1、葡萄一定要用水清洗。
發酵前水洗葡萄如同做好酒之后向酒里加水，會大大降低酒的品質。由于葡萄的果皮表面具有野生的酵母菌以及果粉等，有助于發酵和增加酒的香氣，水洗后會損失這些寶貴的物質。擔心葡萄果實表面不明細菌的朋友們大可放心，發酵過程中，酵母菌會剝奪其他微生物的生存權利，發酵結束后的澄清步驟會讓果實表面的些許灰塵消失。
2、發酵的時候要封緊容器口，不能跑了味兒。
這是一種非常危險的行為。葡萄汁發酵的時候會產生大量的二氧化碳，發酵時候一定不能密封，否則容易發生爆炸，這樣的例子屢見不鮮，有市民用可樂瓶自釀，發酵的時候旋緊瓶蓋，導致瓶蓋爆起后傷人。而且，發酵的時候用敞口的玻璃容器最好。
3、加了亞硫酸，葡萄酒就不純正了，會危害身體健康。
在葡萄酒中加入亞硫酸，可以終止酵母菌發酵，防止病菌滋生，同時還可以避免酒被氧化。只要不添加過量，是不會對身體產生危害的。絕大多數不加亞硫酸的葡萄酒，會因為家中的廚房、廁所里的微生物，感染雜菌，表層長一層白膜，或者味道變得像醋一樣酸，這樣的酒不但不好喝，對身體健康也有很大的
文章來源華夏酒報風險。
4、好酒要進橡木桶陳釀，自釀酒也要放到木桶里陳釀。
不建議自釀者把自己的勞動成果放到買來的幾升大的橡木桶中陳釀，這會毀壞你的勞動成果。首先，用來陳釀的橡木桶都是經過烘烤工藝處理的，而市面上出售的工藝品橡木桶往往沒有烘烤工藝，用這樣的桶儲存葡萄酒，會完全破壞葡萄酒的香氣和口感，如同在喝泡木頭渣的水；其次，有較高單寧的葡萄酒可以在橡木桶中陳釀，而自釀酒的單寧含量偏低，無需進行橡木桶陳釀；橡木桶陳釀需要酒窖中低溫、高濕度、無震動、無自然光線的儲存條件，還需要專業人員的呵護，家庭自釀無法達到這些要求。
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編輯：趙鑫
