毛哥是我的一個(gè)同鄉(xiāng)，自己做葡萄酒已有三年的時(shí)間了。問他最初是怎么和葡萄酒結(jié)緣的，他說(shuō)是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，三年前的一天，他從網(wǎng)上看到一個(gè)關(guān)于家庭自制葡萄酒的帖子，受好奇心的驅(qū)使，于是照著帖子的介紹做起酒來(lái)，從此一發(fā)不可收拾。
在夏天葡萄大量上市時(shí)買一些自然成熟的、有些發(fā)紫的葡萄，用剪刀把葡萄粒一個(gè)個(gè)剪下來(lái)，這個(gè)過(guò)程中要注意保存果實(shí)的完好。剪下來(lái)的葡萄用水沖洗后，再用淡鹽水浸泡十分鐘左右，清除果皮粘附的農(nóng)藥。浸泡結(jié)束后的葡萄再用清水沖洗干凈，然后晾干。用手把晾干后的葡萄粒在盆里一個(gè)個(gè)地捏碎，葡萄皮、葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例攪拌均勻，等白糖完全融化以后，將它們裝在干凈的瓶子里，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的氣體。這樣經(jīng)過(guò)二十多天葡萄酒就釀好了，開瓶濾渣后葡萄酒就可以喝了。
因?yàn)樽约横勚频钠咸丫平o家人和朋友喝過(guò)后評(píng)價(jià)不錯(cuò)，這
文章來(lái)源華夏酒報(bào)增加了他對(duì)自釀酒的興趣，于是加大了釀酒葡萄的數(shù)量。一開始是用一個(gè)大瓶子，后來(lái)瓶子的容量明顯不夠，于是毛哥改用了家里的大缸來(lái)釀酒。
去年八月十五他買了八百斤的煙73葡萄，用了家里的三口大缸。毛哥說(shuō)他現(xiàn)在也算是小有名氣了，除了自己做酒外，他還幫朋友做了一些。
根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，毛哥還摸索出自己的釀酒步驟，雖然跟網(wǎng)上介紹的基本相同，但他又增加了發(fā)酵的次數(shù)。第一次發(fā)酵是把葡萄粒在缸里碾碎后攪拌均勻，按一斤葡萄配百分之二十到三十的比例加糖，用厚薄膜把缸口蓋好，不密封，在三十度左右的溫度下發(fā)酵二十五六天，然后用紗網(wǎng)過(guò)濾掉葡萄籽、果皮、果肉等渣滓；第二次發(fā)酵時(shí)，重新蓋好薄膜，同樣發(fā)酵二十多天，發(fā)酵結(jié)束后，仍然用紗網(wǎng)過(guò)濾其中的渣滓。然后，再把每一個(gè)缸口密好進(jìn)行第三次發(fā)酵。這次發(fā)酵的時(shí)間比較長(zhǎng)，要一直持續(xù)到臘月才能結(jié)束。
經(jīng)過(guò)三次發(fā)酵后釀出的葡萄酒，喝起來(lái)比較接近正規(guī)酒廠的葡萄酒，比只發(fā)酵一次的更加香醇。由于自己釀制的葡萄酒不含任何添加劑，喝起來(lái)更加放心，味道也比村里小賣部里賣的那些便宜葡萄酒要好的多。
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編輯：周莉
