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　民間日常飲酒大多是啤酒、黃酒、白酒，而三類酒中以正宗紹興黃酒最能解乏養(yǎng)生，恢復(fù)元氣。勞作之余，若能以半斤老酒佐餐，重體力者舒筋解乏，重腦力者忘憂滌煩，所以紹興民間有俚語：“糯米做老酒，吃了變‘牛?！薄?BR>　紹興黃酒雖屬養(yǎng)生之酒，但善飲者不多，尤其是北方客，乍到酒鄉(xiāng)紹興，飲之香甜滋潤，較白酒淡薄，遂狂飲，殊不知酒勁后發(fā)，酩酊長醉，窘態(tài)百出，被黃酒“拿翻”之后，竟對之敬而遠(yuǎn)之。此實屬不諳黃酒酒性，飲法不當(dāng)所致。本文略述紹興黃酒之飲法，以供參考。
　紹興黃酒采用傳統(tǒng)獨特工藝，以得天獨厚之鑒湖水，選用上等精白糯米、優(yōu)良黃皮小麥為原料，呈琥珀色，芳香馥郁，醇厚甘鮮，集飲料、藥用和調(diào)味于一身。根據(jù)不同季節(jié)氣溫可溫飲、冰飲和常溫飲用，也可佐料補(bǔ)飲。略舉幾種飲法，無非是向愛好者和正準(zhǔn)備愛好黃酒者傳遞一些知識而已，拋磚引玉罷了。隨著時代和文明的進(jìn)步，生活水準(zhǔn)的提高，黃酒飲法肯定會越來越豐富，黃酒定會越顯活力，成為時尚飲品！

一、溫飲

　時節(jié)
　在10℃以下的冬季，尤其在北風(fēng)蕭瑟、滴水成冰、漫天飛雪的時節(jié)，當(dāng)人感到寒冷、饑腸轆轆，急需暖身之時，渴望油然而生。臨窗邊淺飲、慢酌，邊飽覽街景風(fēng)光，窗外之冷和肚內(nèi)之熱，形成明顯反差，此類悠哉悠哉之感，無以言表。

　器具：
　紹興酒店常用馬口鐵或紫銅制成的溫酒器具爨（音串）筒和瓷、錫制成的燙壺。將酒從壇中打入爨筒和燙壺，隔水加溫至40—45℃，隨溫隨飲。而外地酒樓則一般以瓷質(zhì)的燙酒壺和燙酒杯為主。燙酒壺外形分八角形、六角形、圓形等，一般由盛水器、盛酒器、酒盅環(huán)環(huán)相套組成。
　溫酒時，先在盛水器中注入熱水，將盛酒器（約可盛二兩至半斤酒）置入其中，然后將碗狀酒盅倒扣蓋上，悶熱數(shù)分鐘后，掀起酒盅，取出盛酒器，倒入酒盅飲之。此番工夫，款款有序，協(xié)作細(xì)膩，優(yōu)美雅致，酒道之味濃郁，富有神韻。
　現(xiàn)在釣魚臺國賓館喝“古越龍山”的黃酒就采用這種方法，深得飲客贊賞，同時也影響全國各地。
　家庭最簡捷的溫酒方法是將瓶酒直接置入盛有熱水的器皿中，數(shù)分種后即可旋蓋飲用。但加熱溫度不宜太高，防瓶子爆裂、沖蓋。
　溫燙頗有講究。清代梁章鉅在《浪跡續(xù)談》中寫道：“凡酒以初溫為美，重溫則味減，若急切供客，隔火溫之，其味雖勝，而其性較熱，于口體非宜……”
　飲酒的器具也較講究。古代飲酒器具種類極多，舉不枚舉，光“觴”之類，就可分金屬、陶瓷、木質(zhì)等等。現(xiàn)代一般采用青瓷和玻璃兩種，但飲酒最好采用圓形的青花瓷酒盅，其形圓，上口直徑略大，下底口直徑稍小，當(dāng)酒溫?zé)岷?，倒置該類盅時，舉杯第一感覺是從其上口中聞到酒的芳香，且從盅壁處看出倒酒的掛壁之痕跡。這樣舉杯間即可鑒別酒之品質(zhì)，加之青花瓷是經(jīng)鈷為色料，在坯胚上繪畫，再施以透明釉，在高溫下一次燒成，呈現(xiàn)白底藍(lán)色花紋釉下瓷器，具有較高的藝術(shù)性和欣賞價值。國人講究色香味，用此類酒器相配，可謂珠聯(lián)璧合。

　配菜
　河蟹、魚鮮海味或冷碟。其中以鮮蛤、糟蚶、醉蟹為佳品。元紅酒佐以雞鴨肉蛋類，最感適口。加飯酒是富有風(fēng)格的高檔黃酒，多在尊貴高雅場合飲用，溫燙飲之，佐以大螃蟹、魚鮮海味或冷碟，口味相投，相得益彰，堪稱絕配，猶如清酒和塞西米，紅酒與牛排。

