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達人品酒，看酒說杯(1)

來源： 2015-12-21 17:16 作者：

斟不滿的紅酒杯

　　對酒說杯

　　Rosie Zhang / ASC精品酒業品牌經理

　　裝葡萄酒的杯子杯身開闊，杯口呈不同程度收縮，就把酒的香氣保留在了杯子里，品酒時我們講究“和酒杯要有身體接觸”，也就是用你鼻子和上唇之間的人中抵住酒杯的邊緣，這樣你可以把鼻子伸入杯口，就能聞到充溢在整個小空間里的濃郁酒香。不同杯子對酒香氣與口味的影響都很明顯。酒杯的形狀可以決定酒的入口流向，酒杯的造型、容量、杯口的直徑、杯緣吹制的處理以及水晶的厚度，決定了酒入口時的最先接觸點，當您把酒杯推向嘴唇時，您的味蕾開始全面警戒，當酒的流向被引導至適當的味覺感應區時，同時，也產生了各種不同的味覺。

白葡萄酒杯

　　我們選擇波爾多杯和勃根第杯兩種酒杯來給大家做一個比較，勃根第杯體態更圓和淺，幾近梨形；而波爾多杯則相對深長。這兩種由葡萄產區命名的杯子的確可以說是為了適合不同產區的葡萄品種而量身定做的波爾多杯適合用來品嘗飲用來自波爾多地區的葡萄種類，無論是濃郁厚重的Cabernet Sauvignon還是單寧柔順、酸度較低的Merlot，都能很好地表現；而勃根第杯則在品嘗勃根第產區的酸度較高的黑皮諾葡萄(Pinot Noir)時更出色。

　　需要特別指出的是，波爾多杯和勃根第杯是適應兩種不同風格的紅酒杯，互不妥協，你絕對不能用波爾多杯去喝勃根第酒，不然你聞不到勃根第酒的櫻桃香，也品不到它復雜的酒體，只剩下平庸。通常抱怨一款酒不夠好喝，很少人會意識到可能是酒杯的問題。