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　　黃酒常溫飲

　　時節
　　春秋季節，新春伊始，草木回春，萬物復蘇，以酒作伴，踏青旅游，“一樽春酒甘若飴，丈人此樂無人知”。而金秋是登高賞菊飲酒，古人云：“奶月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天”“采菊東蘺下，悠然見南山”……

　　配菜
　　螺螄、大閘蟹；鮮筍、早菲等蔬品；善釀、香雪、古越醇一類的甜酒作飯前或飯后酒最感適口、開胃，一般配以甜味菜肴或糕點最為宜。

　　功效
　　蟹味美性寒，而黃酒性溫，溫寒相抵便無疾患之物，黃酒又可殺菌、去腥，食之更覺香美。蟹、螺螄等葷菜富含耐消化的高蛋白，在胃中滯留時間長，可緩和酒對胃腸刺激，避免立即醉酒，正如紹興人所說，“陳年花雕大閘蟹，滋滋咪咪到半夜”。此等絕配，能享受之，亦是人生一大樂事！

　　意境
　　“清明螺，抵只鵝”。紹興河流縱橫，凡有水處必有螺，若是家中菜少了，用一種自制的耥網，沿河岸順推下去，搗鼓幾下，提上網子往岸上一抖，多是螺螄，然后在清水中養上幾個時辰，去掉污泥，剁掉尾巴，用油醬一爆，便是一盤色、香、味俱全的下酒菜。螺螄鮮美耐味，營養豐富，與紹興酒好比是“酒盅與酒壺——正好一對一”，捻來一吸，“滋滋”有聲，再小口呷，相映成趣，妙不可言，難怪紹興人說：“剁螺螄過酒，強盜來了勿肯走”。

　　其實，螺螄在紹興水鄉實在是“話勿上”的低檔菜，紹興酒的最佳搭檔是“橫爬”，有道是“清明螺螄端午蝦，九月重陽吃橫爬”。秋風送爽時節，邀一知己，坐落烏篷船頭，品酒持蟹，淺斟低吟，待到“花看半開，酒飲微醺”，任由那船兒在水中悠悠地滑行，那份自在，那份愜意，“便足了一生”。

　　酒的風格
　　酒的酸度、糖度只要取紹興酒國標的中心值即可。