我女兒的社會研究課布置了一道不同尋常的作業(yè)：從海洋生物的角度出發(fā)撰寫一份“獨立宣言”。這包括海洋生物們擁有生命、自主以及自由等多項權(quán)利。當(dāng)我看到海洋生物們長長的權(quán)利清單和他們的抱怨時，不禁偷笑。但受此啟發(fā)，我也突然想到，要創(chuàng)造一份獨一無二的“葡萄酒消費權(quán)利”清單。
依據(jù)親身經(jīng)歷，我總結(jié)了在消費葡萄酒時應(yīng)當(dāng)維護(hù)的九項權(quán)利可供參考。
預(yù)算之內(nèi)選擇的權(quán)利。不是每個人都有一個可觀的戶頭，以香港為例，在外就餐要點一瓶葡萄酒，沒有寬松的預(yù)算時，就可能遭遇歧視。香港一些餐廳的酒單上，每一款葡萄酒都超過四位數(shù)(港元)。有時候我們只是想揮霍一下，享受一支簡單而符合預(yù)算的葡萄酒而已。建議餐廳不要都只盯著貴價酒的生意，多上一些不那么昂貴的葡萄酒供顧客選擇。
選擇波爾多之外的權(quán)利。翻閱一頁又一頁的波爾多酒單，坦率地說，果然平淡且過時。身在香港的我們，已經(jīng)被不同的進(jìn)口商寵壞了，超過百種以上來自知名度低、小酒莊的葡萄酒也很精彩——選酒時有趣，品嘗時也不時能感受到造酒者的熱情。只把眼光局限在波爾多紅酒，困在安全地帶供應(yīng)葡萄酒顯然不是聰明的做法。
獲得最新酒單的權(quán)利。當(dāng)精心選定的葡萄酒，在下單時才發(fā)現(xiàn)該酒已沒有了，或者年份已不同，這個情況絕對會讓人發(fā)瘋。對我來說，要點一款特定的年份酒通常都不會掉以輕心，因此當(dāng)被告知該酒沒有時，也等于在告訴我浪費了過去10至15分鐘的時間。正如一個餐廳的菜單應(yīng)該是準(zhǔn)確和及時的一樣，酒單亦應(yīng)同樣受尊重。
擁有好質(zhì)量酒杯的權(quán)利。說起來有些諷刺，香港、上海或新加坡這些城市，在這個問題上，相比巴黎、佛羅倫薩或馬德里差距并沒那么大。作為一個對葡萄酒相對陌生、正敞開胸懷擁抱葡萄酒的亞洲城市，不時被玻璃制造商的精明推銷員在廚房或酒吧堆滿各式各樣的酒杯。反觀在巴黎的咖啡廳，人們也在用小酒杯來喝葡萄酒，此時你最好忘掉旋轉(zhuǎn)酒杯或者聞香等動作，一口把它干了，這是歐洲人自己的干杯文化。
確保品嘗時適當(dāng)溫度的權(quán)利。這是我對城中餐館一直以來的抱怨，紅酒在待酒時太暖而白酒又太冷。當(dāng)我向侍應(yīng)生要一個冰筒來為紅酒降溫時，他們常常報以疑惑的凝視。紅酒的飲用溫度必須保持18℃~20℃，而白酒則在10℃~12℃，不能過熱或過冷。這是一個侍酒的基本常識，品酒時的溫度直接影響到品嘗時的香氣和味道。同樣，酒的香氣、酸度和單寧強(qiáng)度也會因溫度而有分別。
開瓶前檢查葡萄酒的權(quán)利。這種情況確實會發(fā)生：下單時所點的葡萄酒和侍應(yīng)生帶來的不一樣。實際上，這種非蓄意的錯誤還不時上演。究其原因，很多亞洲城市的侍應(yīng)生們沒有受過正規(guī)的侍酒訓(xùn)練。某些酒標(biāo)可能看起來相同，但他們可能沒有讀到標(biāo)簽小字上寫著“Reserve（珍藏）”“Vieilles Vignes（老藤）”或 “Special Selection（特選）”。
即使是女人也享有試酒的權(quán)利。據(jù)我的親身經(jīng)歷，在試酒時女性往往是不受到重視的一方。外出用餐時，大多數(shù)時候都是我向侍酒師點酒，但他把酒拿來時，卻給在座的其中一男士試酒。這情況不時發(fā)生，令我不禁想起葡萄酒仍然是一個由男人主導(dǎo)的世界。
擁有拒絕受木塞污染或壞酒的權(quán)利。關(guān)于這點，我已強(qiáng)調(diào)多次：當(dāng)我在L’Atelier Robuchon用餐時提出一支Chablis已受木塞污染，侍酒師卻在沒有費心去聞或試的情況下堅持認(rèn)為“這是Chablis酒應(yīng)有的味道！”這樣的傲慢無禮實在不應(yīng)容忍，如果你確定一支酒已受木塞污染(可嗅到濕紙板和腐爛蘑菇的氣味)或已氧化(可嗅到馬德拉酒或蘋果醋的氣味)，應(yīng)要求更換一支新酒。
可發(fā)問有關(guān)葡萄酒背景的權(quán)利。當(dāng)你決定點一支非常成熟并且昂貴的葡萄酒時，當(dāng)然想知道并且非常有必要去了解它的歷史。當(dāng)然，這絕對應(yīng)該是你的權(quán)利之一。向餐廳詢問他們是如何獲得此酒、它的背景、或餐廳如何儲存、檢查一下酒的水平位(理想情況是葡萄酒應(yīng)該到酒瓶的頸部)，又或是看看酒標(biāo)有沒有損毀等等也非常合情合理，這些細(xì)節(jié)都能給你一些有關(guān)葡萄酒質(zhì)量的線索。
或許，你會認(rèn)為上述九項權(quán)利有些過于隆重繁瑣。實際上我是想提醒你，盡可能多地了解葡萄酒，主張消費時應(yīng)有的權(quán)利，不僅有助于在餐廳里選到合適的酒，更重要的是，能保證你恰如其分地享用它。
編輯：張勇
