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冰酒，又稱冰釀葡萄酒。

釀冰酒的葡萄必須在葡萄樹上結(jié)冰。

圖片：gettyiamges

Daphne：高級葡萄酒顧問及“品學(xué)堂”高級講師；英國葡萄酒及烈酒基金會（WSET）認(rèn)可的專業(yè)品酒師。

曼克根貴族梅葡萄酒

冰酒得名于德國詞語“Eiswein”，是一種在氣溫較低時(shí)，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。因?yàn)橹谱鞅扑璧南∮袣夂颍郧爸挥屑幽么蟆⒌聡W地利等少數(shù)幾個(gè)國家才能出產(chǎn)，當(dāng)然現(xiàn)在我們已經(jīng)能夠挑選和品嘗到自己國家出產(chǎn)的冰酒。

什么是冰酒？

冰酒與日常多見的干紅、干白葡萄酒一樣都屬于葡萄酒中的靜態(tài)型葡萄酒。來自O(shè)Cheers傲仕葡萄酒品位圈的Daphne向記者介紹說，干紅、干白歸屬干型葡萄酒，而冰酒歸屬于甜型葡萄酒，冰酒是甜型葡萄酒中最優(yōu)秀的成員之一，通常是細(xì)長的玻璃小瓶包裝。“真正的‘冰酒’很出名也很優(yōu)秀，當(dāng)然也相對昂貴，其細(xì)長的玻璃小瓶包裝也深入人心，很多不專業(yè)或是無良的商家就利用這一點(diǎn)做宣傳，使很多普通消費(fèi)者以為只要是細(xì)長玻璃瓶包裝的葡萄酒就是冰酒，其實(shí)不然。里面好壞參半。”她特別提醒道。

Daphne說，冰酒之所以稱之為“冰酒”，因?yàn)樗尼劸破咸颜娴脑谄咸褬渖辖Y(jié)冰了。在氣溫突然降到零下8攝氏度以下，葡萄中的水分結(jié)成了冰，而糖分還是處于液體。這時(shí)結(jié)冰的葡萄要被馬上采摘并運(yùn)送到酒廠內(nèi)壓榨，水分結(jié)成冰和其他酒渣一起被去除，而糖分以液體的形式得以保留，因而才釀造出這個(gè)甜度如此高的如琥珀般晶瑩剔透的瓊漿玉液。

種類：紅冰酒更稀有

不要以為冰酒就一定是白葡萄酒，Daphne告訴我們，由于釀造的葡萄品種不同，冰酒也分為冰紅酒及冰白酒。紅冰酒由于更稀有的原因，價(jià)格也更昂貴。“冰酒由于甜度高，專門飲用冰酒的杯子也特別小，每杯通常在25~35ml內(nèi)。喝之前要把酒凍至6℃~8℃之間，以達(dá)到最佳口感。”她說，“在歐洲通常是當(dāng)作餐后甜品酒飲用，一小杯冰酒配上一份精致的甜品為一餐帶來完美的句號。或者冬天的晚飯后，和家人、好友圍坐在火爐邊，品上一小杯，以放松全天的心情。”

購買指南

專業(yè)渠道更放心

雖然說現(xiàn)在購買各種酒類的渠道非常多，然而Daphne建議大家最好還是去正軌的專業(yè)葡萄酒專賣店或信譽(yù)好的專業(yè)網(wǎng)上葡萄酒商場購買。因?yàn)檫@些賣場的營業(yè)員比較專業(yè)，會根據(jù)客人的喜好及預(yù)算給出建議，而且這些場點(diǎn)的進(jìn)貨渠道也比較有保證。真正的冰酒是要有認(rèn)證的，加拿大的要有VQA認(rèn)證，德國的要是QMP級別里的Eiswein級才能稱為冰酒。如果不一定非要買冰酒，只要口感相似的甜型葡萄酒也可以。標(biāo)簽上有表明是什么級別甜型葡萄酒的，有清晰標(biāo)明進(jìn)口商或代理商資料的,在原材料一欄，只有100%葡萄汁或葡萄（唯一合法原料）及二氧化硫（唯一不影響品質(zhì)的防腐劑）。“我在某些無名酒鋪及網(wǎng)站見過幾十元一瓶750ml的所謂‘冰酒’，原料表中加有水、山梨酸鉀等物質(zhì)。這種我就奉勸大家為了健康著想不要買了。”Daphne說，“在廣州，真正的冰酒零售價(jià)在400元~500元/500ml以上；我覺得冰酒的同類晚收甜型葡萄酒，價(jià)格在150元~300元/500ml之間比較令大眾所接受。”

儲存：放冰箱一周不影響口感

冰酒是葡萄酒的一種，和所有的葡萄酒一樣都需要恒溫（10℃~13℃）、恒濕（55度~80度）、避光、避震、凈味、通風(fēng)保存，最簡單的方法就是買個(gè)專業(yè)的葡萄酒柜把它放進(jìn)去儲存。

眾所周知，葡萄酒開瓶后就不斷變味，比較難保存，就算家中有比較好的儲存設(shè)備，如專業(yè)的真空塞及恒溫柜，也是3~4天就基本完全變酸，較影響口感。而冰酒由于甜度高的關(guān)系，開瓶后的存儲時(shí)間會比干紅干白要長，但應(yīng)當(dāng)冷藏而不要冷凍。冰酒的理想飲用溫度是12攝氏度，開瓶后，用專業(yè)真空塞塞回去，放冰箱（冷藏位置）或?qū)I(yè)酒柜中，1周時(shí)間基本不影響口感。

挑選：不同國家出品不同

Daphne介紹說，不管德國還是加拿大，對冰酒的稱號都有嚴(yán)格的管理要求。德國要QMP級別里的Eiswein級才能稱為冰酒，而加拿大要有VQA認(rèn)證的甜葡萄酒才是冰酒。這些真正的冰酒其零售價(jià)一般在400元～500元/500ml以上。但其實(shí)冰酒是龐大甜酒家族的一員，大可不必追逐冰酒的名氣。阿根廷、澳大利亞等國家出產(chǎn)的晚收甜型葡萄酒，口感相似，但價(jià)格相宜很多，在150元~300元/500ml之間。歐洲出產(chǎn)的甜型葡萄酒除蜂蜜味外，還有花香、香料的味道，風(fēng)格相對內(nèi)斂，價(jià)格也偏高。購買時(shí)可以按預(yù)算及個(gè)人口感偏好選擇自己喜歡的酒品。

 

編輯：王曉雅