，從而平衡了本來(lái)較高的酸度。

　　紅葡萄酒杯中自然還要照顧美樂(lè)，但那多少都算是赤霞珠的鄰居。

　　“R～mer”雷司令專(zhuān)用酒杯：白葡萄酒杯中的另一匹“黑馬”則是雷司令。按照酒杯業(yè)界的理論，霞多麗白葡萄酒酸度較低，因而杯口應(yīng)內(nèi)收，使酒液直接流向舌頭中部?jī)蓚?cè)的咸味區(qū)和酸味區(qū)，然后由舌頭兩側(cè)慢慢地流向舌尖，使果香與甜味在酸度的襯托下漸次加強(qiáng)；雷司令白葡萄酒則酸度較高，杯口應(yīng)稍微外展，有利于把酒液導(dǎo)向舌尖外部味蕾的甜味區(qū)，突出甜味和果香，降低酸的感覺(jué)。且不說(shuō)有關(guān)舌頭感覺(jué)區(qū)的分布理論如今正在經(jīng)受越來(lái)越多的挑戰(zhàn)，更尷尬的是，雷司令的生產(chǎn)大國(guó)——德國(guó)本身?yè)碛幸环N名為“R～mer”的專(zhuān)門(mén)用于雷司令的傳統(tǒng)酒杯，這種酒杯杯柄粗短，杯身延續(xù)了波希米亞式的外飾華麗風(fēng)格，是當(dāng)今少有的“法定”正統(tǒng)而無(wú)視現(xiàn)代酒杯理論的活化石。

　　對(duì)于超級(jí)專(zhuān)業(yè)級(jí)別的品酒客來(lái)說(shuō)，家里擁有十幾個(gè)分類(lèi)別對(duì)號(hào)的酒杯是一種身份象征。對(duì)于一般的愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，收藏一對(duì)34盎司的“Bordeaux　Grand　Cru”對(duì)于櫥柜來(lái)說(shuō)可能都是負(fù)擔(dān)。在后一種情況下，最通用的“貓洞”倒是留幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)款的勃艮第杯，兼顧了波爾多，而且外加其他妙用。