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清酒稱得上是日本的“國酒”，酒器精致得如熏香用的瓷瓶，小口小口抿來，雅致得很。這純米釀造出的液體，酒精度為15度左右，普通清酒分為“純酒”及“本釀造”，受歐洲高檔烈酒的啟發，日本人也造出了清酒中的奢侈品“吟釀”及“大吟釀”。其中，大吟釀的釀制過程不加入任何酒精，純米也會磨掉外層保留精華后加以釀制，酒體透明帶有玉米般的純凈，滿室醇香。
平心而論，日本是一個喜愛鉆研及堅忍的民族，休閑的體驗到了日本均被發展成了“道”，劍道、茶道、花道，還有武士道，但凡稱之為道，便多了幾分哲理的深奧意思，窮于研究使日本人的生活越發精致，但也讓人累得喘不過氣來。夜色下的日本街頭，充斥著8小時解放后的放縱氣息。吟釀亦有道，品味時應像洋酒般在口中回味，細品其香氣，搭配的食物更應清淡，切不可以紅肉來配之，那將完全破壞清酒的那一抹清香。大吟釀，如同一位清麗的日本女子依偎在側，溫柔而撩人心緒。
清酒之薦：高砂大吟釀
高砂酒廠1899年創立于北海道的旭川，是全日本唯一一家利用冰室（Ice Dome）釀酒的酒廠。在冰室中懸吊著酒袋，讓原酒在冰室中慢慢過濾滴落，收集而成的大吟釀酒，之后再貯存于大雪山山麓、美瑛之丘的雪中度過冬天，于春天將貯存于雪中的酒取出，這就是充分利用北海道大自然的寒冷所釀制出來的北國美酒。
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