　功效
　《紅樓夢》中提到喝熱老酒：“若熱吃下去，發(fā)散得快，若冷吃下去，便凝結(jié)在內(nèi)，以五臟去暖它，豈不受害？”黃酒經(jīng)溫燙，酒香撲鼻，細(xì)品慢酌，暖人心腸，且不致傷胃?？茖W(xué)分析，酒中的香味遇熱揮發(fā)，可增強(qiáng)美好的口感和食欲。同時酒中所含微量乙醛遇熱揮發(fā)（乙醛的沸點略高于20℃），顯然對人體更有好處。另外，魚海鮮味腥，含雜菌，熱黃酒可殺菌去腥。

　意境
　“跑過三江六碼頭，喝過爨筒熱老酒?！苯B興人一向以喝溫酒為自豪。外地人則以光顧魯迅路上的咸亨酒店，喝熱老酒為樂事。在曲尺柜臺，學(xué)著孔乙己模樣，靠柜外站著。熱情的服務(wù)員問明沽酒后，即從壇中打酒入筒，放進(jìn)爨爐內(nèi)，隔水燙熱，立等片刻，一碗熱騰騰、琥珀香濃的老酒端上桌來。
　諺云：“吃酒不吃菜，就是飛快醉”，“生活要對手，吃酒要過口”，“過口”就是佐飲菜肴。酒店備有的過酒坯頗有特色，鹽煮筍、茴香豆、蘭花豆、五香豆腐干、醬魚干、糟貨……待酒菜上齊，長板凳一坐，便可慢慢呷起酒來。此時你若用筷子夾菜，旁邊的飲客會提醒你：“還是用‘兩雙半爽快?！苯B興人過酒坯多用手抓著吃，撕、啃、咬、剝，得心應(yīng)手，若用筷子，用紹興人一句歇后語說“用筷子揀過酒坯——沒味”。待到一碗熱酒下肚，酒酣耳熱，全身通泰，“個中妙趣誰難堪語，最是微醺未醉時”。

　酒的風(fēng)格
　在符合紹興酒國標(biāo)的基礎(chǔ)上，熱飲的酒，其糖度值宜偏上限，這樣，使人感之豐滿，肉質(zhì)厚實，上口有回味之感。

二、常溫飲

　時節(jié)
　春秋季節(jié)，新春伊始，草木回春，萬物復(fù)蘇，以酒作伴，踏青旅游，“一樽春酒甘若飴，丈人此樂無人知”。而金秋是登高賞菊飲酒，古人云：“奶月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天”“采菊東蘺下，悠然見南山”……

　配菜
　螺螄、大閘蟹；鮮筍、早菲等蔬品；善釀、香雪、古越醇一類的甜酒作飯前或飯后酒最感適口、開胃，一般配以甜味菜肴或糕點最為宜。

　功效
　蟹味美性寒，而黃酒性溫，溫寒相抵便無疾患之物，黃酒又可殺菌、去腥，食之更覺香美。蟹、螺螄等葷菜富含耐消化的高蛋白，在胃中滯留時間長，可緩和酒對胃腸刺激，避免立即醉酒，正如紹興人所說，“陳年花雕大閘蟹，滋滋咪咪到半夜”。此等絕配，能享受之，亦是人生一大樂事！

　意境
　“清明螺，抵只鵝”。紹興河流縱橫，凡有水處必有螺，若是家中菜少了，用一種自制的耥網(wǎng)，沿河岸順推下去，搗鼓幾下，提上網(wǎng)子往岸上一抖，多是螺螄，然后在清水中養(yǎng)上幾個時辰，去掉污泥，剁掉尾巴，用油醬一爆，便是一盤色、香、味俱全的下酒菜。螺螄鮮美耐味，營養(yǎng)豐富，與紹興酒好比是“酒盅與酒壺——正好一對一”，捻來一吸，“滋滋”有聲，再小口呷，相映成趣，妙不可言，難怪紹興人說：“剁螺螄過酒，強(qiáng)盜來了勿肯走”。
　其實，螺螄在紹興水鄉(xiāng)實在是“話勿上”的低檔菜，紹興酒的最佳搭檔是“橫爬”，有道是“清明螺螄端午蝦，九月重陽吃橫爬”。秋風(fēng)送爽時節(jié)，邀一知己，坐落烏篷船頭，品酒持蟹，淺斟低吟，待到“花看半開，酒飲微醺”，任由那船兒在水中悠悠地滑行，那份自在，那份愜意，“便足了一生”。

