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　　將波爾多（Bordeaux）與扣肉搭配著吃？用葡萄酒與粵菜搭配，這給侍酒師提出不小的挑戰。當中國葡萄酒市場發展的如火如荼之際，需要主廚和侍酒師來為粵菜搭配葡萄酒也是在所難免的事。

　　香港侍酒師Zach Yu的工作就是為清蒸毛蟹、茴香羊排、旺火炒神戶牛肉、黑松露及南瓜餅搭配適合的葡萄酒，這可不是件容易的差事。

　　然而在將葡萄酒與菜系搭配方面，中國內地市場還是一片空白。在這方面，我們可以借鑒香港的經驗。香港在葡萄酒方面領先于內地。香港不僅僅是向內地推薦葡萄酒的窗口，更是餐廳主廚、侍酒師和葡萄酒商的練兵之地。

　　要完美地將葡萄酒與粵菜搭配起來很不容易，因為粵菜以酸甜、鹵味為主，在烹制過程中也會加入不少調味汁，粵菜的烹調方法也有多種，清蒸、回鍋、燜、炒、烘等。經過香港主廚們對于法國在葡萄酒配餐這方經驗的學習與考察，他們得出了一些將葡萄酒與粵菜搭配的初步想法。

　　香檳酒的酸度與氣泡配上點心正合適；勃艮第精細的單寧及復雜配上炸雞和藕片；陳年波爾多中既柔軟又富有層次的單寧，配上扣肉也是不錯的選擇。

　　葡萄酒與粵菜搭配會帶來不同的驚喜。這樣的搭配不僅僅能使酒和食物持久回香，葡萄酒還能抑制住一些菜中的辣味。

　　但是在將葡萄酒與粵菜搭配的這條路上，仍有一些不可避免的障礙。

　　侍酒師Zach Yu向我們介紹道：“在西方國家，菜是按順序一道一道上的。然而在中國，我們習慣將菜一齊上，然后食客想吃什么就夾什么，毫無順序可言。這一點很不利于葡萄酒配餐，因此我們必須想出解決的辦法。這辦法就是，讓顧客挑出他們最喜歡的一道菜，我們就針對這道菜來選擇適合它的葡萄酒，其實這也是無奈之舉。”

　　香港的主廚與侍酒師正在不斷努力探索葡萄酒與粵菜搭配的方法。