“請用這些調(diào)杯雞尾酒”。被這樣要求的年輕調(diào)酒師面對桌面上各式的酒瓶卻轉(zhuǎn)身而去，費時良久取來的是碩大而規(guī)整的立方體冰塊。他用冰錐熟練又小心地在中間不斷穿刺，分成剛好契合酒杯的大小，再用冰鉗小心地將其中的3塊放入杯中，把杯子填滿，只加入水和威士忌輕輕攪拌后，居然成就了簡單美味的雞尾酒——在日劇《調(diào)酒師》的第一集中，調(diào)酒師用他的態(tài)度向我們表明：在酒飲中，使用冰塊是多么重要。
在調(diào)酒界，冰塊是影響雞尾酒味道的重要因素，近年經(jīng)典雞尾酒的復活引起了人們對冰塊的關注。冰塊在雞尾酒中的地位已變得和酒本身一樣重要了。
紐約某酒吧的運營主管埃本·弗里曼說：“現(xiàn)在在雞尾酒吧中，立方體大冰塊就是雞尾酒品質(zhì)的證明。”許多高端雞尾酒吧的調(diào)酒師在搖動、攪拌和混合18美元一杯的雞尾酒時，用的是密實的、特大的冰塊，這些冰塊被手工切割成碎片或球體。
“高品質(zhì)的冰塊已經(jīng)變成了受人尊敬的專業(yè)雞尾酒吧的必備品之一”，芝加哥“會客廳”酒吧的首席調(diào)酒師查爾斯·喬利說，“冰塊以及它在雞尾酒中產(chǎn)生的效果——控制溫度和稀釋作用實際上是非常重要的調(diào)酒因素，而這種因素在雞尾酒調(diào)制配方中是沒有的。”
談到冰塊，尺寸大小固然重要，另外冰塊的形狀、密度和清澈度也不可小覷。麗思卡爾頓大堂吧的調(diào)酒師張小姐告訴筆者：“在調(diào)酒過程中，冰塊的選擇十分重要，不同形狀的冰塊會起到不同的作用，調(diào)酒時要找到和酒契合的冰塊。比如，立方體冰塊或球狀冰塊會融化得很慢，可以讓酒逐漸接近冰的溫度，而同時又不會稀釋它；長矛狀的大塊冰對于降低高瓶碳酸飲料的溫度非常理想；碎冰也有它的用處，薄荷朱利酒、碎冰雞尾酒和提基酒都需要碎冰。如果你喜歡喝加冰的蘇格蘭白蘭地，要避免使用碎冰塊，因為它會迅速稀釋橡木桶陳年的白蘭地，讓酒的口味變糟。”
“冰塊實際上就是一個‘冷凍裝置’，改變酒的溫度和稀釋酒的濃度，混合不同酒的口味，使其融合成一杯有整體風格的美味雞尾酒”，美國俄勒岡州波特蘭市酒類咨詢公司的事務經(jīng)理賴安·馬蓋瑞說，“簡而言之，用更好的冰塊，就能得到更好的酒飲。”
編輯：趙果