　酒的風(fēng)格
　酒的酸度、糖度只要取紹興酒國標(biāo)的中心值即可。

三、冰飲
　
　時節(jié)
　盛夏季節(jié)。

　方法
　將瓶酒貯放在3℃左右的冰霜里，飲時再在杯內(nèi)放入幾小塊冰，攪拌飲喝，或再加入話梅、檸檬、櫻桃等，似雞尾酒，或摻入雪碧、可樂、果汁。善釀、香雪、古越醇甜型酒冰鎮(zhèn)后可與汽水、礦泉水或蘇打水兌飲，清爽怡人，醇美可口。
　此類飲法的酒器最好用水晶料或高白料的玻璃杯，當(dāng)玻珀色的黃酒緩緩倒入裝有小冰塊的杯中，在燈光照射下，折射出迷人的色光。

　功效
　盛夏時節(jié)，人體的新陳代謝快，所以人體更容易分解吸收酒液中的營養(yǎng)成分。有關(guān)研究表明，在白酒、葡萄酒、啤酒、黃酒這些常見的酒種中，黃酒的營養(yǎng)價值是最高的，含有21種氨基酸，其中包括人體所必需的8種氨基酸、8種糖類和多種維生素，此外還含有十多種微量元素和礦物質(zhì)，被形象地譽(yù)為“液體蛋糕”。
　但飲用黃酒，完全不必?fù)?dān)心會得“富貴病”。據(jù)古越龍山和江南大學(xué)研究表明，紹興黃酒中含有一定量的降血壓和降膽固醇活性肽及酚類和功能性低聚糖、r-氨基丁酸等生物活性物質(zhì)，說明紹興黃酒不但是一種營養(yǎng)類食品，更是一種具有保健養(yǎng)生功能的滋補(bǔ)品。在紹興有一個現(xiàn)象可以說明，長飲黃酒者，大凡長壽，體形不胖，精神矍鑠，可以說，紹興酒功在其中。
　夏季適量飲用黃酒不但可以補(bǔ)充人體正常生理代謝所需的大量營養(yǎng)素，維持體內(nèi)能量和營養(yǎng)平衡，而且可以促進(jìn)血液循環(huán)，改善體內(nèi)環(huán)境，提高心血系統(tǒng)的抗病能力。明代李時珍論述：“少飲則和血行氣，壯神御寒……若夫暑月飲之，汗出而膈快身涼；赤目洗之，淚出而消赤散，此乃從治之方焉?！?/P>

　意境
　紹興老街，粉墻、黛瓦、黑漆木門，戶戶臨水，家家枕河。如今，老街修繕一新，一家又一家酒吧星羅棋布，為原本寧靜的老街平添了幾分生機(jī)和活力。走進(jìn)老街，晚風(fēng)拂面，霓虹閃爍，酒幡搖曳。坐在吧臺，調(diào)酒師可以眼花繚亂地為你調(diào)配你想要的酒。倘若來一杯冰鎮(zhèn)黃酒，你還可以放入幾顆話梅或櫻桃之類的，飲之清涼爽口，酒香悠悠，當(dāng)然，如想傳統(tǒng)品飲，酒吧也備有地道的過酒坯。
　酒吧是一個放松心情的地方，酒吧的氣氛適合任何人，失意的，得意的，憂郁的，開心的，全都泡在一起。在這里，你可以高談闊論，或激情起舞，或?qū)飘?dāng)歌，甚至喧鬧呼叫，人生的煩惱由此得到解脫，輕輕松松，自由自在，恰如陶淵明所言：“令君常醉于酒足矣！”

　酒的風(fēng)格
　在符合紹興酒的國標(biāo)基礎(chǔ)上，酸度取其上限，這樣使人感之入口清爽、不膩口。

四、其他佐料補(bǔ)飲

　話梅
　黃酒中加入話梅，梅香幽雅，酸甜可口。據(jù)李時珍《本草綱目》記載，“梅”花開于冬而熟于夏，得木之全氣，味最酸，有下氣、安心、止渴止嗽、止痛止傷寒煩熱、冷熱瀉痢、消腫解毒之功效，可治32余種疾病。但是，酒中加了話梅，容易以偏蓋全，若想品味酒之真味，最好不加。

　生姜
　酒中加入姜絲，冬可防寒保暖，溫中健胃；夏季可防中暑，具有清瘟殺菌、解毒和增強(qiáng)食欲的作用。初患感冒者、怕寒者飲此最佳。

　雞蛋、紅糖
　將酒加熱至90℃左右，然后打進(jìn)雞蛋1個成蛋花，再加紅糖用小火熬片刻。常飲能補(bǔ)中益氣強(qiáng)健筋骨，可防治神經(jīng)衰弱、頭暈耳鳴、失眠健忘等癥。體虛、腦力勞動者、精神壓力緊張、經(jīng)常加班者飲此最為適合。

　鯽魚
　黃酒浸鯽魚，清湯燉服，哺乳婦女和乳汁會明顯增加。

　與桂圓或荔枝、紅棗、人參同煮
　其功效為助相壯力，滋補(bǔ)氣血，對體質(zhì)虛衰、貧血、遺精下溺、婦女月經(jīng)不調(diào)有療效。